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標題: [中式食譜] 風味紅燒魚塊 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-8-6 01:37 PM 標題: 風味紅燒魚塊

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大家都喜愛魚肉的味美，它不但滋補，又有美容養顔，甚至醫療作用，但食不得法，亦可損害身體！
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材料：5 @' s2 {4 C5 H7 f* H, M$ A7 m  b

1 ^1 _/ K  @/ y6 M% w; N草魚、乾燈籠椒、花椒、蔥薑蒜、香辣脆
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做法：
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7 o* d  e" B3 B8 ^: b1、將草魚刮鱗、開膛破肚（在市場買魚時可要求商家處理好），用流動水反複清洗，魚腹内的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。
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2、用樂扣樂扣多樂可ensemble剪刀剪去魚鳍（頭部附近的最好剪掉，因爲做魚頭湯前需要炸制，魚鳍容易炸焦），將魚頭切下煮湯。

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4 m+ X7 ~4 x6 t4 j$ Zwww3.tvboxnow.com3、先用菜刀將草魚切成寬段，tvb now,tvbnow,bttvb: ~; V7 N) f9 M0 O

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' A) J7 G( V1 N  s7 Twww3.tvboxnow.com' C) C- E5 G$ b; ]. V) H
再改刀成小塊狀備用。
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4、將切好的魚塊放入小盆中，依次加入料酒、鹽、生抽、生薑粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、澱粉）、老薑片，用手抓勻醃製片刻備用。

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5、鍋中放如適量油，将腌制好的魚塊依次炸至金黃撈出瀝幹油份備用。
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& w0 c6 u7 x9 I1 V  I" Z6、蔥薑蒜洗淨去皮切適當大小備用
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7、鍋中放入適量油，將蔥薑蒜、乾燈籠椒、花椒、陴縣豆瓣放入小火炒香，然後依次加入魚塊、料酒、生抽、豉油雞汁、砂糖、水燉至湯汁濃稠，最後用澱粉水芶芡，加入少許香辣脆翻炒均勻即可。0 F$ _$ L9 x0 d& z" ]

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