標題:
[中式食譜]
鮮奶蝦仁
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作者:
gemini338
時間:
2007-4-1 12:30 AM
標題:
鮮奶蝦仁
材料:
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鮮蝦仁(200克);鮮牛奶(130克);蛋白(6隻);熟金華火腿碎(5克);青豆/紅蘿蔔粒(各6克);紹酒(8克);幼鹽(4克)雞粉(2克);
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生粉(適量);清湯(20克);植物油(40克)
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製法:
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1. 蝦仁先洗淨,吸乾水分;以蛋白、幼鹽和生粉醃好上漿;預備五成熱油鑊,蝦仁落鑊炸至半熟,撈起備用。
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2. 將15克牛奶倒入碗內,加入適量鹽及雞粉調味,拌勻;其餘牛奶落鑊煮滾,然後倒入碗中,混和上述的15克牛奶和調味,備用。
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3. 牛奶落鑊,炒至凝固;加入少許清湯、鹽、雞粉、紹酒、植物油、青豆、紅蘿蔔粒和蝦仁,一併炒熟,以生粉水打茨;最後,撮以熟金華火腿碎,即成。
作者:
bebe2007
時間:
2007-4-1 02:14 AM
曾經在某一間酒樓食過類似的菜色...不同的是鮮奶和部分蛋白先混和...蒸熟至凝固...再張其餘材料炒熟舖於上面.....不過我相信兩個做法也很美味和香滑...;)) 多謝版主分享~~
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