標題:
蔥油餅的作法
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作者:
alexc28
時間:
2009-6-15 10:12 PM
標題:
蔥油餅的作法
這一種的作法是標準的北方小吃館的作法
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材料: (約6人份)
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中筋麵粉 3斤
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蔥 半斤
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鹽 適量沙拉油
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桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等)
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鍋子(和麵用)
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平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)
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作法:
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1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好，
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和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)
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2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵
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以上是麵團的做法
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3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末
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4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右
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5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了)
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取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好)
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取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上
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8.將7的麵皮捲成長條狀
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9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀
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10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)
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11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
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12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成
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在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕
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2.醒好的面表面會非常的光滑
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3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上
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完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅
作者:
kingbw88
時間:
2009-6-21 04:15 AM
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