標題: [食肆地點] 田少法拉利酒經　波爾多夾燒鵝 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-7-11 08:33 AM     標題: 田少法拉利酒經　波爾多夾燒鵝

昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!; J$ Z& Q. c: a% ~+ J

+ E; y# m/ Q, W' j7 ^3 W/ Y       
# v8 S( s! [+ t; e公仔箱論壇■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。公仔箱論壇* f2 x0 I+ x, T
www3.tvboxnow.com2 }8 b' L) h+ t; g3 E8 C% m  d
鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
- h- y5 E. @7 {7 E& h  d甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
2 W$ ~. V; l  x& }6 M. \4 ]/ p/ Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, r& a% L! @  k7 ?" L) Z1 j6 A
波爾多紅酒如法拉利
0 N5 Z2 `7 c7 H# z  `公仔箱論壇去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v$ Z( {% }! S3 h; N
www3.tvboxnow.com5 W( k4 m1 a4 O: ]
鏞記金牌燒鵝$420隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P$ v- A9 c3 g) Z
       
/ h% o, u) ]; W# j! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 tvb now,tvbnow,bttvb; v5 s5 ~5 G& T6 Z' K: g
tvb now,tvbnow,bttvb# H. V& c" P0 A4 m  |! B
www3.tvboxnow.com9 N2 e# v5 V4 h% Z+ `0 S
LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） ' `. F. N% \+ u. p2 X
公仔箱論壇" @# g6 o/ S4 \9 r
荷葉飯$130www3.tvboxnow.com- |  j, U8 Y# d8 k
       
# {5 G% t( M% K6 |: v/ w- Q( M$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。 公仔箱論壇& M' {* x  Z0 K' _5 m
4 j, e6 ?, h1 y, E2 ?; E
皮蛋酸薑$30（ 4位用）
* }) u- v4 M' e4 n6 l  k        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A& C, ~6 G& [0 d* ?
皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。
4 d7 J3 }6 Q0 ]4 e0 |. A( w公仔箱論壇
/ S( ]& Y4 f8 @1 I2 K2 M% n* j+ ~7 Wtvb now,tvbnow,bttvb禮雲子琵琶蝦$270（例牌）
7 {. }' z1 o; e# l0 _        tvb now,tvbnow,bttvb2 ~! j+ P0 ]: \
禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T; c* r1 T/ W- K% f

+ {$ t( c+ u/ L4 X紅扒科甲瓜$120（例牌）
$ z; K! c$ Z9 s) \2 O; ~$ s5 |; \       
- @6 E: w9 h! s: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。
& h8 Z! Y+ o& z! r8 R3 K) S3 r: G+ j. P! p1 m% m) E
鏞記（中環威靈頓街）
. d7 N1 u9 Y0 O0 `tvb now,tvbnow,bttvb
8 _8 O3 w. i) I3 s- u4 Ltvb now,tvbnow,bttvbAzure智利紅酒配牛柳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c0 k) V; \- P+ Z8 M% |  e4 W

) Z/ z) Y' b/ o# p3 w! L  Y3 Qwww3.tvboxnow.com■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。 8 ?# g7 a6 j# l& L. [: O0 F

0 d4 ^: {. P9 n$ K位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。
8 L: O. d( _7 P# b# M) Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) o% N( [- r8 N% q. U6 s5 b& @& |
蘋果木煙熏牛柳（主菜）& _' b3 O1 G2 H

2 n8 {" T8 S) swww3.tvboxnow.com牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。/ C) C. Q( p: Y" `' e

( Q5 }; M0 h6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃蝦沙律（前菜）
; d3 B8 k) t( t. g2 c# mwww3.tvboxnow.com
# l! H" ^6 S3 l7 v( ?- [* Iwww3.tvboxnow.com大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ 9 W* t& N0 C; ]* Z. Y& f
公仔箱論壇1 g5 k9 t7 r. @, [
套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
5 ~  A# K4 Q; K# Q7 H8 x7 u3 c3 s) _

1 ?$ Y( B9 t: gAzure（中環雲咸街蘭桂坊酒店* Z1 l' c: U- i% R+ i

' z0 r% ^& K% a: z- `港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i. f" b, |9 m* x- X3 i9 V
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。公仔箱論壇/ H5 S: Q7 ], ^8 C( Y, I1 Q% D; r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u( t; \' |) y  v' D
釀焗鮮蟹蓋
3 n" F1 W4 g+ T$ J
- x/ d. i: P) H8 V# H6 ?5 p( C# ], P蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 tvb now,tvbnow,bttvb* z0 a/ Q+ k3 U9 M

" {/ P- l3 G3 g! d$ m( ]www3.tvboxnow.com家鄉拆魚羮公仔箱論壇0 D. [3 b" @% O  x9 [3 j: g( C4 W. b
公仔箱論壇3 t! i7 n, L/ T: b0 }+ T/ M% E2 ?
以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。
- ~# D  P: F% e, B$ H# F1 Htvb now,tvbnow,bttvb
; H- w" B% G; W" d1 M7 e公仔箱論壇金盞澳洲和牛
) T' t8 t9 e- c# s5 Q" s# x公仔箱論壇) I1 I7 Q* {$ d; h' a
和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。
) b! I# U- X- x% B* N* o
6 p  C- r9 i' u五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品　每位$800
- C1 P; }  ]8 v& a- s% u  {tvb now,tvbnow,bttvb- h$ V! Z9 [" ], `. N: M0 N
港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）www3.tvboxnow.com/ R+ C# W8 y1 B  ?) \
tvb now,tvbnow,bttvb+ Y6 G2 k0 M; a  b( {. j$ T) T( H
美酒佳餚年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a! P. ~3 g+ J" \+ o% u1 q
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?7 e4 K: H9 O; a0 T' W4 C

! i4 h/ s6 ?0 G' \; [7 d( @網址：http://HKFoodandWineYear.com $ T) }2 ?2 t: t/ v, ?
tvb now,tvbnow,bttvb! W# Y3 v) K/ {/ m9 |9 n) ]

3 Z1 @$ \$ c. w. \tvb now,tvbnow,bttvb■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。4 @* D# K: O4 p' x3 J

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0