標題: [美食介紹] 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！ [打印本頁]

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作者: manyiu    時間: 2025-11-7 11:27 AM     標題: 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！

撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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: h- `3 H- q0 |4 `% y; ^棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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8 r$ P+ I0 \* u) xwww3.tvboxnow.com魚肚、花膠的分別
! g, T0 e- G! J2 _& T& }6 n: W棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。公仔箱論壇; K$ m- _5 l! D7 ]) z: I- k- s, m

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2 S3 U0 }- B4 i0 U$ a* C公仔箱論壇花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）
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1 Z: M2 i! L. ^* |; V棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩　一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）' U! q& c0 k. t$ D: t5 H9 A
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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$ d' g" F* E5 P4 F2 K請按圖看棉花雞做法及貼士：www3.tvboxnow.com1 ^" g1 ^! h5 [8 t+ C

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2 \% }4 l& i7 M: o7 V5 f肥媽【棉花雞】食譜; B2 N7 S9 X' Q+ ^$ T
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉tvb now,tvbnow,bttvb, m' o- ^& n/ w. D: e) _2 w% ]
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉3 v  U" N$ v% K  ^$ o# p4 K7 F
調味料：紹興酒、生抽、麻油]  ?+ F! C! [4 k0 P6 e* _

) }+ Z9 S$ d  k0 w- J$ q! ]www3.tvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb& _; F# @+ y/ r% [! B3 C$ a
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
- a9 t. `6 x6 M0 q/ b- _4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
4 P  n; _& ^$ D8 _) F+ ^: V3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
/ c8 ^' M  M/ j- S5 p$ M8 G( I4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。www3.tvboxnow.com6 q  ^) ]2 |/ O; {5 K' r! ?
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。www3.tvboxnow.com$ Z( s* k' F8 z2 g5 S0 O& t
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。www3.tvboxnow.com1 n% m+ ]3 i2 j" x; y0 T( X; \

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# W2 R9 X$ v3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。! l( h, V1 z3 n, f
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
' u7 V9 s8 z8 y6 r* fwww3.tvboxnow.com3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。www3.tvboxnow.com. x) H, W3 ~% c+ d

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4 X4 i) u4 G; e2 B5 Q; O# Y棉花雞食譜（資料圖片）5 c1 T- U3 d1 x: P) G. U6 _

+ T/ M2 n2 ^7 ?9 o) _6 A1 p公仔箱論壇資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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( J) O8 ]" C" I$ o# I木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。

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