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標題: [食肆地點] 六月蟹 靠奶搶客 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-7-24 01:35 PM     標題: 六月蟹 靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字,怕傷害股民的弱小心靈,但今年股市越炒越旺,蟹貨紛紛大解放。這個夏天,不只股市的蟹貨統統上岸,就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬,為食靚蟹的季節打開序幕,有酒家更以牛奶煮黃油蟹,令蟹味更濃更滑溜。& r# D  Y. W$ j( n

. l; [7 }& U. B3 e, ~5 jtvb now,tvbnow,bttvb蟹貨上岸大曬
9 B) ~# b$ c; `8 w/ y5 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剛過大暑,又踏入農曆六月,陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣,走到岸上曬太陽,蟹膏曬至溶化,變成油狀流遍體內,形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹,體內所含的營養也特別多,油香份外豐腴。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b8 F. K+ U& U  ^5 [
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7 r9 p/ }, N+ S% y& g6 h6 J公仔箱論壇牛奶蛋白同蒸更滑溜
  ], Q! |: {# [4 E9 U$ i8 t公仔箱論壇鴻星出售黃油蟹多年,早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味,愛惹味的可試金沙黃油蟹,黃油蟹沾滿鹹蛋黃,鹹香味濃;想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪,以牛奶和蛋白同蒸,口感滑溜。為求新鮮,酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹,為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別,一般都將蟹的菜式,放於上菜的後半部,邊食邊等,往往錯過了食蟹的最佳時機,鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜,這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式,大都不以鮮拆蟹粉炮製,因此舉會令蟹膏變得硬身,口感不滑,所以多以原隻炮製,不會流失蟹膏的精華和油香,保留了啫喱沙狀的滑溜。% P7 I" V- f" x& ]9 c9 U
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註:黃油蟹每両$65 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l' U6 ]7 G. ~4 d3 c+ K% u0 D9 k
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黃油蟹蒸乳酪$455(約 7両)
8 E( g  q7 k$ t7 |  ]/ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k4 W' w4 p2 k& K/ ~! c* @1 S
黃油蟹切件,放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸,乳酪吸收了蟹的精華,鮮香十足又滑溜。# b/ T) c, [! K- V! U

, Z$ \6 i* N& a5 ~2 M1 R2 D金沙黃油蟹$455(約 7両)
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2 s. b3 g5 h2 L" `" l# H& V公仔箱論壇黃油蟹蒸至五成熟再切件,連鹹蛋黃於鑊同炒香,鹹香味令蟹件鮮味更突出。 8 _, G5 K0 P8 y, S
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古法鹽焗黃油蟹$388(約 6両)
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: g6 A1 A" l- S) \- U( B0 j以紙包裹着黃油蟹,放於粗鹽中焗 10分鐘,過程中不需調味,只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 公仔箱論壇) s9 H1 N/ u/ q0 w1 F7 S7 R0 a

. U, p6 _% H, C% B2 e5 L+ m蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜,啖啖黃油香。
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鴻星海鮮酒家(灣仔港灣道瑞安中心)www3.tvboxnow.com3 I" d, A$ g: S0 G+ C- R

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" J5 b* |- M" y3 |( Y( Vtvb now,tvbnow,bttvb蟹蝦同包齊升「鮮」
% w& U) D6 T+ c9 o7 z9 wwww3.tvboxnow.com以粵菜聞名的明閣,今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式,不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式,還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜,細心留意餐單,更會發現許多菜式中,都用上蝦做食材,原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香,還能提升蟹的鮮香,難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 ; W; K1 ^/ S6 L* v6 y5 b# I4 k
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石榴蟹中蟹每位$128
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉,包成石榴形狀再炸香,咬落脆口,餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝,彈牙爽口。
/ x1 a/ G9 T8 W$ a( G( U4 b: XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com8 T$ i7 E0 `- ?
黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
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" Z3 \3 ?. U( a5 O# K7 [- M3 X. F公仔箱論壇以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡,咬落帶微微的薑辣味,春卷皮炸得脆口,蝦肉夠爽,黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168tvb now,tvbnow,bttvb5 Y7 D' d, k& ~$ y$ K
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燕窩以上湯煮過,放於蛋白上,再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食,非常香滑,蛋香帶出了蟹的鮮味。1 p7 Q: J/ q+ z1 w, ?6 i
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明閣(旺角上海街朗豪酒店, {' j; u  p: K  c$ Z2 O
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o靚蟹搶閘吃TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `% @4 W$ c& P& v! h0 U* c2 ?# r
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養,品質有保證。/ `1 a2 C! ~; j

, b: F1 _+ D. P2 ]公仔箱論壇蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹,亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹,請乖乖等到中秋過後,按捺不住想搶「鮮」吃,農曆六月,每年第一造的大閘蟹BB,就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式,所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉,配合多種食材,煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 www3.tvboxnow.com/ t. L7 p3 f' K) j& L3 u

4 G. n4 _7 y' ^  p+ _# Q9 k醬燒毛蟹年糕$98
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁,油香感十足。毛蟹味鮮肉爽,吸收了醬汁更惹味。 * H6 b  l' V% i/ Z' e
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蟹粉生煎包$48
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生煎包外皮煎得甘香,咬進去滿是蟹油非常 juicy,外皮吸收了油份,平衡了膩感。 公仔箱論壇. m6 w! Z3 A2 V$ S+ J
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9 T" w) p' b, m  ]0 t5 u! W王家沙(鰂魚涌太古城中心1樓)www3.tvboxnow.com" M2 g" ~) }( S7 r$ ?- d2 `: T/ V
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作者: you65    時間: 2009-7-26 06:58 PM

已经流口水了啦
作者: sim2003    時間: 2009-7-30 09:08 PM

thank you for sharing
作者: c18275    時間: 2009-8-10 10:53 AM

无图的吗
作者: teartin    時間: 2009-8-13 01:52 AM

嘩~睇見都想食呀~~~
作者: lulo    時間: 2009-8-15 09:10 PM

好想吃啊




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