標題: [食肆地點] 限定黃油 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-29 05:05 PM     標題: 限定黃油


6 S* U1 E& L3 a5 [0 N3 u* R% l  f天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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5 I$ N5 X. N( r* T. i2 Hwww3.tvboxnow.com肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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7 L4 U! v( C( @7 Q$ {9 a公仔箱論壇黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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/ L5 y) `$ h5 S. ktvb now,tvbnow,bttvb金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）www3.tvboxnow.com% A8 a5 I! B$ H
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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浸焗煮炸www3.tvboxnow.com0 T1 U/ l) O% A- L
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！5 Q5 ~! c0 n$ K# u; B1 G6 h
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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4 A3 `0 U7 E: b7 X4 D  {2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
. H$ S: X' \8 {做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。2 P6 j2 n9 W2 u5 h
  
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% d" [: L, s) G9 _公仔箱論壇古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[tvb now,tvbnow,bttvb7 `& ?) G  O$ Q
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. M! _' L: L) c. u* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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蒸出原味tvb now,tvbnow,bttvb1 V# ]; I. s+ d* \
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。www3.tvboxnow.com# o" f! B( y. V# |" U( z2 o0 A; c1 U
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% w& x1 v5 i3 O( a1 P公仔箱論壇美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。www3.tvboxnow.com* q) p: v7 M* d, v
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4 A0 }7 j) m8 j. ytvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
4 D- V1 X8 f0 s, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, ?8 B: d& v7 ]2 J9 i$ P% y. R
揀頭手靚蟹
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  l0 N" J2 w; w% |; Q, o最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C. p# m0 a& n! [" U& i; `+ ]" o

9 i4 }* ~* a3 s3 b& _2 P撈鮮蟹粉
: |2 T" S/ v9 a+ N炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。7 ?0 [8 c: a8 _8 X+ t; ]* l
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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3 Y, |, Y6 w3 v7 i: f公仔箱論壇黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G. z+ J* A( g% B# c

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7 {3 ~5 S- g" K( f2 o" k- y公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！tvb now,tvbnow,bttvb# {& S! v5 V! U: M2 E

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% b4 U8 D' x9 d$ D5 U8 y黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！公仔箱論壇9 {( ]# y& s9 E& R) Z
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- T5 j! Q+ g$ \6 q- I9 e7 p7 V' Y公仔箱論壇銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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) h$ m5 x/ Y  h0 Q* \+ O 大廚教 DIYTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z; F$ q5 X" Q. |0 v
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 www3.tvboxnow.com0 P4 z" j, ^! B

/ r: k- j9 z2 L" M* Q2 h% t0 s公仔箱論壇食套餐跟大廚學煮www3.tvboxnow.com& g$ n; D' `  x4 v, N7 d( l( l
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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7 s( y4 _) E& K6 S: a6 `2 _www3.tvboxnow.com$988/位（連烹飪班$1,088/位）( O4 }3 U7 l5 E: j. ]9 e
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
: w, Y0 p2 f; f" k+ S& O芙蓉燕液鮮蟹粉www3.tvboxnow.com* c; K7 C" k. ~0 _6 V- ^
清蒸黃油蟹一隻tvb now,tvbnow,bttvb; K4 W0 v6 S) ~0 J
鮑汁百花釀鵝掌
" U6 k) N. j8 \1 ntvb now,tvbnow,bttvb香茜皮蛋魚滑米線
, ]0 r" [) _% C! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜品（每天不同）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g$ y! H/ A$ U/ F. E; O
  
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。8 i2 T) d# J8 n; Z7 c$ M; Z$ }. `

8 G# C  F9 O5 [1 A( C% _) N, k公仔箱論壇唔靚包換
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。tvb now,tvbnow,bttvb! e# G8 U9 J2 Q, T4 ~+ c9 s
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$988/位
7 K- p$ N( J! X5 Nwww3.tvboxnow.com黃油蟹小籠包、金錢雞
8 G( V/ ~  e  P黃油蟹一隻（ 12兩）公仔箱論壇- e3 n5 O. K8 C% N$ _* A2 ~& f
濃湯菜膽雞鮑翅
1 V; f, K3 n; q% L! e8 l9 Gwww3.tvboxnow.com三頭鮮鮑魚
% \# Z- E; D. H6 A公仔箱論壇嫩菜煨麵
6 h4 t# l" O2 N0 b花膠燉鮮奶 公仔箱論壇% X/ u3 B# S6 u, O. ~& p
公仔箱論壇: T- z9 a6 q# ^% N( B  H
鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
$ c. T+ C) |  ~" N7 V8 G/ Ytvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 10am-11pm
' G" o! t, Q" @3 o. ~; @' P公仔箱論壇注︰套餐全線供應
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5 Y: d. O0 ]1 p3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: D  I9 n6 ^5 D- Y2 r
明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)$ B; M6 o4 i3 w% y3 s
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z( u8 T2 ^) X0 i; P% d6 E8 U
公仔箱論壇( X3 M6 y3 l0 p. D( o; S
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$ _; X: K# R9 p# a/ `$ [2 j公仔箱論壇西苑 (銅鑼灣利園二期)
9 ~4 G, n- k- L% r( T6 q# e* T營業時間：星期一至六 11am-12mn；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @% @+ e! A% j2 |* m
星期日及公眾假期 10am-12mn
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