標題: [食肆地點] 用心做車仔麵　來記 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-26 10:10 AM     標題: 用心做車仔麵　來記

車仔麵，一街都係！不過，做得好的卻沒幾間，真正有水準的，數埋不夠五隻手指，來記是其中之一。
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. _7 K! @  g) m5 P0 H) z位於鰂魚涌一條巷仔尾，被五金店、髮廊包圍，位置隱蔽，但生意好得要租下相連鋪位。話事人鄭太十一歲就開始跟父親來叔做車仔麵，已經有四十多年經驗，從街邊推車仔做到入鋪，鄭太深明力不到不為財的道理，雖然貴為老闆，但她做事認真，事事親力親為，出品怎會不好？價錢又平，十來廿蚊已有交易，難怪勁多人幫襯。www3.tvboxnow.com  j' T# W$ a# a/ A# _( U3 R

4 |, _* [# Z4 Z8 G做得最好就是各式各樣的車仔餸，鄭太堅持只用靚料，來貨貴一點也不計較，像魚蛋、魚片，人家用大陸貨，她卻用本地貨，貴三倍，但有魚味又彈牙，又像粉腸、鵝腸、豬腸，全是新鮮貨，鮮味得很，而且洗得非常乾淨，一點異味也沒有。
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車仔麵的湯底亦講究，每日用十多斤豬骨熬成，不是一般的味精水，想惹味一點，那一定要加腩汁，免費的，是用雜腩及來叔秘製的柱侯醬炆成，濃郁有肉味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F5 M5 q0 G/ G2 Y# B7 T, O
不喜歡吃湯麵，撈麵更是一絕，秘製的豉油鹹香非常，淥麵又會加豬油，入口香到不得了，難怪蔡瀾也曾經撰文力讚。
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除了車仔麵，喇沙亦做得很好，湯底每日用蝦殼、雞骨、白茅等熬成，香濃不過辣，比不少喇沙專門店做得還好，每逢過年，她又會做年糕、馬蹄糕、蘿蔔糕售賣，料足新鮮，從不做宣傳，街坊個個識得摸上門。公仔箱論壇  ]& {' B5 |. X. m$ v
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% Z+ U6 p+ b; R+ h8 E9 o7 f$ u9 u鄭太繼承父業後，跟丈夫一同打理來記。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k7 t7 L, O; h& _5 H

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豬骨湯底用料足，熬得很入味。www3.tvboxnow.com9 f, j( v5 R8 p9 `% ~
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海鮮喇沙$22
% {, y+ m  r* L- }經過改良，不是百分百新加坡風味，麵底可隨意揀，料足新鮮，湯底香濃。
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& m4 E( V: f' O* H% X, [www3.tvboxnow.com三餸車仔麵$178 W4 M( _% K- w, a6 ]
車仔餸大部分都做得很好，洗得乾淨，炆得入味，蘿蔔嫩口沒渣，豬紅香滑沒異味，牛腩雖是雜腩，但軟腍有肉味。
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4 O7 v. B- c* mtvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾撈麵$27
& K) [" `3 ^1 Jtvb now,tvbnow,bttvb拌上大量豉油汁，幼麵油香，配料有韭菜、魷魚、粉腸、鵝腸。+ C. O/ L. @5 n7 \( L2 y

7 Q0 @7 W! i8 D- G2 ^公仔箱論壇來記車仔麵 (鰂魚涌祐民街)
- D  g$ B3 A$ D! u  n* G9 awww3.tvboxnow.com營業時間︰ 6am-8pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w  B, v' H: g  C. h
平均消費︰$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T$ Y8 V# t- K" `. C1 x

6 P  ]( N+ i# x( b' A泰國御廚精緻泰國菜　金雞 (九龍城侯王道聯福樓)www3.tvboxnow.com5 V2 N' }" H5 D0 I0 H2 f
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曼谷過江龍，店主 Arunee太太常獲泰皇邀請入宮掌廚。香港店由她主理，低調、平實，菜式也不花巧，像炸魚餅、冬蔭功、生菜包、炒貴刁等。用料新鮮，香料和煮法也有曼谷泰菜的味道，且賣相精緻。不過，她每個月也會回曼谷，要試她的手勢最好先致電問清楚。
$ i6 G# J; \8 v7 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S% w* ^$ L7 x$ q4 Q
營業時間︰ 11:30am-10:30pm
1 h3 i+ ]( e/ Y% F  J1 M平均消費︰$150
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久違了的鮮雞味　新鮮雞飯店 (西環堅尼地城吉席街)[img]
7 U! V5 w/ m) s; P3 Rtvb now,tvbnow,bttvb[/img]標榜鮮雞，如龍江雞、清遠雞等。做法不花巧，以清蒸和豉油雞作主打。鮮雞可外賣，堂食以套餐最抵，四五十元已有交易。以$58的清遠雞套餐最豐富，有四分一隻白切雞，雞皮薄又爽，雞肉鮮嫩，還有一大碗鮮雞湯，超水準。www3.tvboxnow.com8 o3 J: ~+ S- A/ @) A% n; }8 Q$ L+ B
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營業時間︰ 11:30am-3pm， 5pm-9pm
5 Y) D% S' X- |7 f( C( n$ pwww3.tvboxnow.com平均消費︰$40   `$ Y! G" t8 r- |; P( ^0 `- S
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27樓全海景歐陸菜　 Riva (銅鑼灣告士打道柏寧酒店)2 @1 H4 p' _8 ]1 v/ [6 l7 m8 {" }3 S
居高臨下，飽覽 panorama全海景。走高檔路線，主打歐陸菜。貴價的頂級食材少不了，如法國鵝肝、春雞、阿拉斯加長腳蟹等。慢煮的菜式最出色，如三文魚、龍蝦都以低溫慢煮，肉質出奇的細膩嫩滑。如果想平平哋見識一次，可以在午市來吃半自助餐。www3.tvboxnow.com+ L8 w% C' d4 u$ R0 X4 Y4 G

) y1 y2 D' @  x# C6 X9 r. M4 s營業時間︰ 12nn-3pm， 6pm-12mn
6 }% D& a) K, \# m" M5 Z: _( d- n1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均消費︰$600(晚餐)、$300(午餐) tvb now,tvbnow,bttvb+ L3 W  J2 E  m3 |/ {
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鮮製台式餃子　煎餃子 (淘大花園商場地下)8 U( f, }% M, Y1 L* p* Z+ n
格局菜式抄自台式餃子店，味道卻青出於藍，因餃子俱在店內新鮮製作，以現點現煎的煎餃最出色，隻隻餃子都皮香肉脆，菜肉餃、南瓜餃、韓式辣餃俱美味，反而自創的芝士餃和燒汁味則偏膩。惟小店侍應生手，時會漏單，埋單時最好 check單。
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營業時間︰ 11am-11pmwww3.tvboxnow.com& ?/ U- ?" w2 o+ c( ~
平均消費︰$40
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惹味醬汁 印尼沙嗲屋 (筲箕灣東大街)
- i2 q' l- h) Q* Y0 }  h7 E一對印尼華僑夫婦經營，屹立筲箕灣街頭多年，放兩張枱就營業，對正港鐵站出口，一到黃昏放工時間大排長龍。沙嗲雖不是炭燒，但用料新鮮，豬牛肉雞，簡單不花巧，即叫即烤，醃得入味。沙嗲醬加了大量花生碎，香濃有花生味。店還提供印尼炒飯、炒米粉、炒通菜等，水準亦好。
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營業時間︰ 4pm-1amTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @) @- W  K( G9 I1 o: w/ z8 F/ p
平均消費︰ 30 - [# a( z1 n3 g% A( I

/ G; ~4 L4 b. Y7 u2 b腸迷世界　 Dog Lovers (灣仔灣仔道保和大廈)[/color7 U% C% Q' R; j5 j5 d
]小小熱狗店，最特別是香腸口味多，各有長短，兼可單買香腸。由德國廚師炮製的香腸達 26款之多，口味地道，招牌柏林辣椒腸用雞、豬、辣椒、大豆製成，香辣刺激；加了香草的多來加腸則味道清新。不過小店的抽油煙系統略差，坐一陣已沾了油煙味，還是買外賣較佳。
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營業時間︰星期一至五 8am-10pm、星期六及日 10am-8pmwww3.tvboxnow.com! @: D& I2 o+ `" y+ V: p
平均消費︰$30 www3.tvboxnow.com' @4 k  U( `( U8 p' p
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燒肉專家　新桂香 (柴灣柴灣道金源洋樓地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l4 F8 u& H- K
地點隱蔽的小店，只有兩張枱，主要做外賣生意，燒味做得極佳，燒肉仍然是用傳統方法燒，於工場掘地洞，再將燒豬吊下去燒，比新式的太空爐的火力更強勁均勻，麻脆有肉味，琵琶鴨、燒鵝、叉燒等全是用炭爐燒，香口有焦香。而且每次都是少量的燒，不會放太久，全日燒味都非常新鮮，尤其是叉燒，肉質軟腍。
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" N5 L! I: K6 |  V- E- \; r8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間︰ 8am-9pm
% F8 m: h7 p/ j3 b5 x! Gtvb now,tvbnow,bttvb平均消費︰$30
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' s7 q7 V: P$ B; M9 @外省小館　番薯苗 (北角北角道 )www3.tvboxnow.com9 [! h8 m3 D9 `* w% t1 ~" h& R

7 G9 T- _3 Q' h  B' D: O能屹立外省菜館眾多的北角區，當然有實力，老闆雖是本地人，但廚師大部分是外省人，主打家庭式小菜，味道很正宗，最出色是餃子，即叫即包夠新鮮，熱賣的有番薯苗餃及羊肉餃，一天可賣近千隻，有很多人來買外賣。小菜雖碟頭較細，兩口子叫四道菜也不會吃剩，用料很新鮮，像醉鴿、醬排骨，都是新鮮貨。tvb now,tvbnow,bttvb0 q, Y5 |% B! G) {
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營業時間︰ 11:30am-11pm
( q9 L. z0 S8 x# G2 N) Y( `1 ~& ywww3.tvboxnow.com平均消費︰$70
$ x) _0 p& K3 ^1 E" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 C9 s$ ]; F' m/ v- s
芒果甜品　明記(西灣河西灣河街)公仔箱論壇4 k! b1 p0 ^  c
在西灣河開了十多年，從前主打傳統糖水，近年改革後變成新式甜品店，做得最好是芒果甜品，老闆專揀一級的呂宋芒做甜品，招牌芒果木糠凍餅幾乎晚晚賣清，每一枱都會叫，凍餅的忌廉打得又香又滑，芒果肉大粒又甜美，另外還有芒果班戟、芒果蛋白、芒果布甸，用料足又不會太甜。芒果甜品外，亦有各式水果甜品，如榴槤甘露、涼粉水果冰等，都不錯。
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營業時間︰ 2:30pm-3am
7 A: j. Y" g1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均消費︰$35 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j  A2 U- |* {2 _9 j

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