標題: [食肆地點] 用心做車仔麵　來記 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-26 10:10 AM     標題: 用心做車仔麵　來記

車仔麵，一街都係！不過，做得好的卻沒幾間，真正有水準的，數埋不夠五隻手指，來記是其中之一。* o- }/ z& @0 u9 B

9 S! E6 g$ q( Y4 ~' O$ u. m) @位於鰂魚涌一條巷仔尾，被五金店、髮廊包圍，位置隱蔽，但生意好得要租下相連鋪位。話事人鄭太十一歲就開始跟父親來叔做車仔麵，已經有四十多年經驗，從街邊推車仔做到入鋪，鄭太深明力不到不為財的道理，雖然貴為老闆，但她做事認真，事事親力親為，出品怎會不好？價錢又平，十來廿蚊已有交易，難怪勁多人幫襯。
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  g( R6 V9 V7 s公仔箱論壇做得最好就是各式各樣的車仔餸，鄭太堅持只用靚料，來貨貴一點也不計較，像魚蛋、魚片，人家用大陸貨，她卻用本地貨，貴三倍，但有魚味又彈牙，又像粉腸、鵝腸、豬腸，全是新鮮貨，鮮味得很，而且洗得非常乾淨，一點異味也沒有。
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% @* o  |0 L3 V2 a6 Y) ptvb now,tvbnow,bttvb車仔麵的湯底亦講究，每日用十多斤豬骨熬成，不是一般的味精水，想惹味一點，那一定要加腩汁，免費的，是用雜腩及來叔秘製的柱侯醬炆成，濃郁有肉味。- Z) q5 v5 H2 M4 P9 e1 T
不喜歡吃湯麵，撈麵更是一絕，秘製的豉油鹹香非常，淥麵又會加豬油，入口香到不得了，難怪蔡瀾也曾經撰文力讚。www3.tvboxnow.com# g$ |, Q- i: R$ l9 ?5 p" r

5 \7 D) o. o6 \0 G6 ]; m: otvb now,tvbnow,bttvb除了車仔麵，喇沙亦做得很好，湯底每日用蝦殼、雞骨、白茅等熬成，香濃不過辣，比不少喇沙專門店做得還好，每逢過年，她又會做年糕、馬蹄糕、蘿蔔糕售賣，料足新鮮，從不做宣傳，街坊個個識得摸上門。
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) P+ y% [& g; h0 n; `* w( d! ftvb now,tvbnow,bttvb鄭太繼承父業後，跟丈夫一同打理來記。
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豬骨湯底用料足，熬得很入味。www3.tvboxnow.com( [5 I/ S  e& [) I
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海鮮喇沙$22
( G$ f( A' g/ z/ r1 Y8 X; p0 I經過改良，不是百分百新加坡風味，麵底可隨意揀，料足新鮮，湯底香濃。
% p9 g) c2 m7 [) stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E: j5 _- K5 \: U
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三餸車仔麵$17tvb now,tvbnow,bttvb) M: T5 q7 \. }# |# D
車仔餸大部分都做得很好，洗得乾淨，炆得入味，蘿蔔嫩口沒渣，豬紅香滑沒異味，牛腩雖是雜腩，但軟腍有肉味。公仔箱論壇. v( Y+ H- k1 N

2 z2 d0 L, e7 u" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 q- h: R- p* j$ t# X4 z公仔箱論壇蔡瀾撈麵$27tvb now,tvbnow,bttvb/ B7 E8 V7 I. r8 m' z* A# }7 [# u
拌上大量豉油汁，幼麵油香，配料有韭菜、魷魚、粉腸、鵝腸。
* [% [+ y# X+ ^. l1 R& Stvb now,tvbnow,bttvb
9 B% N5 p3 ?4 l# k; @& V  }公仔箱論壇來記車仔麵 (鰂魚涌祐民街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K+ D! ^1 ?( E- W8 `) Y
營業時間︰ 6am-8pm
1 R$ v$ s2 X4 v, S. \2 Twww3.tvboxnow.com平均消費︰$30
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; W! d; ?2 R4 R) L( L* V7 Awww3.tvboxnow.com泰國御廚精緻泰國菜　金雞 (九龍城侯王道聯福樓)
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曼谷過江龍，店主 Arunee太太常獲泰皇邀請入宮掌廚。香港店由她主理，低調、平實，菜式也不花巧，像炸魚餅、冬蔭功、生菜包、炒貴刁等。用料新鮮，香料和煮法也有曼谷泰菜的味道，且賣相精緻。不過，她每個月也會回曼谷，要試她的手勢最好先致電問清楚。8 ^4 @. _! A7 n5 [
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營業時間︰ 11:30am-10:30pm9 |2 c- D0 L  f! V
平均消費︰$150
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久違了的鮮雞味　新鮮雞飯店 (西環堅尼地城吉席街)[img]
) s6 x8 V; N  _4 H! fwww3.tvboxnow.com[/img]標榜鮮雞，如龍江雞、清遠雞等。做法不花巧，以清蒸和豉油雞作主打。鮮雞可外賣，堂食以套餐最抵，四五十元已有交易。以$58的清遠雞套餐最豐富，有四分一隻白切雞，雞皮薄又爽，雞肉鮮嫩，還有一大碗鮮雞湯，超水準。
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) N- C1 ?. x2 H  l4 l1 ~公仔箱論壇營業時間︰ 11:30am-3pm， 5pm-9pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X0 k/ @  Y! ~- _
平均消費︰$40 tvb now,tvbnow,bttvb3 m7 I7 W$ N/ w7 o

; Z/ f6 C% m7 _) g3 Z: c公仔箱論壇27樓全海景歐陸菜　 Riva (銅鑼灣告士打道柏寧酒店)
+ `7 B" G- D$ U% |1 C6 R居高臨下，飽覽 panorama全海景。走高檔路線，主打歐陸菜。貴價的頂級食材少不了，如法國鵝肝、春雞、阿拉斯加長腳蟹等。慢煮的菜式最出色，如三文魚、龍蝦都以低溫慢煮，肉質出奇的細膩嫩滑。如果想平平哋見識一次，可以在午市來吃半自助餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m" C& N, i$ d

7 F( g; F8 G+ Q% uwww3.tvboxnow.com營業時間︰ 12nn-3pm， 6pm-12mn
2 q! T9 t: H& Y& u) N公仔箱論壇平均消費︰$600(晚餐)、$300(午餐) www3.tvboxnow.com: i7 K) s9 z1 K

3 ^5 ]$ b3 X6 I. a; v" ]www3.tvboxnow.com鮮製台式餃子　煎餃子 (淘大花園商場地下)3 _$ ~5 K/ {% f6 s* i1 y9 e
格局菜式抄自台式餃子店，味道卻青出於藍，因餃子俱在店內新鮮製作，以現點現煎的煎餃最出色，隻隻餃子都皮香肉脆，菜肉餃、南瓜餃、韓式辣餃俱美味，反而自創的芝士餃和燒汁味則偏膩。惟小店侍應生手，時會漏單，埋單時最好 check單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }0 t- K7 a$ o2 p2 ?5 r

  ]2 n' Y% _. Z4 o. k" J8 _營業時間︰ 11am-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V: H+ j* r& ^: C# l
平均消費︰$40
. j2 w, l5 C; w" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m( E& L+ L3 a/ }$ k4 Z
惹味醬汁 印尼沙嗲屋 (筲箕灣東大街)3 X( x3 L4 H& `; [
一對印尼華僑夫婦經營，屹立筲箕灣街頭多年，放兩張枱就營業，對正港鐵站出口，一到黃昏放工時間大排長龍。沙嗲雖不是炭燒，但用料新鮮，豬牛肉雞，簡單不花巧，即叫即烤，醃得入味。沙嗲醬加了大量花生碎，香濃有花生味。店還提供印尼炒飯、炒米粉、炒通菜等，水準亦好。
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營業時間︰ 4pm-1amtvb now,tvbnow,bttvb% y5 }- F, z7 |( N; u
平均消費︰ 30 4 s: P; M0 l9 u
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腸迷世界　 Dog Lovers (灣仔灣仔道保和大廈)[/color
: U: j- a+ l7 U3 k2 swww3.tvboxnow.com]小小熱狗店，最特別是香腸口味多，各有長短，兼可單買香腸。由德國廚師炮製的香腸達 26款之多，口味地道，招牌柏林辣椒腸用雞、豬、辣椒、大豆製成，香辣刺激；加了香草的多來加腸則味道清新。不過小店的抽油煙系統略差，坐一陣已沾了油煙味，還是買外賣較佳。
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" y  q7 R+ k9 t2 \* v. x! L/ Y營業時間︰星期一至五 8am-10pm、星期六及日 10am-8pm
1 U4 h$ C* K# A, p% B; h0 v) Etvb now,tvbnow,bttvb平均消費︰$30
3 z2 M, I2 H0 Z- k- p7 X: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. `5 B5 S$ e2 m- ]0 g燒肉專家　新桂香 (柴灣柴灣道金源洋樓地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s- @4 Q. a, R) @1 J& \0 D5 _
地點隱蔽的小店，只有兩張枱，主要做外賣生意，燒味做得極佳，燒肉仍然是用傳統方法燒，於工場掘地洞，再將燒豬吊下去燒，比新式的太空爐的火力更強勁均勻，麻脆有肉味，琵琶鴨、燒鵝、叉燒等全是用炭爐燒，香口有焦香。而且每次都是少量的燒，不會放太久，全日燒味都非常新鮮，尤其是叉燒，肉質軟腍。$ P, q3 q' ~3 G1 N* R

! ^9 m8 W. [3 S0 @1 D, o* j3 P, x營業時間︰ 8am-9pm
+ U0 b) v  t1 G& K9 D平均消費︰$30
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外省小館　番薯苗 (北角北角道 )
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# {( D6 m: ~% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能屹立外省菜館眾多的北角區，當然有實力，老闆雖是本地人，但廚師大部分是外省人，主打家庭式小菜，味道很正宗，最出色是餃子，即叫即包夠新鮮，熱賣的有番薯苗餃及羊肉餃，一天可賣近千隻，有很多人來買外賣。小菜雖碟頭較細，兩口子叫四道菜也不會吃剩，用料很新鮮，像醉鴿、醬排骨，都是新鮮貨。www3.tvboxnow.com0 w! j" k! I1 c% y# q
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營業時間︰ 11:30am-11pm  S: F2 x/ i# {: W' O
平均消費︰$70
- D& P# t) g- k+ n+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' w& o6 u8 e, c5 ~tvb now,tvbnow,bttvb芒果甜品　明記(西灣河西灣河街)
: I4 _" q: m$ Ztvb now,tvbnow,bttvb在西灣河開了十多年，從前主打傳統糖水，近年改革後變成新式甜品店，做得最好是芒果甜品，老闆專揀一級的呂宋芒做甜品，招牌芒果木糠凍餅幾乎晚晚賣清，每一枱都會叫，凍餅的忌廉打得又香又滑，芒果肉大粒又甜美，另外還有芒果班戟、芒果蛋白、芒果布甸，用料足又不會太甜。芒果甜品外，亦有各式水果甜品，如榴槤甘露、涼粉水果冰等，都不錯。! F8 {5 A# i: b- S0 x# l) u

7 Q6 m5 W3 q9 _& }) [& Swww3.tvboxnow.com營業時間︰ 2:30pm-3am
- C. F& m! @1 r* U& B- stvb now,tvbnow,bttvb平均消費︰$35 www3.tvboxnow.com. c  o& @/ J6 A' ]- M: w$ n

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