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標題: [食肆地點] 【愛你野性原始美炭燒阿拉斯加三文魚】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-6-11 01:50 PM 標題: 【愛你野性原始美炭燒阿拉斯加三文魚】

野生阿拉斯加三文魚結束命途多舛的一生，短短兩天，便飛越千萬里來到香港，最熱門的落腳點，是 The Steak House 。 tvb now,tvbnow,bttvb, e0 f/ u9 w. P, h2 A
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每夜，廚師都點起熊熊炭火，準備迎接三文魚。 www3.tvboxnow.com# B* {) k X# p% N; q

明火燒魚，吃的就是最原始豪邁的風味。$ Y9 I* y/ F( K0 k2 r$ @8 P& N* r

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炭爐由三位經驗師傅負責，火候控制恰到好處。www3.tvboxnow.com0 }/ {7 S$ ~" k( ]7 [! \* C

炭燒阿拉斯加野生三文魚 $330 （約 12 安士）tvb now,tvbnow,bttvb9 u$ y6 s* m+ _9 z
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阿拉斯加三文魚每星期來貨兩次，全是冰鮮貨。4 g" L9 V3 a6 X
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阿拉斯加野生三文魚在 The Steak House ，尚算是新星，去年才出道。餐廳過往一直用澳洲塔斯曼尼亞養殖三文魚，但見養殖魚已不能吸引愈食愈嘴刁的貴客，便棄養投野，引入野生阿拉斯加三文魚。雖未至於一炮而紅，但反應明顯比以前好，柯打多了幾倍。0 [4 l+ T) f* V3 w, k  I# O% ^) L, \
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野生三文魚全年皆有供應，但六至八月是當造期，餐廳也趁機引入冰鮮貨。識食的魚癡聞到魚香便自動自覺上門。公仔箱論壇9 y( ]( w8 A' C. _; f8 ^

這魚香，真的非同小可。因它滲着一陣原始炭香。老饕都知 The Steak House 是城中碩果僅存、設有炭燒烤爐的餐廳，雖然山頂的太平山餐廳也有炭爐，但只限周末才使用。牛扒也好三文魚也好，一經炭火洗禮，肉味與炭味便合奏出誘人的香味。
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加上燒烤的三位師傅都有多年經驗，生熟程度拿揑得甚準。烤過的三文魚不會過生或過熟，肉質結實得來又不失嫩滑，魚肉沒有入口即化的油潤，但卻有明火炭燒獨有的燶邊效果，舌頭輕壓魚肉，會感受到微脆的感覺。愈吃，魚味愈突出、愈濃烈。這種野性的味道，就是野生三文魚，日復日、年復年，在太平洋中奮鬥生活得來的成果。

野生三文魚得來不易，可享受到的老饕不多。三文魚原條來貨，每條4-5 公斤，師傅要去頭開邊起骨，只取全條魚最矜貴的六件魚柳來炭燒，餘下部分用來熬湯底，部分更丟掉。所以說，如果野生三文魚是族中精英，那麼這客炭燒野生三文魚柳，就是精英中的精英了。

The Steak House Wine Bar+ Grill (尖沙咀香港洲際酒店)5 x1 w+ l- D+ h$ p1 g: F
營業時間：星期一至日 6pm-11pm ；星期日設午市 12nn-2:30pm （只供應 $518 半自助午餐）
平均消費： $500

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