標題: [中式食譜] 水煮活鱼 [打印本頁]

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作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:22 PM     標題: 水煮活鱼

手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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6 K* e0 F, k' A% f. P: c: a" C忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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7 N  z% m' H2 z5 Q在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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3 y# _# Z9 a) q( o. M' h5 g) m+ X步骤一、选料。
/ W8 H7 Y. Q5 F8 y+ G/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ }& Q0 V$ n* \% |tvb now,tvbnow,bttvb1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 www3.tvboxnow.com; w7 V* S4 p8 ]! \. i8 r

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6 M8 @. e5 W) R2 K4 y9 V, Gwww3.tvboxnow.com步骤二、预加工。 : p0 |+ D* B- W" a; F. N4 j

2 z3 u1 E, p" P2 m) O# W/ R, ~tvb now,tvbnow,bttvb1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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# `% X! W9 I" F5 rtvb now,tvbnow,bttvb2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） % s+ ^8 m# Q4 R. F8 K5 Z# U+ G
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5 o8 K+ L5 S9 h4 v: d6 M' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B) K) d+ @) g3 u4 c( e
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4 m  j5 @( x4 U& Y3 K公仔箱論壇步骤三、烹调。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y  c" a* y! |& p
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） tvb now,tvbnow,bttvb' B  X( h# M4 r6 B2 {( X
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5 W, I( L% j2 d- w+ ftvb now,tvbnow,bttvb3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 5 U( |( b9 a$ d# r  p) L- n5 b( e8 O
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 tvb now,tvbnow,bttvb7 E# t" r3 O1 {; ~3 [* p, Z

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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 tvb now,tvbnow,bttvb2 l* t" R5 t+ ~/ e5 C6 Z+ _6 x0 H
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） 公仔箱論壇6 _5 T0 ^* }4 Z' i$ t
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） 公仔箱論壇9 _1 a9 V) D; }% |+ A( |0 w+ c) @

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作者: chenyu200109    時間: 2009-8-20 05:59 PM

thanksyou

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