標題: [西式食譜] 冰酒野菌牛柳片 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-3 08:12 AM     標題: 冰酒野菌牛柳片


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材料：
& ]2 D: \9 |& W7 s7 n牛柳 240克、乾野菌 80克、本菇 40克、雞粉/蠔油/生抽/砂糖/紹酒/粟粉/清雞湯各適量、糖桂花 5克、冰酒 10毫升、鹽/生粉水各少許、魚膠粉 38克、滾水 500毫升
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做法：
7 S, x  r# p  _  f4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.乾野菌浸水片刻後略洗淨。
2 G* }! _9 w/ |, i5 n2 w9 swww3.tvboxnow.com2.牛柳切片，加生抽、砂糖、紹酒、粟粉和少許水，拌勻醃45分鐘。. x5 N: }( p, m1 L9 m( `. w
3.將野菌放入鑊，加清雞湯、鹽及糖略煮至入味。
! K6 Q) K: i4 u/ r% a" N7 Q% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將鹽、糖及魚膠粉加入滾水中拌勻至溶，再下糖桂花和冰酒拌勻，倒入淺碟中，待凝固成薄啫喱狀。
- I# @( i" z! @5.本菇加粟粉拌勻，放入滾油中炸至金黃色，撈起瀝乾油。: a  R( h4 \4 b# p0 ]9 ?/ D2 {
6.燒熱鑊，加牛柳片煎熟，再加野菌、蠔油、鹽、糖及雞粉炒勻，埋生粉水芡後上碟，放上炸本菇作伴碟，於牛柳片上鋪上（4）即成。
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貼士
6 U  j; z& F6 x0 K. \$ u+ y1 _煎牛柳片時一定要燒紅鑊，否則很易黐底。
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