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標題: [食肆地點] 變節東坡肉 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-7-2 08:11 AM     標題: 變節東坡肉

放工後「歡樂時光」,不少人會到酒吧,想柯打小食止牙痕,不是酥炸魷魚就是豉油雞翼。所以腌尖腥悶的我已變節給日本居酒屋,環境舒適,佐酒小食也特別精緻。原來變節的不只我,在中環新開張的 Izaki,也有一道佐酒小食東坡肉,傳到日本後變成瀛版東坡肉。公仔箱論壇/ |9 }& U* n* [. z4 W% U

. K; |6 q( a# I; x6 C" ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名廚坐鎮 5分鐘必上菜tvb now,tvbnow,bttvb  f! q3 x3 B5 E
座落中環的日本居酒屋 Izaki,開業才一星期。以日本版 Tapas為主打,更請來名廚 Miyasako坐鎮,為店舖做出正宗日本風味的菜式。Miyasako擁有 30年入廚經驗,曾於香格里拉灘萬日本料理當廚,吸引不少名人如周潤發、成龍等捧場。大廚風格是堅持homemade,店舖用的醬汁大都由人手製作。雖然 homemade花更多的準備時間,但Izaki有另一堅持:「要快」,一般居酒屋的上菜速度較慢,這裏卻定下「 5分鐘必上菜」的原則。
5 v/ H" y0 r. N; b5 g' r; ]% h' ptvb now,tvbnow,bttvb3 T/ K/ J) F6 @) B4 H. U$ `+ k
東坡黑豚肉 Tapas: i$ M1 B* v* r9 T$ g
論下酒菜,西班牙的 Tapas可謂佼佼者,份量以小取勝。日式Tapas也將同樣概念融入日本料理,小巧精緻,適合佐酒;且跟西班牙的一樣,有冷盤和熱盤之分,冷盤多以淡口味的食物以主,如沙律和凍豆腐,佐以清酒如越乃雪割草,味道最夾;熱盤以燒、炸肉類以主,日式東坡肉更是招牌菜,經理Anson說,中國東坡肉在古代時已流入日本,經變奏後滲入了日本元素,以矜貴的黑豚肉做食材,並改以日本清酒醃製,跟中國東坡肉相比,同樣入口即溶,但有濃濃清酒香!+ u  k9 q3 }6 B/ r1 S+ r$ G" k% ^0 {
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日式東坡肉$58       
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6 E0 U! `3 x1 |( |( x6 _用上黑豚肉以清酒和豉油等秘裝醃料,醃至入味再蒸熟。肉質鬆化,脂肪入口即溶,肥而不膩。tvb now,tvbnow,bttvb2 S# |( ]9 Q* i8 g1 Z; V

6 o3 a2 B0 ?5 H5 j4 q0 s. Dtvb now,tvbnow,bttvb1)日式沙律$25       
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: u' F% p) u4 G5 |6 Y7 h6 otvb now,tvbnow,bttvb青瓜、蘿蔔口感清爽,配特製醬汁,甜中帶少辣。
, J" `" C  [7 p" M' i! ~( ?2 s8 Fwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k% @, z' c. y  ~' P( G1 {
2)日式嫩煎牛肉沙律$58       
  D$ D( J" s7 p4 D2 Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 P, ]% A3 W6 h# {- I; k
       
0 N% r/ K0 Z/ k; w0 m4 {tvb now,tvbnow,bttvb牛肉半煎熟後切成薄片,外脆內軟,有肉汁。www3.tvboxnow.com  k: p/ H1 K7 s; O  S

8 k, m  y# v& [4 I0 O6 t: ~9 L3)燒牛柳粒$95          s8 r# y8 S2 D5 ]
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牛柳粒燒得香氣撲鼻,肉質軟腍無渣,牛味濃郁。/ X9 H5 \; O$ L4 S+ h, e

$ Y" ^! |$ \7 K. ]" k) N- btvb now,tvbnow,bttvb4)薄燒牛肉金菇卷$56        www3.tvboxnow.com1 b% t! d- n$ R" ]9 [) |: F, C  S- @, J
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牛肉切得薄身,包着爽口金菇,燒得焦香。7 X2 c4 v4 m- o; D8 r

" X1 D1 M  e  b越乃雪割草$195TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K* k) U  F, G5 t" Q* K$ [
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只供凍飲,口感淡而有米香。最合配淡口味的刺身、沙律類。
& A. [; p& q8 ?( ]公仔箱論壇3 B+ E2 W* r+ v6 M* M
越の關$190
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6 A1 ?9 G' U9 F1 n- _+ b9 O公仔箱論壇口感細滑,米香味突出,味道醇厚。最合配肉類。
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/ q9 s: [3 K& V. ?  }" ]www3.tvboxnow.com■ 3樓是居酒屋,裝修古雅; 4樓是酒吧,外設露台。公仔箱論壇0 ~7 G+ F1 y9 _1 p: }% j) z
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Izaki(中環擺花街Soho Square)
9 a; o2 k# _  |: A4 P" sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. d8 T' e) T# O5 u
酒盜伴芝士和味濃
* A0 w5 Q: p, U/ a* K: f. j走進八王子居酒屋,時光倒流數十年。以昭和風作主題的八王子,裝潢懷舊,牆上貼滿六十年代的電影海報,架上放滿鐵甲萬能俠等懷舊玩具,全部由日本搜羅回來。裝潢玩懷舊,食物也極傳統,流行創新的西日fusion菜式一律欠奉,如酒盜伴芝士和味噌蟹膏等,都是日本傳統,而且香港少見的菜式。入行廿載的大廚,不但師承日本師傅,選取材料大部份也來自日本,如酒盜和蟹膏等,令八王子的食物也很「和」味濃。
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4 i: ]$ b% X2 o; q; T公仔箱論壇鹽燒鮎魚$90
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: i0 n/ K8 W# W7 W, _2 j6 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造鮎魚份外肥美,以鹽燒原汁原味,魚肉質嫩,魚皮香脆。
5 t) s; z, k8 y8 T0 m6 b3 ~公仔箱論壇  l4 v6 t0 C" e3 O: P- H' E
韓式吞拿魚$68TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x: S9 r7 v( C

$ F1 s  g. }/ ~4 F吞拿魚切成條狀,用上韓式甜汁撈過,味道鮮甜。7 w! p/ b7 H, _! y
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味噌蟹膏$55
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! M/ G0 F  Q9 \/ q. u  ]% qtvb now,tvbnow,bttvb味噌鹹味令 creamy蟹膏更惹味,混有蟹肉增添口感。0 J( P$ V6 d; }% A7 b% \
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酒盜伴芝士$48www3.tvboxnow.com* G: a7 J9 s% u% d
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鯛魚剁碎,以鹽漬法製成酒盜,鹹鮮味濃郁,伴芝士條同食,佐酒一流。 3 _( R2 Q% {8 \# X+ s
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! W  f7 E7 d9 {8 D3 |  b3 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k5 K0 ]& @5 d8 g  Y7 ~
八王子(尖沙嘴亞士厘道好利時大廈)
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* X' G# C6 h) m$ e5 r7 Jwww3.tvboxnow.com石火燒煙肉荔枝焦香甜石火燒的串燒跟外邊做法不同,廚房設有火山石烤爐,爐面滿佈火山石春,利用下層的煤氣爐將火山石燒熱。再將食物放於石春上燒烤,因火山石的表面溫度可高達 1,000℃,所以能以更短的時間烤熟串燒,能鎖住內部的肉汁,吃起來就更加juicy。主打的串燒,選擇頗多,分豬、雞、牛、海鮮類,且食物都不經醃製,只在燒烤時撒上海鹽,堅持給客人吃到食物的原味。店內亦有刺身和其他小食。tvb now,tvbnow,bttvb8 a% R/ F* s' d- J) Y- j! |5 a

- a5 l7 G. O8 i+ s( y串燒牛脷$25
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牛脷片燒得口感爽脆,咬落油香四溢,灑上黑椒,辛辣惹味。公仔箱論壇  i1 i9 l; o% Y

  b9 a6 O3 J' M9 ftvb now,tvbnow,bttvb黑豚肉蘆笋卷$25www3.tvboxnow.com* M3 w( r* V9 [) `0 M
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黑豚肉薄片包着蘆笋同燒,肉香十足,蘆笋清甜,掃上燒汁更好。
* T' I! U9 p' u1 x- A( NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ K6 b& v) I4 y4 b  R: x煙肉荔枝$18公仔箱論壇; i! h/ G2 J& f9 g+ k

0 J2 S; I& R0 C7 y# W: O% x, P' Stvb now,tvbnow,bttvb以煙肉包着荔枝來燒,配搭少見。煙肉燒過後滲出油份,滿佈焦脆特別香口。荔枝清甜,平衡了煙肉的油膩感。
! p. s  \6 P8 g( b5 `5 Htvb now,tvbnow,bttvb
( Q( d0 F! {" _www3.tvboxnow.com
3 h+ ^; R( d/ I! P- Z: e% x7 N6 otvb now,tvbnow,bttvb石火燒()尖沙嘴漢口道漢口中心)0 {( \* T7 {% P" B0 j0 h' e. h

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作者: gsimpson    時間: 2009-7-7 03:14 AM

i love 東坡肉




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