標題: [中式食譜] 十道家常肉菜 [打印本頁]

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作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:38 PM     標題: 十道家常肉菜

“苗条的身材在于运动，强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了，可是，还是有些女孩子见肉就晕，见油就腻，本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论，以平常心理教导大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相诱惑大家抢着吃肉，不讨厌肉。1 E$ @# C' S# W0 S- N: ]9 S+ b
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一、辣子鸡www3.tvboxnow.com0 |' a% O. [9 H
正宗的没吃过，但见过鸡跑，没什么难的，不就是个小鸡儿吗？
; E7 ^* v$ Z% b4 X. P& w1 X公仔箱論壇嫩鸡剁成小块，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，下油锅炸成金黄色捞出。
" l1 M) u( c4 ?4 Q; A锅里少放点油，下干辣椒炒炒，下豆瓣酱，豆豉酱，花椒酱，葱花，酱末，蒜片，炒出红油与香味，加入鸡丁，淋点料酒，放点白糖，盐，味精，就行了，出锅的时候撒点生尖椒末。4 a4 [8 ]' l6 q
这个世界上，没有什么正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。tvb now,tvbnow,bttvb1 t. r7 {: ?6 y  y4 b. r' ]
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, w0 e' {( j' v3 Z7 Y7 [二、卷心菜回锅肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z/ ~* u: @# S; Z+ r
不是只有跟蒜苗一起炒，才叫回锅肉地，只要里面回锅肉占的比例多，放什么进去都是回锅肉。
( ]2 F! ^; R" s9 k) E- n" X1 H-------一夫名言TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h9 O3 S" M! ]% d
煮好的五花肉切片，卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。
8 u. ^- |, R6 W9 @6 o! \8 t' S, Ttvb now,tvbnow,bttvb锅里少放点油，下肉片炒到起卷，下豆瓣酱，豆豉酱，少许甜面酱，葱姜蒜也放点，炒出红油，闻到香味了，下菜，淋点料酒，盐，味精，胡椒粉，炒几下，就行了。
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. M3 |7 v4 ]6 _. `# v  b9 f三、夫家地三鲜tvb now,tvbnow,bttvb- f. V6 h2 P* g0 t$ P8 `
上个菜里剩了点煮好的肉，家里找到一个土豆，几跟蒜薹。  E- F; v' L" N" m5 V
肉切条，土豆切手指那么粗，你问是以中指还是大拇指为标准，只能回答你欠揍，以没满月孩子的手指头为标准的话，那都快成丝了，手指头那么粗，只是个大概，稍微粗点细点无所谓的。www3.tvboxnow.com4 y7 \& i4 K& @% O8 }
土豆条下油锅里炸到金黄捞出。
- u* F9 c. _$ H* [: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。锅里少放点油，下肉条炒炒，放蒜薹，烹点料酒，少许酱油，加点肉汤或开水，盐，味精，白糖，胡椒粉，下土豆条，烧一下，勾芡出锅。
8 B' ^0 L/ K- \/ I9 b7 Rwww3.tvboxnow.com没有猪肉做不了红烧肉，没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的，地里长的土豆，地上长的蒜薹，地上跑的猪肉，不对，是猪，也是地三鲜，为了区别东北的名菜，如果非要加上一个名分的话，那就起名夫家吧。www3.tvboxnow.com2 O3 b9 \8 h$ v/ z

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四、三味扣肉卷公仔箱論壇& S( y6 J& o2 h/ M4 ~* @  `- F5 F0 ?
卤好的五花肉切薄片，中间卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆里，加入少许酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，，味精，大火蒸15分钟，取出来，把肉卷摆在烫好的青菜上，碗里的汤汁回锅烧开，勾芡，回浇到肉卷上，就OK了。
: [8 v' i8 {& P8 q% v. K肉的中间什么都可以卷，干菜，海带，火腿，板栗，豆腐干，萝卜，蜜枣，
5 b. I5 d  c% Q* f其实学作菜不能太死，不是死亡的死，是死板的死，看菜要看菜的步骤和布局，用料要结合自己的环境和地理，几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的，酱分7级8等，盐分海盐，湖盐，井盐，言盐，其盐份含量都不一样，人要活，不是生活的活，是灵活的活，这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。tvb now,tvbnow,bttvb. o" a& ]2 O6 Y% z: U* n
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# N* m$ U' Z$ L( l8 Stvb now,tvbnow,bttvb五、香辣肉丝
7 U% G# [' s7 r# y- ~  g我学习的时候，一个老师跟我说这个菜是他发明的，那年我回到东北，看到春饼店都拿它来卷饼吃，于是对那个老师抱有怀疑。
9 o+ I* ]5 A5 P/ ]  d3 [肉丝上浆，在油里滑熟，稍微多滑一会，让表皮发干，这样炒起来不黏糊，至于怎么上浆，打开食堂的所以网志，你就看到了。
) [0 d, W. C  V3 vtvb now,tvbnow,bttvb锅里少放点油，下辣椒丝炒干，下肉丝，烹料酒，少许汤水，下盐，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻个个就好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y) j8 i  w+ N+ s9 L( o7 Z
有人问我，为什么几乎所以的菜都用白糖，你东北人好象做菜不怎么放糖呀？你别问我，你去问猪，问牛，问鸡，现在都是快速成长，肉没有以前的肉味了，所以只能少放点糖补强。( d- ]% q: A8 a* `# a3 Z% v6 i

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1 {. Q) e% R8 s" u) `9 ^( Mwww3.tvboxnow.com六、莲藕肉段5 o$ P4 R: ]* ?6 h0 ]" ?5 y
东北名菜溜肉段，名气大吧？其实呀，过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人，自己吃又心疼，于是沾很多淀粉炸焦，这样客人看不到里面，就卖出去了。其实无所谓，只要干净，卫生，边角肉也是肉，肥瘦都有，还好吃呢。
/ S% i% ~0 B( F1 n: ]公仔箱論壇取一碗，放少许酱油，料酒，白糖，味精，盐，胡椒粉，葱姜蒜末，少许水和水淀粉搅拌均匀。
4 Y3 l) A7 U: y* itvb now,tvbnow,bttvb再取一碗放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放那不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。
. W2 _) L, T" j- S% W# \. M4 d' {肉切小块，放胡椒，料酒，少许酱油腌片刻，与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀，放4成热油锅里炸到定型，发白捞出，待油温上升到8成热时，肉段下去继续炸，切好块的藕也放进去，全部捞出。公仔箱論壇+ k" [, H- r- _3 t* j$ G
锅里留少许油，把刚才对好的汁倒进去，开后，下肉段与藕，翻几下，欠汁均匀的裹在肉段上就好了。
% y, P/ L+ g( u# kwww3.tvboxnow.com快点趁热吃吧，肉段吃的就是焦。& X. j# l6 s# f9 s! M- s% N
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) ~5 a6 E) o' F) M: f) A4 J七、扣肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O8 \+ N  P# S3 v, C8 v
吃肉就吃这个，吃别的都不叫吃肉
, `  v; ]- b9 w/ I, r9 n; T公仔箱論壇五花肉放开水里煮一个小时，然后沾上酱油，放热油锅里炸到绷皮，放凉水里泡一会，切大片，均匀的摆在大碗里，加酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，味精，大火蒸60分钟，取出，把汤汁漓进锅里，盘子放在大碗上，然后两只手按紧，突然扣过来，取走大碗，就好了，嫌腻，下面可以垫点青菜，刚才漓出去的汤汁烧开勾芡，回浇到肉上。www3.tvboxnow.com2 ^* F* b3 M* J0 g, h, K3 D
这个照片有点模糊，为什么呢？事情是这样子的，做好后，香味传遍整个房间，一妻就控制不住了，我一个手照相，一个手还要防备她拿着筷子偷袭，所以就模糊了，等我装好相机回来，青菜很均匀的摆在那里。
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9 z2 F; i/ A6 e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 q/ g: v7 V7 u9 X$ l
八、滑炒鸡片www3.tvboxnow.com: d% _- Z1 ?3 G/ P
鸡胸脯切片上浆，滑熟捞出，与时令蔬菜加盐糖味精同炒，加少许肉汤或开水，最后勾芡出锅。简单吧？我说的简单，你做起来有点难。
% y3 G) I, _- U+ [炒菜最好的就是肉汤，高汤，奶汤，家里没有，最起码也要加开水，炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去，所以的材料正在加热呢，冷水一进，温度突然下降，能好吃吗如果你不明白，请在冬天用热水洗头，然后摸香波，最后用凉水冲干净，舒服吗？一冷一热。当然不舒服，菜与人都一样，所以我以前多次在重要场合说：“食品如人品，做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了，做人也就八九不离十了，世间生万物，各不相同，而道理是共通的。2 ^3 ^) N# v9 d+ h3 f, ^0 c" \
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九、鱼香肉丝
# `3 L  p+ j2 j0 o. s- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。  S$ ^/ \% ^$ C% ~$ X

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十、肉皮蒜薹tvb now,tvbnow,bttvb6 U7 Y/ h5 m2 H8 O+ p) W5 v
肉皮卤熟，切丝，与蒜薹同炒
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作者: 屁屁zzz    時間: 2009-8-8 08:37 PM

yummy. thanks for sharing

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作者: lszmyway    時間: 2009-8-14 08:45 PM

好似好正甘喔

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作者: chenyu200109    時間: 2009-8-20 06:03 PM

thanksyou

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