公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 澳門變「牛雜聖地」？！食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店最平$30有找 [打印本頁]

作者: manyiu 時間: 2025-11-17 07:22 AM 標題: 澳門變「牛雜聖地」？！食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店最平$30有找

2025-11-14 / c, e; J6 M: r6 H* A3 g. {' q$ v! q1 E
tvb now,tvbnow,bttvb* C, z1 g* Q0 ^% M$ Q
澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y( S, I+ i3 r6 g% S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y1 h8 q" h/ e* _5 t6 u: X
官也街變牛雜街長龍店保安駐場, i& S4 O# z0 s9 T2 T4 [

惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。* W0 c4 U$ n3 ]" q; E. C

公仔箱論壇: Q# Z9 h7 U; y* b1 |
在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。

7 u5 h8 b/ c0 Y2 M8 s* b
其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。) e! W; O/ |+ |$ X
9 L0 a0 p8 o9 U( T: t* S; @

《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。

《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。( K0 l7 `: v- T

或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I% h8 L' F) @5 o" [: }) O
公仔箱論壇- E l t! z3 k5 @" C, L& A$ b
當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。% |& H* y [" o

www3.tvboxnow.com' |+ m7 q6 v0 F
記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @+ {" G( a2 T. p/ Y

這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。
公仔箱論壇' K$ ^ x& w# V v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H% r% Z8 P% g- O. @/ f" y3 {* y7 ]* l
內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。7 _& P2 v" Y1 k, T* ^" `

內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。
公仔箱論壇5 y. P$ o/ C; K5 U+ N: |- U

www3.tvboxnow.com9 h5 O( r- {3 q
在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。
- s' W. ?6 G8 O- N( M7 `! c
本地人牛雜名店店主「自己劏牛自己執雜賣」
科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。www3.tvboxnow.com; e9 v- Q* [ c$ f0 a0 D
www3.tvboxnow.com; l4 Y1 `5 M* n
草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。

由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。7 O8 \( M" Q7 ]$ Q

就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。
# E$ o% a) ?! M6 J' W& d& a9 X; s

其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B3 t& X: N4 K; t! c& f. M6 s# o

位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。

科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。
公仔箱論壇9 ~& ]- F+ _, I- e4 O; g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B7 p- f& Y9 u# X3 X2 i# b( }
牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。www3.tvboxnow.com, j6 T. u% d0 f% R7 i

店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。公仔箱論壇( P( w9 U s& Q9 N0 {
4 s; z) ^* h0 J/ h+ | S9 u

就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。# A5 I5 V7 H7 [9 |" L

平靚正招牌牛雜粉麵每碗賣二十九元
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
tvb now,tvbnow,bttvb6 d0 V3 B6 b2 g1 w& { @/ [
拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z1 }( S' A, m8 p; e. K V
9 R$ j8 e9 F7 C- f5 b* r" q2 c" G: s

tvb now,tvbnow,bttvb2 m6 u3 G. [# ?6 E5 R: s: Y
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。/ r$ M- y3 F5 F) G: Z$ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O/ a2 V' z9 r+ Q& v

招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。tvb now,tvbnow,bttvb* A' Z; C: K2 T }. R" Z5 H8 j( @
www3.tvboxnow.com4 f: t H. K* D6 O

公仔箱論壇. G0 j6 T$ u0 N- Z! f- ^
牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。

1 K9 A3 Y# p( e4 j# D
從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。
$ _ o% U5 u5 ]* G

7 [! `5 j, ?+ Q$ J u
澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。tvb now,tvbnow,bttvb6 N" H# P4 o h( _

澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。/ \: ~3 S+ _2 H7 C

家族餐廳三代賣牛雜堅守味道與情懷
宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。

記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。/ z6 T8 H. q8 n7 q

家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。
公仔箱論壇+ K3 r& [9 H8 H5 u4 n$ B, Z

4 q3 E0 `% P9 m2 C4 E
傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。
* q' q& v- r" [. C: j' ?

# s/ j; ?9 ^ J0 ~1 F5 l' P# W
咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。

除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。www3.tvboxnow.com; U- i/ M/ c. e3 O. v

該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。www3.tvboxnow.com1 b- @) Y. x9 B+ _7 C
公仔箱論壇, r+ r6 u% f( K, P
對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」/ F* J% i6 T; \% R! v6 P6 S# O

如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)