標題: [食肆地點] 【 將 鮮 味 留 住 　 醃 三 文 魚 】 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-6-10 01:58 PM     標題: 【 將 鮮 味 留 住 　 醃 三 文 魚 】


/ T1 e% C! G* w6 [! k5 V0 w) P$ ^$ Xwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇& F8 @5 ^# z' P6 o
相 比 起 其 他 三 文 魚 吃 法 ， 過 去 香 港 人 很 少 接 觸 到 醃 三 文 魚 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K. w6 \$ p) O, _. X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }7 E: T; R6 \3 [# L% H: S
顧 名 思 義 ， 醃 三 文 魚 就 是 以 鹽 、 胡 椒 、 香 草 等 把 魚 醃 過 夜 至 入 味 。
0 q  F0 P0 p, Z
$ o5 Q% k. Q* hwww3.tvboxnow.com它 既 可 保 留 魚 味 、 肉 質 ， 又 可 利 用 不 同 的 調 味 料 令 味 道 變 得 更 豐 富 。
4 a  k6 B# ]- r4 Kwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com* C, N8 G* W( G4 Q4 m: @, }8 G. N7 B$ p
由 於 製 作 簡 單 ， 近 年 不 少 自 助 餐 也 開 始 供 應 自 家 醃 製 的 三 文 魚 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x0 w* U! s  u! }6 e, K6 k

9 H. `2 }" |2 owww3.tvboxnow.com
2 r9 v3 n7 n( p0 x7 w, J9 v9 F/ ptvb now,tvbnow,bttvb紅 菜 頭 醃 三 文 魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N+ x, \! X, w8 A! e9 {

5 c8 f% C: B7 \/ j  Rwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com+ O  @: a9 I4 r! ~- v8 H
子 薑 醃 三 文 魚
* ^1 W+ T7 b0 ]- b9 ?tvb now,tvbnow,bttvb
" J! g5 X. {9 }: [: u3 H( Z' P. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( F, n/ P1 ]) n+ Xwww3.tvboxnow.com法 芥 黑 椒 醃 三 文 魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y4 o2 G  f' Q+ A

) V0 Q7 c$ w% w/ V! W- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {0 ?9 a6 H+ l4 w$ Q4 @
挪 威 不 少 魚 巿 場 也 有 賣 醃 三 文 魚 。
9 o9 W3 Z7 Z% U5 O公仔箱論壇公仔箱論壇/ y! G  A0 m) W4 D. P

; q8 S: ]8 w4 v0 U& O0 j7 E* v) \公仔箱論壇以 刁 草 、 黑 椒 醃 製 的 Gravlax ， 是 北 歐 地 道 的 做 法 。tvb now,tvbnow,bttvb5 V' q+ i& E! w9 v
tvb now,tvbnow,bttvb4 J* g: r* R  [2 }) A  D2 U6 p
到 過 北 歐 旅 行 的 人 ， 大 都 遊 覽 過 魚 市 場 ， 有 沒 有 發 覺 ， 鋪 天 蓋 地 都 是 三 文 魚 ？
, `$ x; |9 L8 K% h( @公仔箱論壇
( w" U! [" B8 A! s; l公仔箱論壇原 條 冰 鮮 的 、 拆 肉 起 骨 的 、 煙 燻 的 … … ， 但 最 多 的 ， 居 然 不 是 煙 三 文 魚 ， 反 而 是 以 鹽 、 刁 草 、 檸 檬 汁 、 干 邑 醃 製 的 Gravlax ！ 8 F) N7 W3 A# T- K
www3.tvboxnow.com" C" O) e7 `. [4 ^
Gravlax可 以 說 是 北 歐 諸 國 的 國 食 ， 亦 是 最 經 典 的 三 文 魚 做 法 ， 早 在 中 世 紀 已 有 。 為 了 延 長魚 的 賞 味 限 期 ， 在 嚴 冬 也 有 魚 吃 ， 古 代 的 漁 民 將 新 鮮 捕 來 的 三 文 魚 以 鹽 、 刁 草 等 醃料 塗 滿 魚 身 ， 包 好 埋 在 地 下 ， 蓋 上 砂 石 或 泥 土 ， 以 砂 土 的 重 量 ， 將 魚 中 的 水 分 壓 走， 放 上 幾 天 甚 至 幾 星 期 ， 便 成 了 Gravlax 。
2 M3 |( o! l. b) a( d2 N8 t- h9 A" W/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 L. e: P. }8 `# k$ Y7 z( n
跟 煙 三 文 魚 不 同 ， 醃 三 文 魚 沒 有 經 過 煙 燻 的 煎 熬 ， 新 鮮 三 文 魚 一 身 嫩 滑 的 肌 肉 ， 依 然 可 保 存 下 來 ， 入 口 更 柔 軟 多 汁 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t' s/ w2 j4 X+ _  A& F1 i
醃 三 文 魚 還 有 很 多 優 點 ， 首 先 是 口 味 多 變 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q2 ]* U' {9 U) n! f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D* G0 F* t  _& |! l! V
在 北 歐 ， 最 流 行 就 是 以 刁 草 醃 魚 ， 傳 至 美 國 ， 當 地 人 就 愛 用 胡 椒 、 丁 香 、 辣 椒 粉 等 醃 製 。 8 F, o& ^7 c1 k) i( z! g
公仔箱論壇! o# C5 c8 a1 Q; J/ s4 J
而 當 今 最 流 行 的 做 法 ， 就 是 以 紅 菜 頭 、 橙 皮 醃 魚 。
; o7 J" ~9 w$ {# \) C; s) i2 [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ N6 ^  q+ t2 i, ~) J8 T
醃 三 文 魚 製 作 較 煙 燻 簡 單 ， 不 需 特 殊 的 器 具 ， 時 間 的 控 制 ， 也 不 似 煙 燻 的 複 雜 及 講 究 。 公仔箱論壇3 @  a" x/ }+ E' @1 E/ w0 G

% x' I4 F9 L: D+ R* H) ~& _, ~" V, Z所 以 近 年 香 港 亦 開 始 有 餐 廳 自 家 醃 三 文 魚 ， 像 W 酒 店 的 Kitchen 。, D9 Z8 V. V* u) f' i3 C+ ?

$ r3 f: r) f" c+ o2 k8 {$ J
0 e/ `) Z; b5 {  B. C% OBrunch Buffet 特 設 醃 三 文 魚 counter ， 有 廚 師 駐 守 替 客 人 即 切 三 文 魚 。www3.tvboxnow.com; P' n: t$ F2 E$ m# L0 M
www3.tvboxnow.com! n) R: J% n" o$ T& L6 `+ M# ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l9 C9 O/ a( F& v( P7 F
凍 櫃 內 放 了 約 十 款 獨 立 包 裝 的 牛 扒 / 羊 扒 / 大 蝦 ， 客 人 挑 選 後 ， 交 給 廚 師 即 席 煎 製 ， 再 送 上 枱 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _& V+ @9 Q& ?' V1 f0 J* }

5 Z7 _- G3 \& h) N, E4 E# |' l' W8 d* L7 {4 `1 J0 _) o
Perrier-Jouet 任 飲 。
7 m+ [4 X3 [: \6 S0 L公仔箱論壇# T1 `& i1 }2 @2 E+ X. B
  u. A" v: i) a$ b% F% ]" o! Z* O
另 一 招 牌 菜 式 Oyster Shooter ， 有 清 酒 、 青 蘋 果 、 辣 椒 等 口 味 ， 一 整 杯 啪 入 口 ， 過 癮 。/ @4 t7 g) b) W: a

  W! R; @0 b  T0 R+ T9 ]公仔箱論壇公仔箱論壇3 j) u1 I3 W; t! \
除 了 炒 雪 糕 及 朱 古 力 噴 泉 ， 還 有 十 多 款 甜 品 ， 以 Tiramisu 及 芝 士 餅 最 受 歡 迎 。
+ I0 I* m5 S+ h# T' M# ltvb now,tvbnow,bttvb
/ D% E3 {# S) d8 Y" @: L* Y公仔箱論壇6 m1 |: e& M( w, g( L5 P
海 鮮 counter 有 生 蠔 、 青 口 、 翡 翠 螺 及 凍 蟹 腳 ， 勝 在 新 鮮 。
, U8 D- v2 I" c2 s. c
7 z$ U1 {& J# }: K7 vtvb now,tvbnow,bttvb
0 \2 D/ M7 Y. t餐 廳 座 位 闊 落 ， 格 局 及 設 計 新 潮 。公仔箱論壇! Z; E: w! W4 h

: d  L# o" ^. D' A5 \
  c6 d7 q* A5 j3 x) u* w; [tvb now,tvbnow,bttvb即 點 即 製 的 食 物 包 括 煎 澳 洲 肉 眼 、 虎 蝦 、 羊 架 等 。公仔箱論壇; u2 O; J8 \2 W# O7 t
- ?/ o( u% k$ f. C$ Q1 H( i1 ?( m  B
任 食 七 彩 醃 三 文 魚[/colortvb now,tvbnow,bttvb) V# A0 ^, G# ^' e2 H
]論 矜 貴 、 人 氣 ， 在 自 助 餐 桌 上 ， 三 文 魚 一 直 不 是 生 蠔 、 龍 蝦 的 對 手 。 只 有 少 數 高 級餐 廳 把 三 文 魚 當 成 明 星 菜 式 ， 像 君 悅 的 Tiffin 就 曾 推 出 過 醃 三 文 魚 。 2 I% Q3 V5 f8 d

& v; q6 Q+ V+ o9 S) Y5 y$ {! d$ Q+ R而 近 期 將 三 文 魚 做 得 最 出 色 的 ， 就 是 W 酒 店 Kitchen 的 Brunch Buffet 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D8 ]! q$ r3 W- O9 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [% E; @2 Q% w1 t$ p
這Brunch Buffet 最 大 特 色 ， 就 是 色 彩 繽 紛 ， 裝 潢 如 是 、 食 物 賣 相 如 是 ： 紅 色 玻 璃 杯裝 着 的 三 文 魚 刺 身 、 綠 色 玻 璃 杯 裝 着 的 吞 拿 魚 他 他 、 紅 橙 黃 綠 的 樽 裝 果 汁 、 或 青 或藍 的 即 調 cocktail 、 加 了 七 彩 啫 喱 熊 仔 糖 的 炒 雪 糕 、 粉 紅 色 黃 色 的 朱 古 力 噴 泉 …… 跟 酒 店 的 形 象 一 樣 ， 新 潮 大 膽 。
  E: R8 o7 c- l' I- u' k
. {9 V! B: x5 |) ]/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當 中 最 出 位 的 ， 是 現 點 現 切 的 醃 三 文 魚 。你 見 過 青 色 、 棗 紅 色 的 三 文 魚 沒 有 ？ 不 是 色 素 作 怪 ， 只 是 師 傅 別 出 心 裁 ， 用 了 香 茅、 紅 菜 頭 來 醃 原 條 三 文 魚 柳 。 4 c4 \) }; \$ o! n9 S5 h

* X( M! N+ f- D4 h5 u8 Ewww3.tvboxnow.com「 自 助 餐 不 可 缺 少 三 文 魚 ， 但 煙 三 文 魚 太 普 通 ， 我 哋 就 想 到 自 己 醃 魚 ， 做 法 簡 單 ， 亦 不 需 特 別 器 材 ， 最 重 要 是 味 道 多 變 化 。 」 總 廚 Chris 說 。
0 z  B, r7 _2 Z: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& g5 G3 {$ h1 C: `. uwww3.tvboxnow.com他 選 用 塔 斯 曼 尼 亞 三 文 魚 ， 每 條 約 2 公 斤 ， size 較 小 ， 勝 在 醃 起 來 易 入 味 。
5 j5 X- W* s. e% E/ B) @. C4 ~5 {( k公仔箱論壇www3.tvboxnow.com+ m+ w% t  p( z2 L
醃 三 文 魚 有 五 六 種 口 味 ， 除 了 香 茅 、 紅 菜 頭 等 味 道 ， 還 有 五 香 粉 、 胡 椒 ， 每 星 期 輪 流 供 應 三 款 。
! ]. i8 W+ O( N0 ~; fwww3.tvboxnow.com
9 S. |+ k$ L( v" R9 K公仔箱論壇老 實 說 ， 第 一 次 見 識 這 醃 三 文 魚 ， 只 覺 顏 色 有 點 曖 昧 。 脫 下 有 色 眼 鏡 ， 逐 一 細 嘗 ， 才 覺 得 有 驚 喜 。
2 o" a5 ~* r; v$ j# D9 Rwww3.tvboxnow.com) w/ P' C+ Y5 _( d' K! L
最 愛 香 茅 味 ， 那 陣 香 草 味 道 ， 跟 三 文 魚 的 鮮 非 常 匹 配 ； 子 薑 味 酸 咪 咪 的 ， 很 開 胃 。 但 也 不 是 款 款 做 得 完 美 ， 像 紅 菜 頭 味 ， 紅 菜 頭 味 道 並 不 明 顯 。
% S2 X' B. w/ _  {' Z; E0 rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 D2 _$ C, p- A0 d: u8 ?
Live Section 為 主
' e& X5 \. E' dwww3.tvboxnow.com除 了 醃 三 文 魚 ， 這 Brunch Buffet 還 有 很 多 出 人 意 表 之 處 。 食 物 全 分 散 在 開 放 式 廚 房 、 吧 枱 、 凍 櫃 內 ， 有 些 放 得 隱 蔽 ， 令 人 有 點 尋 寶 的 感 覺 。
9 y. e* r$ B" c+ H4 k' U+ y
  i; O9 n0 d- D7 Z, ?$ U其次 是 即 製 的 Live Section 比 人 家 多 ， 像 即 撈 凱 撒 沙 律 、 即 煎 奄 列 、 即 製 漢 堡 包 、即 調 cocktail 、 即 炒 雪 糕 。 最 好 玩 是 雪 櫃 放 了 十 款 不 同 的 肉 類 ， 雞 牛 羊 豬 扒 大 蝦， 全 部 已 醃 好 ， 以 真 空 包 裝 ， 客 人 像 到 超 市 購 物 般 ， 選 了 心 頭 好 ， 再 交 給 廚 師 拆 袋取 出 即 煎 ， 過 程 好 玩 。
8 m3 L0 N5 H# H( p: j. @$ F
% f0 A  ]& ^6 ~, J# E5 t: Jwww3.tvboxnow.com叫 人 眼 前 一 亮 的 還 有 這 裏 打 扮 入 時 的 客 人 ， 有 些 老 外 一 身 露 背 裝 、 吊 帶 裙 ， 味 蕾 以 外 ， 連 眼 睛 也 在 吃 冰 淇 淋 ！$ ]0 u+ y. P' ^3 |5 x

4 Y! T; c1 P$ y7 m8 R  n. h" Bwww3.tvboxnow.comKitchen (九 龍 柯 士 甸 道 W 酒 店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y4 |& H) @- s. w2 E) c' p; n9 d
周 日 早 午 自 助 餐 供 應 時 間 ： 12nn-3pm
3 L* W  M+ `/ _" lwww3.tvboxnow.com收 費 ： 成 人 $590 ， 小 童 $290 ， 設 加 一 。 （ 包 任 飲 Perrier-Jouet 香 檳 、 果 汁 及 Cocktail 。 ）

---

作者: hao88    時間: 2009-6-11 11:53 AM

you really bad, make me hungry ( i am a salmon lover ler)

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0