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標題: [食肆地點] 日式拉 麪粗幼曲直 一次啜晒 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:22 AM     標題: 日式拉 麪粗幼曲直 一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得,一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪,無論麪條幼、中、粗、曲定直,都可以不停啜入口,還要指定式食到啜啜聲,二來他們又能面壁吃拉麪,只吃不聊天,直到喝完最後一滴湯才說話。香港人,你能否專心吃麪不接來電?
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& d$ }( w2 j+ O+ Z, x% z/ I6 ?www3.tvboxnow.com拉麪博物館 博多帶湯入口公仔箱論壇# f5 L0 W; l* I' J5 _
每次經過叫「味吉」的日本餐廳,就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一,最近又發現一間叫味吉的拉麪店,還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」,主題是集合不同特色的拉麪,這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼,這裏則幼、中、粗、曲和直的都有,一間可以食勻各款麪條;五種拉麪皆不同湯底,有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一,特徵是乳白色豬骨湯底,麪條較幼身,最好啜,幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷,札幌拉麪口味偏濃和油膩,配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底,以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜,味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名,又稱地獄湯底,用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說,對於牛魔王口味,則首推東京拉麪,其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成,湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜;還有幾塊浸在湯上的牛肋肉,外皮有黑椒和煙熏味,鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位,還設有吧枱,設計簡樸,浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調,營造和食料理氣氛,讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
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) r* `* N, m+ J: W東京極上醬油湯拉麪$78        www3.tvboxnow.com- a3 p: e9 c" ?- {/ r) J
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豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜,大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 ' g* w" c( y- Z/ U
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博多極濃豬骨湯拉麪$53       
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4 O2 N: z* Y4 g" Z6 V' nwww3.tvboxnow.com叉燒大大塊,幼直麪條最好啜,把濃味豬骨湯吸入口。
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3 Y! G. [9 {& m+ Y- P2 L- z1 qwww3.tvboxnow.com札幌極濃麪豉湯拉麪$53       
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. `  F0 r+ E- |0 r. l2 ?豬軟骨爽口彈牙,用了攣粗麪條,配合麪豉湯吃,鹹味香濃。
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函館鹽味湯拉麪$32        公仔箱論壇3 W+ S3 s/ Q" |/ E0 i
       
" b1 x7 w$ _* j公仔箱論壇海鹽鹹味湯底配幼直麪條,味清而有芝麻香。
4 h& l5 P: V0 B) VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* B2 H+ m9 ^. a6 etvb now,tvbnow,bttvb別府地獄辛辣湯拉麪$53       
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# B8 U9 m4 K# H0 wwww3.tvboxnow.com豬軟骨味似五香肉丁,麪條伴辛辣湯汁,開胃!
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9 p. W  ?4 O0 b) g% g9 Iwww3.tvboxnow.com郭生郭太:「這裏的豬骨湯夠濃味,叉燒夠肥和彈牙。」www3.tvboxnow.com' D' Z) {: X. i! P  A& I3 E
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% L* [- E3 S0 `黎小姐(右):「地獄湯底最好味, 麪條彈牙,叉燒肥瘦適中。」www3.tvboxnow.com+ r6 R: a5 [+ C  [" R' m$ W# B( N
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味吉拉麵館(沙田禾輋商場地下吉之島)
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冰凉醒胃 抵食刺身冷麪 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s# T2 t5 u8 s: Q% ^
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店,價錢大眾化,環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪,沒有湯,有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等,十足刺身拼盤,冷麪用麪粉和辣粉做成,入口冰凉,麪身伴着沙律醬又長又滑,可大啖大啖啜,滿口酸甜和 creamy,特別開胃。除了傳統拉麪,Misocool特製啜啜麪,用蒟蒻做麪條,浸在辣地獄湯底,吸收辣味,入口彈牙有嚼勁,味帶鮮辣,感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底,唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪,皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式,牆上掛滿荷李活電影劇照和海報,還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌,怕面壁吃拉麪?這裏有向街的吧枱,一路吃一路搜尋街上美女,吃得開胃。
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日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短,叉燒切成一粒粒,易食又有咬口。
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7 t3 s- ^* t+ `8 p+ K/ X3 C自家製魚生辣冷麪
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! i( v0 }7 f( i* t- {& i* b公仔箱論壇$46北寄貝和魚生大大塊,伴沙律醬和辣汁,酸辣開胃。tvb now,tvbnow,bttvb: l) `  |& V3 g
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北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68       
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. g  K# d4 P9 ]- J/ l' B& T奶質湯底先鹹後甜,墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56        公仔箱論壇+ K$ p. V5 e  i9 ~8 h
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜,辣味繼而從舌尾湧上舌尖。: _, R5 K8 n2 \+ a

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: f& s* A( n9 t1 F! [/ o9 }! b0 [公仔箱論壇Misocool(中環士丹利街)tvb now,tvbnow,bttvb4 W3 }8 A3 }+ m$ M  }
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鮮甜精華 獨步牛骨湯
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■叉燒是用豬胛肉做,經火槍燒後,外皮香脆。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y5 t) v8 B3 p

8 i, F! F/ E6 D% [8 r; v) y7 Ptvb now,tvbnow,bttvb八王子出名甚麼?牛骨湯拉麪是也,到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯,原因之一是要拉麪彈牙,很多人慣把麪條先浸鹼水,而豬骨湯味濃,可蓋過鹼水苦澀味,但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪,八王子決定放棄用鹼水,改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面,做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲,前者帶來骨髓精華,後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中,而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B! l+ L" Z: @$ ]2 U" F

3 q6 Q! b  d: h) K9 m7 G, \1 Ntvb now,tvbnow,bttvb胡椒風味拉麪$41        tvb now,tvbnow,bttvb4 S& z$ w! ^2 U

! v4 G9 D: C$ y0 }* M公仔箱論壇叉燒軟腍有咬口,牛骨湯中的胡椒香,尤其醒胃。
- |4 G- T2 _: P; x# B. K- Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j* J, F+ [  U) L+ {8 A8 a
元祖激辣拉麪$41        # H" u- u7 ]- y' j& R

! G0 m9 G/ D  |8 Hwww3.tvboxnow.com湯底鹹中帶辣,洋葱的鮮味最突出,十分暖胃。
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香葱拉麪$43       
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麪條幼身,把香葱味湯水帶入口中,連香葱一起吃增加咬口。
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9 K+ T; U- s8 e麥先生:「愛吃這裏的粒狀叉燒,少辣易吃,湯底又不會過濃。」
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八王子拉麵館(油麻地白加士街)( O! Z) D! T2 G1 F. S: D4 P* {
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10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱
$ |- q9 c8 W2 `% O/ N" {tvb now,tvbnow,bttvb除了豬骨湯和醬油,麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底,味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌,入口甚有質感,一定不會稀溜溜,最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師,學習並改革其麪豉湯秘方,而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來,難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說:「拉麪要好吃,一是麪要彈牙,二是湯夠味,三就是夠熱,我一煮出來,預計人客在 5至 10分鐘內吃完,這才是最佳質素。」tvb now,tvbnow,bttvb7 o! c  i/ ]2 }: F
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Domon牛油拉麪$58        tvb now,tvbnow,bttvb0 R: }  p7 s- y( S# ], r+ ~8 |5 U

: \3 y7 I# r4 w2 Z% _# ?* K% S7 J公仔箱論壇麪豉湯鹹味夾着牛油香,湯水滑溜,拉麪夠彈牙。
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螃蟹拉麪$68        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]( ]& |% P) \( ?% U+ L- w

' U8 ^" I: w: eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螃蟹肉嫩滑鮮甜,海帶吸滿香濃麪豉湯味。 , ?4 `" ]! O7 x/ ]! f& D9 ~5 _: h
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Domon(尖沙嘴嘉蘭圍)

作者: wong200956    時間: 2009-12-6 08:51 AM

我最喜愛吃拉麪嘞!




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