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標題: [甜品] 早餐店的蛋餅 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-8-18 04:20 AM     標題: 早餐店的蛋餅


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早餐店的蛋餅公仔箱論壇% q! Y, U& _0 N8 D+ `3 d: n  X7 T

, V- N, i+ @3 n5 ]# ntvb now,tvbnow,bttvb我把原配方2人份的用量,做成3人份,我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感公仔箱論壇' |  l/ A5 m2 R5 u- f' s! q% {/ {- j7 }' M
大家可以自行斟酌....www3.tvboxnow.com! K5 r$ ?0 {: Z0 J

3 g1 p- A# ?; B6 h% b$ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糊材料: (直徑26~28公分的蛋餅3個)
2 w9 g/ Q! l& v- o1 x高筋麵粉.....8大匙 $ g  b  Y- c  A  C6 n1 a
太白粉.....2又1/3大匙/ f. H$ r( H" H" b+ p8 S
水.....220ml  tvb now,tvbnow,bttvb" p' X( x) c" |" d* u5 C, p
鹽.....少許tvb now,tvbnow,bttvb1 P" Q; e6 A. [+ \7 ]% }5 t4 t' p9 v/ i, z
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雞蛋配料:公仔箱論壇/ M! U% D; I! S0 L, J
雞蛋.....3個
$ p! \7 {2 B( f& j' x; g公仔箱論壇蔥花.....適量
8 M3 l- G& Q% {& I2 v6 B水.....每一份蛋餅用1大匙
/ P, I5 I" e1 P0 w- A9 Z8 `5 O3 _www3.tvboxnow.com鹽.....少許www3.tvboxnow.com$ C0 O8 d" o7 H4 y2 J$ Y
※注意:以上鹽的用量不要多,因為是要沾著醬食用的
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食用沾醬:
. D# z0 T; o$ h( O, G: ~; C8 q甜辣醬或是醬油膏
0 M: [* T9 z; T* Y* `1 }- hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(醬油膏可以加點開水 調開,再加少許蒜泥、白醋,味道更好)
$ i. O4 F- R/ a2 ytvb now,tvbnow,bttvb醬油加上適量水、糖,煮開加入玉米粉水勾濃芡TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t% b; P$ K/ v5 P  M
起鍋時再加入蒜泥、白醋,即可公仔箱論壇9 U$ r( M2 T6 w& q( f) A
用玉米粉水勾濃芡,是因為冷了 也不會化成水
) T% R( S/ Y: {0 [" B( F. j9 [如果用太白粉或馬鈴薯淀粉,冷了就會變回 原來水水的狀態公仔箱論壇+ h& A9 i7 Q: O2 j* }% ]
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
0 k* j# ~, O0 ?* a2 N, ]  a  x" I  _公仔箱論壇比如:蘋果派內餡,用玉米粉水勾芡收汁.....
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做法:- E- G( C# q+ F& D( n
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘,醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
0 \8 U$ W# ?6 w! T公仔箱論壇2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
8 _1 y  k5 D# j: j: x% O6 b+ O* W   先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽,拌勻
- p) g/ k. m5 a1 Ewww3.tvboxnow.com3.鍋熱,抹上薄薄的一層油,將1/3量的麵糊倒入鍋中,舉起鍋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T; }: \5 e0 t- {+ U# ]3 U. f" {
   打圈轉動鍋身,讓麵糊自然擴散成圓餅狀
( Z& `1 B* z8 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.等餅皮微微半透明時,翻面,這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)tvb now,tvbnow,bttvb( U; @' U2 p9 r4 M' f5 @* @
   想吃酥一點口感的朋友,可在翻面後 於鍋子邊緣,加入少許油
7 O$ G. L" Y) C2 o8 ?; q   再晃動鍋身,油就會滑到鍋底,將蛋餅煎成酥酥的...
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
0 w. ?, ]) M: h6 x' h; {$ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
. H$ r) A/ W# ftvb now,tvbnow,bttvb7.捲好,起鍋切小塊,淋上醬油或是甜辣醬,即可
5 [7 j) D/ @  C0 b0 e$ t+ K  fwww3.tvboxnow.com   以上就是原味蛋餅的基本做法www3.tvboxnow.com0 l. U3 `( C/ \( e) R7 a
   至於捲的時候....蛋要露在外面,或是包在餅裡面都行....看個人喜好TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S7 A* ]4 [' f; J: m; l4 O
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
6 k8 I" F5 B7 M2 ?# ^9 ]7 Z- {tvb now,tvbnow,bttvb做法同原味蛋餅,只是在蛋煎熟後,放入肉鬆捲起,即可
; {+ x' m( A8 Y$ \, f$ l' d8 o我這次是將蛋煎熟,用有蛋的那面放肉鬆,捲起來
% x) ]4 p& N% K$ M  W$ J公仔箱論壇所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅,是表面看到蛋)
0 p5 y( S7 {' t. k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v0 p6 @+ F: @6 _$ I' K
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也可以變化成  起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...tvb now,tvbnow,bttvb" s/ o- v: z8 \0 D& A
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3 o9 b1 Z2 j5 S& R: v: ]! |公仔箱論壇剛好做成3份蛋餅,一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...www3.tvboxnow.com, M, T: L) o% p9 Y





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