標題: [中式食譜] 柴魚麻糬燒 [打印本頁]

---

作者: 甄華    時間: 2009-9-6 04:20 AM     標題: 柴魚麻糬燒

www3.tvboxnow.com. k7 ?0 [: n% _! P6 s! \
" E6 W0 Q7 b/ E, B) A0 O
【材　 料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n% k( C5 K2 \% u( ]* s" b2 ~

( `# |8 e, Z, y- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種麵糰：# d" p! }: O$ r) q

0 s4 a& R. _7 Y# e8 o$ l' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水                  66公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l  c) S5 L7 e: a  j
高筋麵粉         110公克
$ \' k" Y8 [5 c$ vwww3.tvboxnow.com新鮮酵母         4公克　tvb now,tvbnow,bttvb# R$ L9 e$ s7 M3 o& X. W

8 Z: @' Z; S% }1 r- L/ S$ h公仔箱論壇
/ H4 [3 w  F3 M% I8 z6 C) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰：
2 _4 s7 {! l; g: F, o7 L9 k# Z7 T  ]
' d* K/ Z5 t. H( @# [高筋麵粉         28公克　
  T0 I8 i3 z) p, d8 |水                  4公克
: P: U7 \% C8 ^tvb now,tvbnow,bttvb奶粉               5公克www3.tvboxnow.com* g, x* P. I& o, r$ ]' W4 E- V
細砂糖            17公克　
; r% ]  z  ]9 [鹽                  2公克
" C& O/ i! V. o; M6 D4 _6 e- B: wtvb now,tvbnow,bttvb全蛋               8公克　
5 m9 H( r1 b9 F+ V4 ^: }酵素               1公克　
/ o& a4 o. G( s% S. i3 fwww3.tvboxnow.com奶油               18公克
2 T7 m6 [. E) Q( `% N7 hwww3.tvboxnow.com
  e. d9 C7 `7 X( q7 h內餡：
) F7 o& v2 J: f  e& E! ^- @& t. V$ K& P' n9 a7 ?
粿加蕉             260公克tvb now,tvbnow,bttvb# E' |: h; V3 k4 E: U& D: X! z0 K

7 q7 ^# v$ w6 ^5 {" b
" x' w* A  C0 U+ Stvb now,tvbnow,bttvb裝飾：公仔箱論壇/ L$ g* ^- L" A2 }; G" n
www3.tvboxnow.com- @/ b" q+ m; T3 \. o. n8 T
海苔粉             適量　
) A, k0 l- c* P0 u* \公仔箱論壇美乃茲             適量　
, `7 I/ k0 |1 X  t" u- P% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚花             適量公仔箱論壇* r$ C0 B( i4 R1 F3 a6 A

, P/ X6 v: l8 g$ |! q5 f5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　 法】
) [; o( z, y0 G# S2 swww3.tvboxnow.com+ G9 y7 p: U3 }6 ^  K! F2 W7 @/ i
1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。+ Q, X2 {; G9 {2 H# z

7 J$ n& z7 k- B2 I) N# S/ G$ F2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇6 c- I) L+ f; q3 V% P" n7 Z

- e% e3 T3 m0 v2 k4 T% jtvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
& g% }5 N( B7 S. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q5 d0 K4 l! M8 T8 |$ d
4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
/ x  a5 f3 H3 X: P7 @. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R8 P# k8 }4 T3 _
5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
3 m7 C3 }9 i3 ^  ~$ y$ iwww3.tvboxnow.com# T5 }% [) W' J, _0 a# G: b. X
6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。公仔箱論壇' T* n1 v' |9 r& g7 p' m

. S& b, d6 d8 K  g. H, Y, A7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。tvb now,tvbnow,bttvb; I9 M% H0 c& E/ l
公仔箱論壇" {. o9 N; |) y/ N
8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0