標題: [食肆地點] 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-16 01:29 PM     標題: 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱

柯士甸站通車，由尖東入元朗都是 24分鐘車程，入到尾二站兆康都係 33分鐘，沿線有食神蔡瀾、肥食神韜韜、惡食神阿蘇和少年食神Michael推介餐廳。別再說入元朗一定要買老婆餅，免得老闆以為你是自由行。
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/ S' {0 O; D# i+ E0 w& Ytvb now,tvbnow,bttvb26mins朗屏站　蔡瀾稠身印度咖喱雞www3.tvboxnow.com8 [  O$ Y/ r3 m: ?% V
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到元朗找美食，究竟應在朗屏站還是元朗站下車？如果想到又新街找街頭小食、或者吃台式雪花冰和B仔凉粉，選後者；吃蔡瀾推介咖喱，選前者。被蔡瀾推薦是「香港最好餐廳之一」，這間開業十多年的咖喱屋知名度不比同區的石崗咖喱屋低，裏面古色古香，牆上掛着大幅彩繪。試一個咖喱雞伴薄餅吃，未吃完，老闆 Kris親自帶記者入廚房看製作過程，首先BBQ式用叉在炭燒爐烤雞肉，然後把雞肉放進早已煮好、有小茴香、薑黃成份的咖喱汁，再加辣醬和番茄醬一起煮。味道少辣，充滿小茴香的香味，夾着番茄甜，質感較稠， Kris說咖喱這樣稠才能黏在薄餅上，若果做炒飯就要稀一點。做薄餅時，Kris會加入自製芝士，搓成餅形後，貼在炭燒爐旁，一會兒便烘熟，香脆充滿芝士油香。Kris說咖喱雞和羊的煮法不同，咖喱汁要和羊一早混好煮好，令汁中有羊肉味，難怪吃下去別有一份肉甜味。
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3 ]/ V5 v2 j) P5 Y) a( C' T1 O4 ptvb now,tvbnow,bttvb特汁香燒雞柳$58        公仔箱論壇2 T! n) L3 d- v

7 o4 T, C  ?1 D, Mtvb now,tvbnow,bttvb雞肉有煙熏香，小茴香味夾番茄甜，少辣，質感較稠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B3 R: [, |7 V7 U

/ e: K. o- w+ A- `- ~tvb now,tvbnow,bttvb爽滑濃汁羊肉$62        tvb now,tvbnow,bttvb( R1 {- u# e7 P' |7 t4 ?6 X! b/ b

- o2 @: G. n& n" p6 W+ X9 U沒有加番茄醬，濃汁稠身有羊肉甜味，很搶口。 公仔箱論壇" X1 ]2 B) X% T' X# p/ K" g: F; y6 R( ^

3 H" t: L4 F* c1 ?: a印度海鮮炒飯$72        4 @" ~! C- |) @8 x

- E- i+ \  }7 i4 I  p' t; F/ ~( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒飯甚有鑊氣，咖喱汁平均分佈在海鮮和飯中。 / i2 c0 o+ U, ?# f2 F0 B' P+ m3 o0 S. J

, V& b1 l* ?) x8 w7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜菜咖喱角$26       
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外皮甘香卜卜脆，餡是青豆和薯茸混咖喱醬。
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" n9 T+ q9 q; w) m$ V% Q! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓬萊咖喱屋（元朗安寧路 交通：在朗屏站 B出口步行約 7-10分鐘）
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24mins元朗站　 Michael彈牙丸腩麪
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# {3 P4 K# i6 U& U牛丸麪，元朗有三大老字號：嘉麗園、勝利和彪記。論名氣，彪記略遜前兩者，少年食神Michael卻情歸開業五十多年的彪記。「彪記清湯牛腩出名，勝利以五香牛腩聞名，嘉麗園就賣潮式滷水和肚腸內臟，最啱愛吃牛不同部位的食家。」公司位於元朗，街坊 Michael試過心血來潮到彪記先吃一碗麪再跑到勝利吃第二碗，比較起同以牛丸牛腩作招牌的勝利和彪記，Michael說：「彪記牛丸勁彈牙，肉質較重，但不及勝利爽口和脆；至於牛腩，勝利的五香牛腩咬口較散碎。在炎熱天氣下，彪記的清湯腩麪還是個人首選。」記者來到彪記，門庭若市，只見老闆陳生忙個不停叫：「邊腩沒有了，叫其他吧。」 11時營業，下午3時已賣清邊腩：「每朝早由上水屠房取牛肉，即劏即運過來，我7時許開始打牛丸，來貨有幾多就做幾多，每日賣清無存貨，夠新鮮，牛丸自然好食。」怎樣才算好牛丸？「我們的牛丸不是那種很爽口、一咬嗦嗦聲的肉丸，而是加入牛筋粒在肉中，咀嚼起來更有層次和咬口。」陳生還說其實辣椒醬才是鎮店之寶，當食客吃到面紅耳赤，另一招牌貨紅豆冰必成人氣之選。不過Michael就說：「每次到彪記，約2-4時，較易找位，吃丸腩麪之餘，那杯菠蘿冰更是靈魂，菠蘿爽甜有咬口，若紅豆冰跟麪配搭，味道反而較奶質和俗。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \9 U( y  u# [- z  q

) q2 G' Y' C8 ~! K; X公仔箱論壇牛丸牛腩米粉$22       
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0 p3 T1 e" F7 K! W8 ]www3.tvboxnow.com牛丸彈牙，肉質較重，牛筋粒在肉中，有嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb+ a# @( h) \$ V  i5 ~  i

+ p, k8 I1 ~/ t5 [+ h( K" G, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸牛肚麪$22       
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) a2 A/ `5 S: n0 z% P; L* E, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肚爽口重牛味，最吸收勁辣辣椒油，配麪一流。 + ]: d, I' b7 E0 d6 B' c4 k9 h4 P

. N  Q; W5 t! y+ w- v8 I/ j0 t牛筋牛膀河粉$22        www3.tvboxnow.com: Q8 `, q& g' J& B
       
- r9 v- |5 j" `牛筋不黏牙，卻彈牙，牛膀較粉質，河粉盡吸清湯味。www3.tvboxnow.com3 A1 B2 k! y  X/ i6 K0 _

2 E' G# j4 _0 N' T8 Pwww3.tvboxnow.com紅豆冰$9、菠蘿冰$9        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D: D! b! h8 n: q
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紅豆冰紅豆綿而不爛，少甜無奶味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q$ f7 M/ \8 |" o1 j6 F( g: l2 l

9 r6 g9 p7 j# y6 q0 j9 Z$ ?彪記牛丸麵家(元朗建業街 交通：元朗西鐵站 B出口步行 10分鐘)
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21mins錦上路站　阿蘇無肥膏蝴蝶腩9 K% e, N( K( X
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以為錦上路四處荒蕪？錯了，在紅磚屋裏有間架勢私房菜，主打客家和粵菜，沒有餐牌，客人自行電聯吳師傅落菜單。店舖既是餐廳又是家具舖，只有三圍桌子，招呼人客有限卻不愁無生意，連阿蘇都專程到來光顧，還食到有讚無彈，吳師傅說：「最讓阿蘇滿意就是那道鹹菜燜蝴蝶腩。蝴蝶腩即是豬腹部的肉，我曾經參加有肥韜做評判的烹飪大賽，一眾評判還誤以為是牛肉。」記者吃起來，蝴蝶腩肉質結實煙韌，沒有肥膏連着少少筋，咬口極像牛肉，並以客家人常用的南乳和鹹菜燜，惹味鹹香令人垂涎。另一令阿蘇驚喜之作是古法紅棗糕，別以為吳師傅入廚只愛拿鑊鏟，原來他亦做過武術雜誌編輯，投過稿去文學雜誌，「這道紅棗糕是滿洲人的糕點，我翻閱清朝珍妃的姪孫唐魯孫寫的一本散文集中找到製法，之後學成。先把紅棗糕去核去皮磨成茸，再混糯米粉、雞蛋等材料蒸成。」咀嚼起來有啖啖紅棗滋潤清甜，質感鬆軟卻不黏口，感受到吃失傳了的宮廷糕點。 tvb now,tvbnow,bttvb9 x1 S8 v9 ~" M0 o2 D  P
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鹹菜燜蝴蝶腩公仔箱論壇, u; I" `+ n1 l7 X* H

( U9 Z! M! Z! j' w7 j) Twww3.tvboxnow.com用惹味南乳和鹹菜燜，沒肥膏，連筋，質感像牛肉結實煙韌。公仔箱論壇# x) R6 y- e# L  ^$ K! V1 O: L+ N
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糯米鴨每隻$388公仔箱論壇* V! z* Z; v5 y; M6 ]: S

$ w3 l) I' {  t公仔箱論壇鴨中釀入糯米、栗子和蛋黃，鴨肉連材料入口便化。
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' }, H4 \6 j* q* ^' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉拌花膠
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0 h# d" Z/ u5 e/ b7 D4 u$ b& @花膠用凍水冲刷過，滑而爽口，伴青瓜增清新味。
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8 e, I, ]2 ?4 Q) U* J紅棗糕$38       
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滋潤清甜，看似蓮蓉，質感鬆軟卻不黏口。
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六人套餐$900（每位$150），包括糯米鴨、凉拌花膠、鹹菜燜蝴蝶腩等共六道菜。還有紅棗糕送。% O0 b# V, e2 ]

7 q/ z9 ]' u# [0 v1 ^紅廚（元朗錦上路 祠堂村錦田紅磚屋交通：在錦上路站 B出口，經過天橋直行 10分鐘到達紅磚屋）# c- r# W+ o' B7 [* G% g6 ~
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食客推介：隱世巴式香燒魚
6 D! w0 Q5 A: T( Q. m; {3 r1 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [* t& D8 y+ f# v$ s
鄧小姐：香燒魚不會過熟，汁香，咖喱濃味剛剛好。www3.tvboxnow.com& o$ s6 x5 G, B3 X
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此隱世小店 92年開業，最初做尼泊爾菜，幾年前老闆易手後增加了印度菜和巴基斯坦菜。現任老闆Shahab說：「巴基斯坦、尼泊爾、印度菜都差不多，就咖喱而言，印度的較辣，巴基斯坦較淡。」除了薑黃、小茴香和乳酪等，烹調不同肉類，如牛、羊、豬和海鮮，咖喱香草成份都不同，這裏會放肉在咖喱汁中一起煮，並不是分開肉和汁煮再混合，令汁中也有肉味。香燒魚是招牌貨，在鱸魚灑上印式香草，燒出來皮脆肉鬆化，帶有咖喱香沒有半點辣。 www3.tvboxnow.com! b# a/ Y% x! T0 W

- A" `8 o; s4 U香燒魚$68       
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# `) v% ^% _/ i鱸魚燒出來皮金黃色，外脆帶有咖喱香，內裏鬆化，純燒魚肉味。
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: b- z% X% g3 a. ftvb now,tvbnow,bttvb海鮮焗泥蟹$188
( v; f/ {: N1 h' \1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥蟹大隻啖啖肉，蟹黃與咖喱香料混成 creamy狀。
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: b# ?' C- I7 ~( n2 W$ k# Q3 @) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香汁羊肉雞塊$58        www3.tvboxnow.com) ?4 g6 G- Z9 ^
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咖喱汁下了乳酪，羊肉煮而軟腍，肉有小茴香味。
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  T& g8 j) f. j5 D. e公仔箱論壇沙查亨餐廳（錦田城門新村（錦田郵局側）交通：錦上路站 B出口，經過紅磚屋再步行 5分鐘到達，錦田郵政局側。 ）
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3 i9 o: `. J1 D& r4 Z8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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