公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 荷香珍珠雞 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-6-15 01:40 PM 標題: 荷香珍珠雞

www3.tvboxnow.com9 r' Y# y! V3 H0 @5 j

公仔箱論壇. [0 ^- J% U7 M/ g2 I0 n
材料& i' k0 Y; F9 k0 \
糯米 604 克、荷葉數塊 ! M. e# S1 J$ `5 [+ D& z. t
tvb now,tvbnow,bttvb0 v: B' _/ A* N/ j2 t0 e3 k
糯米飯調味料公仔箱論壇6 x7 }- t. l) |2 V) t# v
鹽 1/2 湯匙、雞粉 3/4 湯匙、砂糖 1 1/2 湯匙、胡椒粉 / 麻油各少許、熟花生油 8 克、水 15 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb9 l1 b8 J# P' ^# ~% [2 A) z

餡料
脢頭肉 / 雞髀肉各 491 克（切幼粒）、冬菇粒 / 叉燒粒 68 克、蝦米 76 克（切幼粒）、水 800 毫升 ) M8 a- T' j. k' n5 U& O: Y1 W! R

餡料調味
鹽 3/4 茶匙、雞粉 2 1/2 湯匙、砂糖 4 1/2 湯匙、蠔油 56 克、胡椒粉 / 麻油各少許、老抽 / 生粉水各適量

公仔箱論壇! S, B7 h7 j6 D: S
做法
1. 開大火煲滾水，放入雞髀肉和脢頭肉略為汆水去除雪味，撈起瀝乾水備用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 f% C! j6 ]1 [! u0 W5 y- N& ?
tvb now,tvbnow,bttvb* \' T8 _5 f: z6 I
2.開大火燒熱鑊，下少許油，放入蝦米、冬菇粒炒香，下叉燒粒，將雞髀肉和脢肉粒回鑊灒水，再下餡料調味料炒勻，以生粉水埋薄芡後盛起備用。 tvb now,tvbnow,bttvb Y) Q- m% D7 H; {7 ^/ ]/ O/ V
www3.tvboxnow.com5 t$ c5 I, k4 f! h
3. 糯米以凍水中浸最少 4 小時，然後瀝去水份，放入鋪有濕白布的蒸籠內，以大火隔水蒸約 45 分鐘，取出，加入糯米飯調味拌勻。公仔箱論壇7 C4 X4 u7 D* U+ P. t
% n+ U! ^$ r) e4 t# O
4.將荷葉的中央的梗剪去，剪成長方形，淺色一面向自己，取適量糯米飯置於荷葉中央，按成長方形然後放上適量餡料，再取同等份量的糯米蓋上餡料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~: ~6 V- {/ }5 N

5. 將左右兩邊荷葉摺向內，再將近身的一邊荷葉摺上，再將另一邊摺合，緊緊把糯米包住，緊貼地排好在蒸籠內，大火隔水蒸 10 分鐘便成。" r, S4 Q0 d2 O& u* u# Y2 }

tvb now,tvbnow,bttvb) F: a W! t8 Y. ~

公仔箱論壇4 \+ _: K1 t" H- d4 \+ V' w/ s
公仔箱論壇5 }8 Z2 d- d6 ~: M: a: ?

tvb now,tvbnow,bttvb( t2 K! @6 g/ Q) i8 ?

公仔箱論壇6 f. t: ^$ d4 r

tvb now,tvbnow,bttvb$ r2 ?2 S j4 N v# r7 R9 {, v

貼士tvb now,tvbnow,bttvb+ }# v6 s! o ?- q4 ~
糯米要趁熱鋪上荷葉，會較易成形。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)