標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

---

作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　


  w2 ?! q7 z8 j5 H- h4 P0 h  m& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 o) P& a3 R  G% K& _5 Ztvb now,tvbnow,bttvb
& C# P! @5 q& L( i7 E$ G4 a/ Q; Twww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 m- `" v& X- O2 G. _9 {
配料:
1 |6 l7 w5 H& n0 Y) @公仔箱論壇公仔箱論壇8 o- p! B6 R& c. I7 s1 \$ ]
牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
1 i& ^7 q1 }# \, t" }$ F  Q7 e, K+ s, J) o1 K0 G6 |7 q
香料配方:
9 L0 o/ L* ]' C! \www3.tvboxnow.com
3 G. O. q) t$ A( L. K, w/ Y0 Y白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 www3.tvboxnow.com1 U& c2 [: z5 u$ C3 d) \7 s
公仔箱論壇7 d$ O$ U  ^) p
炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. tvb now,tvbnow,bttvb7 m. D5 g3 T+ Q. X/ e) {* q' }

4 f! t/ u7 h' I  z) o3 A% _% i/ G# R公仔箱論壇準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 3 M) t7 L, l6 m2 g! v% q
www3.tvboxnow.com1 `  X' n; w2 i$ C8 p+ ~
另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。公仔箱論壇7 _4 R, f: g* ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z0 V/ j5 t, _( x
www3.tvboxnow.com( I1 F3 z- n6 l/ N

4 D# h' w+ P/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S  C3 P" L, Z, a
www3.tvboxnow.com5 [1 L" w) S' z. C. t0 E! ^
www3.tvboxnow.com, N( d$ {- @' ?" s- y/ d

. H0 h1 Q8 h3 U! G9 ]- ?tvb now,tvbnow,bttvb) x  C# \+ |" j# [! q& Q- }- P

* c& A3 P9 ~- Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' [5 ^; t) a9 ]7 @
公仔箱論壇; W3 _4 @/ S# R/ P0 k; f* D
炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb+ \; K5 `3 f. I6 H! s- U
tvb now,tvbnow,bttvb% N$ g% n3 s0 ]  z7 P- t
tvb now,tvbnow,bttvb7 r$ \3 Q8 C4 k. V! @+ N

9 }: }* I0 I( v& D  V2 O* T: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 U6 [* N& v4 `2 u
底料已經有了，開始處理别的配料吧。
* v# g) C3 A+ `( v8 _* ktvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com2 z- ?: x/ y: f/ ^4 _2 s8 S6 @
看看都需要什麼：
/ m7 J# a0 P; Ywww3.tvboxnow.com
- z+ k+ A4 x& H, r# R, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j" Y8 A) N: Q4 u) ]

' g  k5 O9 E! i! O) }www3.tvboxnow.com這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
* u% d2 S6 {) G8 U4 f
- q: ?( B( v& q# [- i% \" ~泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
/ M( M9 c, v& M% V4 q& e* {' ?, @tvb now,tvbnow,bttvb
+ K# Y" X: K! Q; Wtvb now,tvbnow,bttvb一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
. m/ L7 s' K8 T& k3 Z  R2 F' T; G- I

5 Q7 Z. X/ v" B7 l/ q! y! f; J* X7 ^1 w* C) C6 L( ^) @
黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c  b6 ]0 z* Y
# |6 @. i1 n& P; f8 S
豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
0 @: t" a  |) ]9 l/ D: ^2 a公仔箱論壇
$ g+ G6 Z8 c. S8 N( L1 ~' _www3.tvboxnow.com
3 L7 b/ s) h) N4 G* x" H% Ctvb now,tvbnow,bttvb
8 m3 W# e/ j! X4 T* f
: F4 B$ m/ A9 r* Z% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X3 J  V. [$ C5 i9 M6 \
魔芋豆腐一塊，切片。
5 W. w1 S8 u& Z- @* M公仔箱論壇: O2 Z8 c9 y9 O' b( k
主料都齊了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v2 g' `5 Y/ G5 C
www3.tvboxnow.com: q, ~" v5 r: {( [( N; ^1 w

) ^9 ~3 X+ @6 o( o5 s) m( |' d1 A公仔箱論壇. `6 [% ]# o5 R% b. w) j3 _

* }& T* k- G9 k, O$ b- Y, G7 Twww3.tvboxnow.com% v0 {9 N5 Y* Q, W

/ L8 {$ |3 ~9 I0 ~; B! d+ O: G
# Q, `) j, n0 n) x3 U9 c: W7 o公仔箱論壇
  C9 B! V( t1 j. ]3 N1 ~! _1 l! Q9 P2 C# x2 F8 K& E! g& s
我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
; D1 [. T% q( }公仔箱論壇
0 b* R$ q+ g) G; s0 v& ^www3.tvboxnow.com+ @. e, ?+ C" B

- F1 N! j3 k1 y4 s5 j  f+ `4 V公仔箱論壇炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。9 `( U# G* B6 B! Q$ C; s

, c1 b7 [# Q, O& M# D- atvb now,tvbnow,bttvb油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。6 f3 |: H1 C, M) R0 V" K1 Y

/ D% v8 o: U* N4 t% z8 ^- D' E公仔箱論壇# g: {2 T) `/ u

( e, j3 S+ T. B花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
+ [. Z$ m. A* x9 W4 r7 cwww3.tvboxnow.com2 n$ z  k+ ]$ \& ^+ v( t

% `/ Q2 J- W8 K, g5 d' Q公仔箱論壇
9 ^: V; ?  W3 y+ U放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o- I' c$ t( i& d
tvb now,tvbnow,bttvb5 D( n5 R3 S3 @: x

  R7 ^8 ^; ~- q- x* L+ }, I0 w0 ?6 P$ o2 c! i3 o; _% F! ^3 Z
放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
  F% \5 M" u# [  `  ?. ctvb now,tvbnow,bttvb
3 U! S# z3 {3 M, G* v" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ L0 L% }2 }. A! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, W, r. i( Q* O' G" Iwww3.tvboxnow.com放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
8 x; F5 v4 y3 H; dtvb now,tvbnow,bttvb9 v' o4 D! Z1 J5 _1 e

/ K' r) M7 `  O" y, Xwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇9 }  O) x8 C" e2 s. p3 ^8 ~
把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。6 U1 n1 u6 e; f( f9 a! ~2 P4 N
tvb now,tvbnow,bttvb) N$ ^1 |& N6 y& Q" G6 R

- [. `6 n# t) z$ c9 @- h9 ^1 K; @6 ]( ?" }% G9 R
把湯水盛在一隻大碗裏備用。% b$ K* S1 n' C" i: M2 U3 {! ^

' T+ l9 `, s3 D7 m+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: B% h% ^' Q, v8 g" D5 a( @  E
; [; A: Y' j- m6 ewww3.tvboxnow.com炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
0 r/ t; R7 |: `! z2 [  n, V
$ P5 o* j3 C0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ]& J7 n5 r6 n) k2 kwww3.tvboxnow.com
$ y/ {- z; }- k7 I公仔箱論壇把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
# o# J  a5 J# d3 uwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇/ B& A4 {; v! Z! k% o3 W

3 ?; t! J- `! J; B$ ?2 Qwww3.tvboxnow.com
1 C& d) u+ V/ r  |! l' c公仔箱論壇現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
7 q$ j# X' T2 _4 D9 U# K. N  Ztvb now,tvbnow,bttvb
$ l3 X6 B# |; o3 r煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。公仔箱論壇6 O2 C( {" _! [* _- p

4 f: |. ?& n' B) v+ {6 @& ~tvb now,tvbnow,bttvb關火，放入雞精，味精調味。2 z1 K9 _0 o7 T- t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h! V) A/ |- Z" g4 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h9 }* U1 T* U: ]( Y* b

6 q1 I, @/ H6 R% |$ ~1 L7 J( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com; G9 ]- I6 w" T* R* I
www3.tvboxnow.com% l/ A' Y/ C& }

& R, ]8 S# }7 o公仔箱論壇# Y2 `: `$ t9 B, h1 c% Z
tvb now,tvbnow,bttvb3 W9 X8 n* L' o4 o, i8 x

, ]# v9 ~) A( O' Y2 S! Cwww3.tvboxnow.com
) T4 @' ?- @7 H  c/ H: S' fwww3.tvboxnow.com
3 p2 g1 \) V: p公仔箱論壇大功告成，端盆上桌。
' t; z4 `' l; P1 M) E( k) t' {tvb now,tvbnow,bttvb
" J) o3 l3 B7 Z" N* L/ p公仔箱論壇吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
. ^+ R5 `" y$ c' l, Y5 W; M0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G' }: f$ Z  X
這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
1 ?6 J8 _" O9 s( X% jwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇7 _9 q# z8 S; |" x# D; {2 S) I
當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。: M2 F, c; m& p* ?

' K* c. {$ `. u6 P  _公仔箱論壇

---

作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

thank you very much !

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0