標題: [中式食譜] 孔雀開屏魚 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-6 01:41 PM     標題: 孔雀開屏魚

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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 1 F# l4 q. b8 k" P
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3 k5 o, o6 z* L3 a& }+ dtvb now,tvbnow,bttvb2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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7 @! D- `3 ]' W+ q公仔箱論壇3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d- s3 [) }5 L( l4 ^1 r' V$ k

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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 www3.tvboxnow.com8 O: T; {) z% \( Y& r
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  / W* o7 ^9 C# n
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 . M6 K" t- B$ g% b: [

2 E% f7 q( D9 z$ q9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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9 b0 j6 g8 \3 J# d公仔箱論壇3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i' X( j1 p* J9 c" ?0 ^6 `
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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' c0 P9 f! G5 ]5 `7 y% ?! w公仔箱論壇製作訣竅：
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
6 \) I6 Q; p( J& J3 bwww3.tvboxnow.com然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 公仔箱論壇6 P( |2 X3 h" h; `" R; ^% J0 v

1 @" L5 S6 ~& H8 Z& z4 q* Awww3.tvboxnow.com3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 2 m6 ], ^1 y' u; L
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 . N5 G3 d2 @- {, f2 U  @4 `
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/ W. R: C1 M- y! c  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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