標題: [食肆地點] 限定黃油 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-29 05:05 PM     標題: 限定黃油


. s  y9 a1 |: |8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。8 q8 d* \2 }8 e+ Y
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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$ h: R. a( s' B* \/ n$ N+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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4 Y" v7 d8 `# Z5 R黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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% U8 m% I% ]4 I% m3 c. K/ x" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
: H- O" N3 P2 h4 |! Ntvb now,tvbnow,bttvb蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。$ }) J" b- V6 _; r# `$ E7 w

- A* i1 e( R4 u; U' \1 h  ]3 D公仔箱論壇浸焗煮炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w, Z$ ?0 G; x- L$ q% P7 v- h
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。公仔箱論壇3 C8 Q5 z0 @/ m; ]$ _9 `5 g
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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2 y, w4 o9 G- i% W( X7 k9 @( @; }& w喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）6 @5 }% T6 N9 _. c* J9 {, X( Y7 a

! x9 ~6 V- u( g  D* s. ~蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 6 @2 v& ^2 l; w! j8 q5 }6 |4 |
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）tvb now,tvbnow,bttvb) L/ E9 e' E+ s$ B9 J5 ^
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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. J# A9 t9 m$ F, r公仔箱論壇古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[www3.tvboxnow.com  V+ ^' _& X5 U  a2 B- a7 I# c
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
" O, \* S! Q+ d- ]/ ]/ \湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 1 I* \. }# ^7 l( f7 G. {3 z

" a7 C" S2 n9 y7 z4 |公仔箱論壇蒸出原味. Z- T2 O$ z+ y  c6 P6 _
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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# P8 }  W8 z2 s/ y; P7 H4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c: r+ i& I4 `

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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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8 w/ v7 T& I, W& W( D. ?公仔箱論壇黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g1 ?1 w. \1 ]& {- a7 }# d

6 c+ ^5 `: F: X/ a4 r: n9 U9 ]+ E$ H公仔箱論壇 揀頭手靚蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X. I. F( a8 \' k- H

3 z$ n! T- l, D+ v4 n* e公仔箱論壇最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S, I7 G8 U) j. W/ h6 n* S
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撈鮮蟹粉
5 V1 O/ |* P' K: k+ i炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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; y/ W5 Y. x5 X2 ^: s& L蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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/ r1 p: p! l- b- e1 w: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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: N; C7 z. A* W$ o; j% A' ]黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。公仔箱論壇+ o& D( J; ?$ j, \& U. l4 \/ b( Y

% w$ r* N! u. R+ q. ^www3.tvboxnow.com 大廚教 DIY
" V. m- J4 ^- k; ^7 xtvb now,tvbnow,bttvb
" K! r6 {/ i$ m3 A2 m9 W: a0 [tvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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" U- g9 R# S+ f# j7 S食套餐跟大廚學煮# v5 u- b/ W+ Z
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
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0 J, _* ]0 ?& ]# g+ j  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。www3.tvboxnow.com: k" ^6 C8 ]4 M; n0 z/ }4 |

8 a1 n. p& R9 k9 o8 G8 m$988/位（連烹飪班$1,088/位）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q& A3 O# _, \2 e5 O2 ?
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
+ |' R9 X+ H5 x+ f: p% |tvb now,tvbnow,bttvb芙蓉燕液鮮蟹粉: f. W( g% h4 e& x3 }
清蒸黃油蟹一隻
9 g# B7 Q8 Z2 o鮑汁百花釀鵝掌
0 t3 n0 O9 O, `- zwww3.tvboxnow.com香茜皮蛋魚滑米線
( y% ~9 U) ]6 Z% S9 e( b: wwww3.tvboxnow.com甜品（每天不同）
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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唔靚包換公仔箱論壇' N9 t! W9 V; W& P: f, o

* |, J3 K7 U2 V" Z0 Etvb now,tvbnow,bttvb千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。tvb now,tvbnow,bttvb, j) k- `# S2 G+ W4 ?
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$988/位
& A! ?/ H; H. K, W) V公仔箱論壇黃油蟹小籠包、金錢雞
( U8 J5 `/ N  `, e9 K- ^1 U3 V# {公仔箱論壇黃油蟹一隻（ 12兩）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {0 j1 j6 J8 a+ c- v2 g
濃湯菜膽雞鮑翅. X9 |/ B/ B9 F7 V& C: w3 a1 e, }
三頭鮮鮑魚' N2 M4 |" E- h7 G. d
嫩菜煨麵公仔箱論壇/ j  y6 @' V: [0 @' s6 t- \/ I
花膠燉鮮奶
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" k+ ]! g  M, f+ V" E" ptvb now,tvbnow,bttvb鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)( [3 W3 P, S2 q! K; S
營業時間： 10am-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b9 E) v# s! ?( a; k. ~
注︰套餐全線供應 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q9 ?; w  C  c/ `7 r

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9 b7 j1 X0 E5 j" Z0 Y0 }www3.tvboxnow.com明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)) c; E! D) A3 X% }3 C$ P
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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西苑 (銅鑼灣利園二期)
4 j+ ~1 ]' o0 Z# N5 X( G8 J營業時間：星期一至六 11am-12mn；+ g# @. k9 G5 }1 t; [: _8 x
星期日及公眾假期 10am-12mn
2 @3 B2 s6 i3 x0 B. U  \+ x$ Atvb now,tvbnow,bttvb注︰全線供應
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