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標題: [中式食譜] 元祖胡椒餅 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-6-1 08:09 AM 標題: 元祖胡椒餅

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材料
油皮材料
中筋  麪粉 400 克、水 220 克、糖 3 湯匙、鹽 1/2 茶匙、酵母 2 茶匙、芝麻適量 : m/ s4 }0 w- a

油酥材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i2 u) M0 [  F' Y
低筋  麪粉 100 克、油 50 毫升

餡料+ q* f8 r2 Z% `' Z0 ]% C1 j: e) O
豬絞肉 350 克、葱末 130 克 ' g3 ?9 `0 F+ j1 }( q
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醃料! |) r6 k* L- ^# {3 g, P
醬油 1 湯匙、酒 1 湯匙、黑胡椒碎 1 1/2 湯匙、白胡椒粉 1/2 湯匙、糖 1 湯匙、香菇粉 1 湯匙、五香粉 1 湯匙、薑末 20 克、生粉 1 茶匙
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做法
1. 先做油皮，將中筋  麪粉加鹽拌勻；水、糖及酵母拌勻。將  麪粉放入碗，再逐少加水撈勻，搓成  麪糰後，用保鮮紙封好，靜置 30 分鐘。 0 o* a. o5 {* ~, E. h

2. 將低筋  麪粉與油搓勻成油酥。
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3.分別將油皮與油酥平均分為 8 份，將油皮輾平，包住油酥壓平，將之捲起，開口向上並輾平，捲起後再輾平，將之揑成球狀，收口向下，再靜置 30 分鐘。 : I/ ~. c7 f% a; G5 k

4. 將豬絞肉放大碗中，加醃料拌勻，然後加入葱末拌勻醃半小時。公仔箱論壇- q0 h" ]7 ?0 `4 z
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5.將（ 2 ）輾平，包入如乒乓球大小的餡料，揑實封口，放在已鋪焗爐紙的焗盤上，在餅皮面掃上水，再蘸上芝麻，放入已預熱的焗爐中，以 190 ℃ 焗 30 分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d6 z7 k  }1 l- l9 f

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五香粉與白胡椒粉是這個餅的靈魂所在，吃得重味的話，可將份量加重一倍。; z) q+ o( I& @, T( r( a

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