標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯


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! l/ V1 G9 @# _6 I材 料 - U) b* c: O) f0 }! s% Q, R
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 www3.tvboxnow.com# E6 `' O& a9 @0 ^. B6 a+ c# b

8 Y# e( v% k: `) _- E* i6 c" w, R0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 料 公仔箱論壇: D/ z/ N/ ~% w, W7 W- v2 |! `
葱 結 ︰ 4 棵
8 `5 t6 p0 p( Z! X; Kwww3.tvboxnow.com薑 ︰ 4 片 公仔箱論壇9 `" _  s/ f- A3 G, t, l) T) u
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 : N; N! U) j! |. b
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香 料 水
% |7 i; B4 n6 r  K0 o/ E" O油 ︰ 1 茶 匙
$ z* _/ Q4 g, J公仔箱論壇葱 ︰ 2 棵 ' M$ u4 O1 y* y! _! w/ F  w
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
; Q& @& {/ G5 K薑 ︰ 1 塊 約 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X- p6 }3 R( r' i
水 ︰ 2 杯
8 R8 F) ?6 Z6 T1 O5 F% N公仔箱論壇鹽 ︰ 1/4 杯www3.tvboxnow.com0 H% [# n9 P5 s. ?# `- ^( X

' `6 B; F8 q& I# m! M3 s+ P公仔箱論壇雞 飯 料 . M6 J" ]! N1 d, |9 R6 n
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 7 v  [7 b( ^  O" v- Y3 v+ H8 t
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 8 j+ G7 w* ]5 {5 U+ k4 t# U" x- m
薑 ︰ 4 片 tvb now,tvbnow,bttvb+ s* d, }7 n4 Q, t/ ^9 p
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
1 o/ O7 H! N, \: Q6 Mwww3.tvboxnow.com絲 苗 米 ︰ 2 杯
  H! H7 p/ G0 R6 E2 L: ywww3.tvboxnow.com浸 雞 湯 ︰ 3 杯
* h, c: `3 U* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1 茶 匙 $ y- e3 V5 s* u2 q

4 G. N! B) C2 J& x4 n! Z雞 湯 料
- M  _2 S+ n2 V% y( g浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 ; f0 H1 t0 |6 q* J# p- h
粉 絲 ︰ 20 克
# d1 ]* G! ]. K7 K冬 菜 ︰ 1/4 杯 tvb now,tvbnow,bttvb+ d. X! }7 V! `# n$ h6 _
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片www3.tvboxnow.com) ^6 Q, y) i& Z+ _- U* l! M/ Y
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蘸 料 (1)
7 n- e# L) D; v& ~8 z! W! f! t4 _www3.tvboxnow.com薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 ( G7 ~# t9 k* @" b( b; [6 J0 _6 I
滾 油 ︰ 2 湯 匙
  f1 u, _8 z! D乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )) g& d1 `' j1 a( t2 I
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 www3.tvboxnow.com5 P2 n9 l9 @  s
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蘸 料 (2)# |) \! F- E, o& E
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 公仔箱論壇  U0 S: N" C  m/ o% y+ A* P) w! C
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U3 D4 d; Q' {
滾 油 ︰ 1 湯 匙 ! {: C" o% ~! \( \3 k; q
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
3 G& L& f0 {8 k6 f6 e* C! |) Z: E公仔箱論壇白 醋 ︰ 1 湯 匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?- Q" \  o$ H. B, r' |
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- C8 o/ p: q4 T+ _( [  {- {www3.tvboxnow.com準 備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i) d0 d5 r; y5 U8 H! G/ U6 }7 b
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 - Z1 s# ?2 v# o$ D. j. }3 _

, n3 [% {9 S' I# }tvb now,tvbnow,bttvb2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 y- v" g8 D4 n: @
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 m0 i$ g: C( n. \* w3 d# n+ x( B
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 9 z' u4 F# B' x/ P9 a* P9 @  v

# x; l2 I' P, I; Awww3.tvboxnow.com5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。9 V& i0 V% {; s: Z- B% r, D% S
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) F- L& u, a6 o8 i- t7 M; r浸 雞 法
' o: S3 B/ k8 |$ p% S' E1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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6 r4 H: ]  o9 E) l% n3 Z5 e7 v8 I; u2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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) z4 I# z% D6 Nwww3.tvboxnow.com煮 飯 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X( E$ P; N3 Y
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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( X* L) w1 P; d1 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G8 u8 B& u9 c

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) s- [; V' f% Y; ^3 ]www3.tvboxnow.com斬 雞 法tvb now,tvbnow,bttvb" w2 o& L, }( h4 w
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x" `3 y, D$ M
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。公仔箱論壇  o) a5 t" M2 K9 c

; Y2 l; I0 {5 p" n- l5 G- h公仔箱論壇供 食 法0 v1 i2 x4 U  O! N
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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. E* w, v6 M: [* Q' r% B  r7 dtvb now,tvbnow,bttvb提 示/ R/ b& u& i4 o6 u0 v
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 公仔箱論壇+ q' Y+ y- y1 q' [/ |; u7 Q! ^& g
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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- q9 L; a: ~$ u" o8 l0 H! Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

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