標題: [中式食譜] 木瓜燜鴨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-8 01:48 PM     標題: 木瓜燜鴨


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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。. r' \$ t: r, ~: Q9 D
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嫩鴨半隻，木瓜半個。# v0 A% i: ~4 |/ W  i" \* ^0 ^
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輔料：
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生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。tvb now,tvbnow,bttvb; n$ f3 I! [7 S
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$ V( k. y# u6 x  `, a7 P# f, k5 a4 }# s做法：
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1.嫩鴨洗淨切成小塊。
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2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。tvb now,tvbnow,bttvb; v7 R; ~+ D9 o9 p) T# F, x9 f& P

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3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。
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$ y7 m4 W& s9 s8 D- C4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。公仔箱論壇( f# O, h1 ^) E  B

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5 ?, c% l; I- m. V  Y* T5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。公仔箱論壇" Q+ g4 b- z+ J6 r. V, |) e
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4 m2 n; I; c' G6 X, owww3.tvboxnow.com6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。
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7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。! U2 }, E  E/ v' B* k
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8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
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) R3 y) h& g) z1 U3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。! L7 M8 W8 P; _2 |& u6 {' t. @( B1 P  i

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! p; i3 ?) j0 }' f" ~$ m10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。  Q) k/ v1 _3 `4 j7 b

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( Y. o/ s: i: f8 J9 |1 }6 o8 ]1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb( D% H( Y! p" f
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2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。

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