標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

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0 B9 |+ r. l- f" d+ y4 A  Lwww3.tvboxnow.com
9 g) p6 Z& J, @; Z6 b1 s1 [+ j, Q- v材 料
& E- V  W* ?( x' }8 Y, n公仔箱論壇海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 ) w7 A, o  M* f9 n8 m' i8 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c6 P1 h" x; q7 @; o/ [8 F
浸 雞 料 公仔箱論壇  j! X6 a- L% s8 B6 p2 Y
葱 結 ︰ 4 棵
# E+ j) Z4 V. f) L- W9 T5 z薑 ︰ 4 片
* x  R# N- C- t1 |% U& J+ P紹 酒 ︰ 1 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T( T, H% E1 L& x

: g: |6 j7 B4 h* itvb now,tvbnow,bttvb香 料 水 tvb now,tvbnow,bttvb" t; x5 A+ u6 C! p1 ]% H; @
油 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇5 w/ d) p) l7 U2 i
葱 ︰ 2 棵 公仔箱論壇5 B0 t* }& Z7 b. f0 d# l4 N6 g
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 - k0 R' C/ T5 t
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 www3.tvboxnow.com2 C" |3 Q9 k/ f  r. v
水 ︰ 2 杯
( J; E( ^" t* n* q: K0 Y- c公仔箱論壇鹽 ︰ 1/4 杯公仔箱論壇& I; [' N3 l+ T3 ?0 e# s5 k

9 V, m7 \' W% o% ]' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 飯 料
* N6 H5 ~" f" {. r& K* _+ Ntvb now,tvbnow,bttvb雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb8 }5 L( ^& H; u, s, o& h* k
草 果 ︰ 1 個 拍 碎
$ l$ P- `3 Q% e8 X- H, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 4 片 公仔箱論壇9 l4 c6 o4 _3 t! w8 d  [  x" a
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 tvb now,tvbnow,bttvb8 r8 z$ O- X1 I6 t# m0 B, t
絲 苗 米 ︰ 2 杯
3 G# e) ^! f) j# m. e+ v公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯
5 w! v  ?7 h, y1 s  k鹽 ︰ 1 茶 匙 www3.tvboxnow.com' V! n1 w3 _0 z9 W, X/ ~9 ]  F
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雞 湯 料
$ x4 T! G  h) Swww3.tvboxnow.com浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
  S3 f0 M  R; n( m0 Cwww3.tvboxnow.com粉 絲 ︰ 20 克 www3.tvboxnow.com6 D/ ]# \" F% s/ f% R- X  g/ j  \
冬 菜 ︰ 1/4 杯 4 o7 h  z! {' M3 L3 B4 p4 y
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
% [, r" J2 D5 ]1 k8 R: [6 ~+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( N5 H8 b9 B8 Y/ h' R$ Y; [7 `# @公仔箱論壇蘸 料 (1)
- x0 Y5 w# S+ E7 l. Z% \6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 6 s6 G5 V: D- a1 N) ^9 n9 q' {, m
滾 油 ︰ 2 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 f" E) c9 `, O/ V% h- s
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )tvb now,tvbnow,bttvb4 ~4 ^, [# X  A
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M/ @0 t+ T8 L( Z0 O0 R
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蘸 料 (2)
+ h6 {/ M+ {$ w公仔箱論壇長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F6 d* p- U! O* D3 O
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
3 S& e8 J: P1 ^( K6 Q4 u) o) H. rtvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 1 湯 匙
+ E8 v5 \8 K9 v鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 6 t% Q. O' v: M9 A
白 醋 ︰ 1 湯 匙tvb now,tvbnow,bttvb. C0 Y) V3 S# W' ?7 H' z9 L
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準 備
* x; f0 ?1 s$ A: Cwww3.tvboxnow.com1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
0 N# Y7 h. t3 ?& J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x8 b$ e" h% F4 Q4 l5 x) u
2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 . ^% b: ?, ~! F% t/ i# a* v( o

3 V: T9 t. V7 s2 O3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t8 {! g' }' y. B
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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3 F3 D9 r" ?* P! T公仔箱論壇浸 雞 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P- X5 o! W% P1 J  @* R
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 0 O+ f4 f& h) O1 F
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。tvb now,tvbnow,bttvb) h, \( W& t9 n: E& N
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, |$ x7 c0 Z( mwww3.tvboxnow.com煮 飯 法
/ B# h; c5 `7 N- ntvb now,tvbnow,bttvb置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。www3.tvboxnow.com" ]1 g( C! S8 V$ k* a# }3 J

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- H2 Q; `) ^0 T% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# i+ h: R6 y! n# j5 D  \; dtvb now,tvbnow,bttvb
4 V" M; \  E/ O" P斬 雞 法
# Z* v9 c. `; ~; A. i0 `* r1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y& B% ^6 U3 y- g0 B8 E( j& g

: n& r4 N# ?* T/ u公仔箱論壇2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。. B7 h+ _) X# ?1 K2 k

1 v" r0 k$ C0 ~" N: m3 d" f: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供 食 法
) H. o- }  v/ W7 D# r1 [5 N在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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5 c% l* }" b, v& F9 _. q2 h( Y: m$ j$ _, P提 示/ b+ X# y" ?  ?4 u) Y; A
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l1 \3 X% m; Z$ k

& ], Q" x, @: n8 c% Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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+ r( j+ U3 j+ j& K. Fwww3.tvboxnow.com3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 ( {8 B; z9 `9 v# S
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

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