標題: [中式食譜] 新疆大盤雞 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-23 01:23 AM     標題: 新疆大盤雞

　　烹製材料　(五人份)
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　　材料： www3.tvboxnow.com* Q% l; l+ G) e: E% t

! f& G. B/ E! i8 \, k　　鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) www3.tvboxnow.com! e0 T2 ^+ S! x# R4 h5 {8 a
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　　第一步
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　　1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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　　第二步
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3 o+ m4 M9 N: o9 [www3.tvboxnow.com　　2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ m+ G+ C1 ?' i
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! c( V4 l# `6 p" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m  b5 W' N' V8 J# s6 m" w
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　　3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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, }2 Y5 \. `" V4 Ftvb now,tvbnow,bttvb　　第四步
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　　4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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8 x5 A9 M; c( [' n" E* `2 Nwww3.tvboxnow.com　　第五步 公仔箱論壇# J1 x0 c/ @! @

$ v7 J+ B5 M+ Q7 q　　5　倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 " l% ]4 v8 Q/ S/ }) Y; R$ l

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　　第六步 www3.tvboxnow.com) z* z2 I0 n( E; B, C
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　　6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 / M0 l3 w# ]1 X6 r/ ?

7 K( D4 F4 F3 L9 w  l　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @9 s* }' n% A, V, Y% i
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　　第七步
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　　7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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　　完成 www3.tvboxnow.com% S( J$ ]  [1 l
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　　1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 : w) b5 p. U+ ~* \+ B1 F

' k: i$ F$ C& z0 w5 N; k/ {% `　　2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 www3.tvboxnow.com. S8 A5 f' I1 U7 z, g
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　　3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K7 d" H1 i9 x& W/ H+ J; n. r

; l) y4 L* t  r& |' g公仔箱論壇　　4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 www3.tvboxnow.com1 \( B$ C1 x& B: d1 a, t& i1 c
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　　5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 ! [9 R: Z0 i" M" `( g) D

$ g, D& V& Q% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。

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