標題:
[中式食譜]
孔雀開屏魚
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-8-6 01:41 PM
標題:
孔雀開屏魚
5 r$ L: G2 P+ V
tvb now,tvbnow,bttvb: d5 P5 V: [4 J* w/ o
1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
' F% H* V& s! F$ j/ W+ u- y
8 v& R3 N7 Z8 L$ w1 F
( I" }& b3 R7 R$ owww3.tvboxnow.com
0 T+ ?+ ]! k# [2 }tvb now,tvbnow,bttvb
2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
7 ~) u+ `: I1 ]
3 }; ^" }* o# d+ ]: [4 Z1 z2 O' H' J7 h& o
www3.tvboxnow.com+ M' S }* n' g* K2 T
tvb now,tvbnow,bttvb) H9 q% _, X" R: Z8 q
3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \9 `1 a% r: D1 H$ \( C2 L
y; Q- l, x) c7 ~$ t
3 Z* f+ k" I+ k+ K* wtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb% X; P* i1 e5 I+ r/ u7 |& b
4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
9 m8 q& k% I: a- w* P' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 t* a8 N' e0 J: U& _www3.tvboxnow.com
9 T! ^* Q& I F
, R; N2 q1 d4 U+ w* V: l; W& ]公仔箱論壇
5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
- j: G; b& |/ H" u( S, E) w
: Y- H; Q0 o2 j9 y
# m% Y7 G. n1 h8 r
公仔箱論壇) q: Z% L$ ?3 b' E4 D4 d$ e
廚神貼士
# J; X/ U8 h; J% m3 h$ \4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 r$ M# f6 @/ J" y/ n! A1 Z' ~+ ?$ C
1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
7 v/ k8 O; X9 d6 \: l4 W) E) T
9 ^" Q. }7 h* D e2 S' ?
2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
! U1 v) r o2 @, h4 I3 I: Y; u2 Z
' f+ e9 ], A8 R/ r( @: v
3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a8 N; C( b# K' [
6 o# C5 c; d- u. n& o4 d6 ?" g
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \2 a: ^, c4 J
$ X; ~$ F' F( e, C! T
5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
% E2 K/ G( E0 z4 o F5 N3 R
tvb now,tvbnow,bttvb- m4 l- ]1 Q* n! I4 V( |
製作訣竅：
7 s' m) @0 L2 u8 L; j) p! p公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb* A9 x o* @1 K7 M% b) G
1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
5 P* [8 K$ C! {& {
tvb now,tvbnow,bttvb ?# ]! e3 }5 g+ C! Y2 l
2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
- W2 |" h9 y$ X3 X8 s3 y" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
9 {* N! T0 {$ ]5 Fwww3.tvboxnow.com
公仔箱論壇# _9 }2 {; x7 C' g. p% e
3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
公仔箱論壇6 J: e5 ?* b+ s, o$ c8 e- I/ c
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
tvb now,tvbnow,bttvb; r) R3 P5 i0 k6 q' [
, n9 `3 e9 V# G7 w) `
) _+ O+ [# V. w f, Z
. Z( U2 N* B' ?; j, J
/ t% y+ I6 u. F U. W
# S0 S, p- x7 _+ s' I% I* @tvb now,tvbnow,bttvb
# [7 f" M! c+ N& r6 R9 ~1 q
/ W" V. u; g9 J; {
公仔箱論壇) s J7 v0 k9 o3 p
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
www3.tvboxnow.com+ M' S }* n' g* K2 T
