標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　


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# E3 d" J0 j& y* @7 b$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ a7 b( d6 Y( w+ |1 x5 @4 `- f
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配料:
4 C, L7 y) i+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k! J3 o$ u; D
牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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: j# \7 c8 y$ J/ I5 p, i6 x% Mwww3.tvboxnow.com香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _0 K0 o$ w& l& S1 i
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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9 h. m/ k. t3 b4 l' zwww3.tvboxnow.com炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R$ A, K0 K0 y: T2 }9 o$ Y

( y, |. m; g0 x9 P* N  u& ^0 Pwww3.tvboxnow.com準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. % R) U  M  e% W7 h, y- K: p* R
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。公仔箱論壇) o0 [4 T4 n9 w( w; @
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& m! E) _2 I+ q& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^- D" l$ d$ [
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。% t2 I* k  ^) \8 _! ]

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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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, k# T) N! N5 f# k  w* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。公仔箱論壇$ c6 X( v! J4 L8 q) s
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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2 D! ?1 E2 U6 S& E" `# [5 |黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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# ^- k( [3 b1 [2 d; l6 w豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。4 M) v0 d. V: M4 o
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魔芋豆腐一塊，切片。" U8 J3 s& {4 V4 O' K( R/ y
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主料都齊了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @. Z1 k- I- K, \1 M
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8 ]- L$ s' q9 |& y( i7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。tvb now,tvbnow,bttvb& M+ v" w, B! G& B3 r) O* _% X
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! I$ C: K/ Q/ I0 P) W5 V! I1 m炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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" S$ p) v0 y2 C2 X0 Q9 g油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。6 s; V1 g2 ^3 d1 ^
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8 D) Y. W7 y- R1 ztvb now,tvbnow,bttvb放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。tvb now,tvbnow,bttvb# z8 T* c) t+ W# `: d
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3 m5 J5 o- h& b把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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( _: R  m! a3 h$ [- o# o, M: owww3.tvboxnow.com把湯水盛在一隻大碗裏備用。www3.tvboxnow.com: |8 R# j& N; E& w' z3 q

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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。www3.tvboxnow.com7 y; h/ W2 y1 U/ b% V
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' h$ ]# {' Z1 i, o+ o- H" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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! J) I  o7 L2 C公仔箱論壇現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。www3.tvboxnow.com& M( G, ?3 d8 |- k2 u3 J% m& z3 G

, k( {6 X5 I* `: V8 X2 w1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。www3.tvboxnow.com: k4 Q( h$ b2 ]

- \# [) g/ _% I+ d* T' ?公仔箱論壇關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。! }* D1 [. o" Y4 B; a- R1 H' x5 m

0 o3 c- S6 S9 j9 x+ Awww3.tvboxnow.com吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。公仔箱論壇7 u9 j9 @% E/ B

  j6 X3 B4 F  O$ ?( t4 G這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
" [, H3 d. o+ x( s& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( F+ Q2 k6 a+ J+ A# o0 O9 ]tvb now,tvbnow,bttvb當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。8 ~; L1 R" k2 M0 U5 B2 F

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作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

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