公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 72招做飯技巧 2 [打印本頁]

作者: Cool-man 時間: 2009-8-14 03:43 PM 標題: 72招做飯技巧 2

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 0 H# I: a- Q$ H# r
tvb now,tvbnow,bttvb9 t! _6 N5 N9 G1 i& R
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美公仔箱論壇3 B* R5 p, G: L6 D. m
www3.tvboxnow.com* Z- y. v* {. c- c: H5 Q" Q& O" {8 K
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k' s0 p3 d0 j% l1 ~

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象公仔箱論壇% s) p  q7 N. P7 [$ S- _% F

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 www3.tvboxnow.com# j5 ]+ j! r# _+ e9 y  `  E) }
tvb now,tvbnow,bttvb: e+ B: u0 ^$ @% R5 T5 `% p& L4 U
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 www3.tvboxnow.com; c; c0 T4 N* A0 m8 d

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩公仔箱論壇  e. [, R2 z2 p+ f
www3.tvboxnow.com1 b" o9 L7 {, z" _. q
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋公仔箱論壇/ k: G! ]( W" q& K7 Z# E# ^

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
公仔箱論壇# u* r/ v" k/ c. e& s! Q2 U$ b4 U
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 tvb now,tvbnow,bttvb8 W' W  ]5 e( q

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
公仔箱論壇, Z2 s* c, s/ A: q  d
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb2 W& F6 [) U! b+ w8 R" Q

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
; \9 {- d6 m- K* `
42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 , f( J* ^3 o) @, j1 E2 [' X: }! R! m
tvb now,tvbnow,bttvb7 ^4 D  B2 ]3 a$ s9 J3 C3 [- v
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 7 p6 E4 X4 D+ o9 N
- K' z4 a9 v: h" r
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 $ C- y/ c# n; M" w% G

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 www3.tvboxnow.com* B& L/ }0 }# ^! {3 G  X1 g9 m: \

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)