標題: [西式食譜] 三 文 魚 配 香 脆 手 指 薯 片 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-29 01:54 PM     標題: 三 文 魚 配 香 脆 手 指 薯 片


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9 r/ |5 `7 p( ~8 d) ?( e) ntvb now,tvbnow,bttvb材 料+ z5 ~' O* M* f0 V+ U# M* |
牛 油 清 Clarified Butter 2 湯 匙 、 Bintje 薯 仔 2 個 、 鹽 / 黑 胡 椒 碎 各 少 許 、煙 三 文 魚 6 片 、 酸 忌 廉 1 湯 匙 、 羅 勒 油 / 檸 檬 醋 各 1/2 湯 匙 、 蒔 蘿 Dill 2 棵 、 檸檬 皮 茸 少 許 www3.tvboxnow.com* l/ K4 Z: N. b; m% ~0 `1 s' J* b
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做 法
6 h, a1 Q, A9 r$ D- S! Ewww3.tvboxnow.com1. 煙 三 文 魚 加 羅 勒 油 、 檸 檬 醋 、 蒔 蘿 、 鹽 及 黑 胡 椒 碎 撈 勻 醃 過 夜 。 3 R1 [& H! u7 j3 w  P/ s7 J2 C# L

8 k' @& E; b1 v& n) |9 O$ Awww3.tvboxnow.com2. 薯 仔 去 皮 後 刨 絲 ， 加 1 湯 匙 牛 油 清 、 鹽 及 黑 胡 椒 碎 撈 勻 。 公仔箱論壇3 g+ i9 T' n5 o) B
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3. 燒 熱 易 潔 鑊 加 1 湯 匙 牛 油 清 ， 放 入 薯 仔 絲 煎 至 一 面 金 黃 ， 然 後 反 轉 另 一 面 煎 至 金 黃 ， 用 廚 房 抹 紙 吸 乾 油 份 後 上 碟 。 * a/ ^% J; g- g6 ~2 C
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4. 將 三 文 魚 鋪 在 薯 餅 面 ， 再 撒 檸 檬 皮 茸 及 少 許 蒔 蘿 作 裝 飾 ， 面 放 上 酸 忌 廉 即 成 。
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牛 油 清 是 將 牛 油 煮 溶 後 撇 走 泡 、 水 及 雜 質 ， 只 剩 純 油 脂 ， 就 算 用 高 溫 煮 也 不 容 易 燶 。: ?# u1 V3 M0 ~# j$ \# ~

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