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標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方   [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方  


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配料: tvb now,tvbnow,bttvb9 P( `3 Q, M1 O
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牛油3斤,沙拉油2斤,郫縣豆瓣1斤,,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1.5斤,生薑1兩,大蒜1兩,花椒1.5兩,豆豉15克,宜賓碎米牙菜15克,冰糖1兩,上等辣椒麵2兩,大蔥1兩3寸段
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香料配方:
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" J6 [- X+ P: e3 E- v7 T5 T1 M/ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蔻5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,栀子5克,排草5克,老蔻5克,甘松5克,陳皮5克,篳撥5克,香茅草5-8克,八角5克,香葉5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克
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. G( q6 T5 V/ v& j5 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥,生薑,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉,冰糖)共9樣拌勻. tvb now,tvbnow,bttvb1 @) Y) v, U* @/ X/ C; z% g
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化,然後加入沙拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒製,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製,直到各原料9分乾時下泡漲得花椒,炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊,用刀子成小塊,分裝成幾個袋子,放在冰箱的冷凍室,隨用隨取很方便。: C( r: n$ _8 V
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, C8 n. f  d7 N8 s* L這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心,可是沒辦法。6 h8 V/ x# D" r7 |, j0 a% M
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泥鰍滑溜溜的不太好處理,告訴大家一個小竅門:先把養泥鰍的涼水倒掉,再用比較熱的水(不需要開水,用手試一下比較燙就可以了),澆在盆裏,記住,澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子,泥鰍受熱會亂跳。公仔箱論壇3 E7 X( W  \# E2 c
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一兩分鐘後,泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋,然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去,這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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1 m2 w. L' J5 A6 u) t. n' GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽一斤,我買的是那種長杆豆芽,這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺,而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後,好好泡泡,去掉爛的豆瓣和豆皮,然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊,切片。
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我個人喜歡超麻超辣的東西,所以,除了自己炒製的底料外,還又另外加了辣椒,青花椒,大紅袍花椒和保鮮花椒。tvb now,tvbnow,bttvb, S# ^1 D% x$ h, }

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* [* c& ]# Y  c3 S5 {tvb now,tvbnow,bttvb炒鍋放油。油量要大一些,具體看個人愛好吧。
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2 z* ]# @8 h( p7 P/ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油不太熱的時候就把青紅花椒放進去,慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。( [, H# I- ?. p8 ?

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放蔥薑。炒出蔥薑香味後,放入原先炒製好的火鍋底料。
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6 e3 u! e' V  @. }+ v' k" t放入魔芋豆腐翻炒,我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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- Q. u# S6 b' u1 T+ H' cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" W. {' A3 U) {# s& \放入黃豆芽,翻炒後加鹽,糖,添水略煮一下。煮的時間不要過長,豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。, |, n6 T( h9 D. o- J. {

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把湯水盛在一隻大碗裏備用。

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! R& h2 J$ y2 U4 S: x5 I* O3 O炒鍋另放油,放入豆瓣小火炒一會。1 g8 }# l8 q: T6 D2 V' h% u5 K+ Y9 `

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! e# h3 g2 P8 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火調大,放入泥鰍翻炒,加入料酒(我用的是白酒,去土腥味的效果更佳)。
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- S* u- ?( s( r' `# {7 {7 J0 Dwww3.tvboxnow.com現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏,煮一會。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W* Z3 |' {- b, g
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煮泥鰍的時間不要過長,時間太久了泥鳅的肉會太爛,不筋道,口感不好。* L  n% w  |9 H3 N& g# S. N

1 s  V) \( w4 |; F& M" mwww3.tvboxnow.com關火,放入雞精,味精調味。
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' z- b9 ]" s1 n+ H+ J2 T" f大功告成,端盆上桌。  j* N+ l; n/ Y  {% Q- K
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吃魚不開火,所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚,所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔,口感鮮香麻辣,給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]4 `5 A: l! F; |/ ?) o# G

  S$ r9 o) a+ g3 P4 W; Ftvb now,tvbnow,bttvb當然了,這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣,吃過裏面的泥鰍和配菜後,可以開火再下其它的配菜,這個可以根據個人的喜好而定。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w# O+ g% ~9 [/ [! @

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作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

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