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標題: [中式食譜] 海南雞飯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-9-17 01:23 PM 標題: 海南雞飯

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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o% r+ s# T) f7 ^+ _' Y
黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙　tvb now,tvbnow,bttvb6 N9 S: c2 E; H! w# X8 n
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油飯tvb now,tvbnow,bttvb0 v6 e5 P! ~+ h" G  `% [2 i
斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 C! P- Q6 ?- l; h$ }4 u: C+ }

辣椒醬料4 D$ e. X* ]  ~# ], p
紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙
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雞汁料www3.tvboxnow.com  w! c% s, k9 [$ Q+ ]
生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許公仔箱論壇* V' n8 k1 A) s- O) k" O& \

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做法
1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。* K0 n4 Q: q8 o& P, B/ h

2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。3 c) q: o0 ]: C3 x+ a& m' d, F

3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q8 }$ H# \. C3 S
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4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。/ J- _/ A7 G0 n. [9 Y
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5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。www3.tvboxnow.com$ Q4 l2 n" q% w! U( C
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6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。
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斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。

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