標題: [中式食譜] 水晶苦瓜 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-8 01:53 PM     標題: 水晶苦瓜

這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.公仔箱論壇- x) y# x2 V% }( r
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材料:' `, v8 m) r# E9 `' h9 x+ K

. v+ P6 z# W- N" z8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油5 z! s5 X  ^) C5 V/ Y
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做法:
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。
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- ^1 |! n7 B8 S0 m3 e. s+ ?# T2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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4 l" {8 ~* V" ]8 D4 W公仔箱論壇3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.公仔箱論壇' V, Z1 I( F' H1 j- R+ F( b/ J: l

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4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q. L9 ~0 J! M& i

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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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& g/ O( N, d- {9 A! N6 L* n. O6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.  D& _) V/ Y5 v, l* Z$ N: H) c9 s

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3 }% m3 D; b+ d  Z公仔箱論壇1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.公仔箱論壇3 L1 \! W7 r2 J' c& S1 ^4 R

+ z, g- z3 R2 i5 S; H3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆.

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