標題:
[甜品]
柴魚麻糬燒
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-9-4 12:30 AM
標題:
柴魚麻糬燒
3 K# j4 ^ N4 J0 ~0 P4 ltvb now,tvbnow,bttvb
4 g4 X4 V/ X! @/ ?tvb now,tvbnow,bttvb
【材 料】
+ v" s0 k* G; Z5 \8 \8 Utvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |: \. U/ f: ]0 _# [& u
中種麵糰：
" |: _ X$ O3 c; K: }6 j
" ^5 J2 ]4 W# I/ T: S
水 66公克
3 I$ X5 K, d6 z# _
高筋麵粉 110公克
8 U. F% e1 ^9 h
新鮮酵母 4公克
公仔箱論壇% C. l% W* H3 p, {$ V
6 |) N4 w" y. N4 z& [公仔箱論壇
4 V# v0 m3 Y! ~4 _- A
主麵糰：
2 U/ m- `( L% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ U& y% @$ h; H5 [& t
高筋麵粉 28公克
" E: r) L) u7 M! K; R
水 4公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s6 ^% s. H1 b+ L- e
奶粉 5公克
) F2 g3 r5 V8 K i$ nwww3.tvboxnow.com
細砂糖 17公克
' e3 V2 c% ?: L4 S+ K. Dwww3.tvboxnow.com
鹽 2公克
www3.tvboxnow.com* {2 O; B/ f1 c/ N7 I3 D. X
全蛋 8公克
www3.tvboxnow.com t5 |. N8 ^+ I) b9 O; [
酵素 1公克
tvb now,tvbnow,bttvb* T% _% Q$ N$ W7 h# G0 k: H1 T; k
奶油 18公克
: f% A4 p6 K* Z3 r& M* t, U
# {. z3 L- i( n$ P, j! c' ?* [4 b/ d公仔箱論壇
內餡：
$ Z, \$ I9 I4 g
7 p- f+ `; e! h8 J8 ? p
粿加蕉 260公克
tvb now,tvbnow,bttvb4 ]6 i# }) O8 x" x
# h) @6 P2 y1 }www3.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb- _4 Z! N+ u! q) `
裝飾：
: L' F# B: V, G3 n" E4 j
: h w7 |+ u% [) xtvb now,tvbnow,bttvb
海苔粉 適量
tvb now,tvbnow,bttvb0 H. F, V# Y+ ^( ]5 \
美乃茲 適量
. ?9 ^) [7 {! G0 R n+ pwww3.tvboxnow.com
柴魚花 適量
www3.tvboxnow.com$ q! a: y1 A0 z# ]2 f
tvb now,tvbnow,bttvb! {$ V, K# E8 X( w
【做 法】
公仔箱論壇& Q/ S% H0 q4 {/ K. n! u
' t, K9 G" ?( m/ p9 k1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
公仔箱論壇8 s4 ?- e# ?! j. l3 [
" e' e5 ~9 y o( q! V# G0 {* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
$ n5 K" d0 }- r6 K& B( P' \ S. `
tvb now,tvbnow,bttvb5 p9 A. }, n/ H' O8 E! O
3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
* Y6 x2 ~. o/ O% v
tvb now,tvbnow,bttvb2 D) {! I/ v, k9 ]. {3 A, j
4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
' H( E; P: _/ d
4 y7 ?5 U+ H1 J% `& L5 b8 mtvb now,tvbnow,bttvb
5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
& ^ b) o: ?5 z& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' C; N0 ]! k' v6 _6 W' Y6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
公仔箱論壇; ^; o: B' B: h- O3 N& M
www3.tvboxnow.com5 O/ d' f f: g1 D9 X( ?) @( q
7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
www3.tvboxnow.com6 ~ X( D- G" k! w
l2 _" u: h2 F+ I- x0 M$ N: \. P
8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
