公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 海南雞飯與文昌雞飯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-30 10:54 AM 標題: 海南雞飯與文昌雞飯

tvb now,tvbnow,bttvb! x" B" h% X- J# r" g

tvb now,tvbnow,bttvb% j8 ?# q# D( b  j( F5 Z3 @% l7 `
材料公仔箱論壇& d% {  F' G/ `) q  l
海南文昌雞 1 隻，約 1350 克 * ]3 e) J3 ~! u: x

浸雞料 tvb now,tvbnow,bttvb/ p" b' d  H% J( V
葱結︰ 4 棵
薑︰ 4 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p4 o* W0 {2 r5 z' C" M# v3 n
紹酒︰ 1 湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb  r: W1 v+ Y: D$ n' a
香料水 tvb now,tvbnow,bttvb) |1 v% }6 S& c% s& h% q. [
油︰ 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb* j7 m" P- V" C( U0 x
葱︰ 2 棵
芫荽︰ 4 棵連頭
薑︰ 1 塊約 20 克 www3.tvboxnow.com$ |- o  _$ t) i' H5 D* W* F5 u4 P
水︰ 2 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l9 r% s/ C% s6 J4 W, T4 J* Q7 A7 f
鹽︰ 1/4 杯
公仔箱論壇$ d% u% Y8 e! K  Y* y% Z, D; A
雞飯料 9 K& T" j/ E6 v( J
雞尾脂肪︰ 1 塊
草果︰ 1 個拍碎 www3.tvboxnow.com/ h; R  X+ }$ Q, N7 w
薑︰ 4 片
蒜頭︰ 4 瓣，拍扁 tvb now,tvbnow,bttvb5 N( u3 v3 Q& r# O2 _" U3 M7 k
絲苗米︰ 2 杯
浸雞湯︰ 3 杯
鹽︰ 1 茶匙

雞湯料
浸雞湯︰ 3 杯 + 水 1 杯
粉絲︰ 20 克
冬菜︰ 1/4 杯 / W9 A) f2 I2 \
水發冬菇︰ 2 隻，切薄片& J- M3 t8 Q, \) g

蘸料 (1)
薑︰ 1 塊約 40 克，磨茸
滾油︰ 2 湯匙
乾葱︰ 1 個，切至極碎 ( 隨意 )
鹽︰ 1/2 茶匙 & `3 v7 K' D  s4 B. Z1 M  s  b6 y

蘸料 (2)
長紅椒︰ 1 大隻 1 o8 k( y4 z2 c. q
小紅椒︰ 2-3 隻
滾油︰ 1 湯匙 www3.tvboxnow.com" I6 Y) x! n5 ]
鹽︰ 1/8 茶匙滿 tvb now,tvbnow,bttvb9 y/ x% B' b% h4 h! C# l4 {
白醋︰ 1 湯匙公仔箱論壇( z2 Y+ m6 z5 c% x' x( ]

www3.tvboxnow.com" l* {+ T. q: n% V! W& A* }. D

準備
1. 雞洗淨，撕出雞尾附近的雞脂肪，留用。剪去腳。

2. 米洗淨，置疏箕內瀝去多餘水分。 0 Q3 g/ S! x* ]* n( J$ a

3. 薑茸置小碗內，拌入鹽和乾葱粒 ( 如用 ) ，燒滾 2 湯匙油，淋在薑茸上，拌勻。 , Q/ H- a5 ~9 Y* H$ k
& s, s* ]5 l2 }5 y; Q+ M- N( X
4. 兩種紅椒去籽，切小粒，放在舂坎內舂碎，放入另一碗內，淋下滾油 1 湯匙，再加入白醋和鹽，拌勻留用。

5. 香料水煮法：小鍋置中大火上，下油 1 茶匙，爆香薑葱芫荽，加水 2 杯，煮至水開，料頭變軟加鹽後 (1) 便可移出擱涼，放入冰箱內冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m k* X) I. S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q# H. w; m4 G/ I& ]# k
公仔箱論壇; }) K6 y: D$ J8 h. P

公仔箱論壇. G' k! Z3 b% P' f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u( h- y( q/ \8 r1 E, L* @( }' U ]
www3.tvboxnow.com+ {( ^& \% s! @! ~# E6 E

tvb now,tvbnow,bttvb7 g# J9 y k+ v* e t. x
浸雞法
1. 3 公升湯鍋加水八分滿，置大火上，燒至水開時投下薑葱及酒，把雞放入，胸先向下 (2) ，以木匙插入雞腔，把雞豎起，從雞尾開口處用大湯匙灌滾湯入雞腔內數次 (3) ，讓雞腔先行受熱，再把冷了的水倒出來，如是灌了又倒出，倒了又灌，重做 3 次，最後胸先向上，蓋起，改為小火，焗 15 分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb w! C4 E) R+ r! o5 a5 ]9 n! n' Y
2. 揭蓋後將雞翻面，大火把水燒開，加蓋後再改為小火，焗 10 分鐘，是時胸向下。試以竹籤插入雞腿最厚部分，如無血水流出便是全熟。不然，小火多焗 5 分鐘。
: V5 t: M1 L4 G. Z
3. 大盤內放下冰 2 盤，冰水 1 瓶，冷凍香料水同拌勻 (4) ，加入雞，將冰塊填入雞腔內 (5) ，一直浸雞至冰完全溶化，雞身變冷便可斬雞。tvb now,tvbnow,bttvb% v: A5 v7 a% ], p% @

8 b( U# M w' G4 c# X
www3.tvboxnow.com& q( Y. k; }4 Z3 l' `. E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b. h! O/ [( o5 |; v. q% O$ F4 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x' w* V( M: S+ s6 G2 u i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~1 Y! [3 f } C
www3.tvboxnow.com2 t2 F2 }' q3 u/ d
煮飯法
置 2 公升厚身易潔湯鍋在中大火上，加入雞脂肪，爆至出油便投入草果同爆，繼下薑和蒜瓣 (6) ，至香氣散發便加入米同炒透。加浸雞湯 3 杯和鹽 (7) ，中大火煮米見有大氣泡（俗稱蝦眼）出現 (8) ，繼續煮至大氣泡變為小氣泡，加蓋，改為小火，煮 4 分鐘，關火，焗 10 分鐘。

) l0 o e. G0 s: U0 x

; W" h9 X1 d# {+ k, S

斬雞法公仔箱論壇2 a" \1 z& f9 h- B! k; k( P. g! B
1. 雞皮遍塗麻油，先去頭頸，斬出翼，在背上兩塊滑肉之上割一十字 (9) ，以利將腿拉出。沿雞腿切開，直至達到十字，一拉，雞腿便與雞身分離 (10) 。如法斬另一半，餘下雞全身，然後把雞身豎起，從尾斬至頸把雞身分為胸肉和背肉兩部分 (11) 。拆出胸肉，移去胸骨。 tvb now,tvbnow,bttvb, z6 x+ t/ f% p9 E- X! Q
9 F- m/ U9 Z$ d4 @7 H8 i
2. 依胸肉紋順切成長條 (12) ，上腿及下腿肉俱去骨，亦順紋切成長條，先後排在長盤上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N3 X: l' v/ q0 y1 ]# o
tvb now,tvbnow,bttvb. U2 X. B% R7 R; a, E9 ]$ L
供食法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X5 u" K# C# V# I8 I+ u/ w
在雞旁放下飯 1 碗，湯 1 小碗（見提示），蘸料兩小碟，同時供食。公仔箱論壇- F6 x8 w$ R9 |" q1 t9 b
3 ` j# P( o- ~6 B+ L5 ^
提示
1. 浸雞前先準備用冷開水做冰塊 2 盤，冰開水 1 瓶。

2. 雞湯所需之冬菜要洗淨，粉絲浸軟，和 3 杯浸雞湯和冬菇同煮成冬菜湯。不用煮得太久，粉絲煮至透明便可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y- r) w* f& p9 K3 k% k5 B
3. 如嫌費事，炒透米後可轉至電飯鍋，加水 3 杯或多一些，按掣煮成飯。

4. 香港市上任何雞都可做海南式文昌雞飯，活雞尤勝。

' ], B) A2 R* e5 D' P

作者: gohk123 時間: 2009-6-9 06:21 PM

thank you for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)