標題: [中式食譜] 茄汁鱸魚片 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-9-19 04:46 AM     標題: 茄汁鱸魚片

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烹製方法（二人份）　 8 ]9 `+ k. `% i

, _7 U7 |- [2 b* L4 P( _材料：
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, L8 P& Y. R, e! \0 V2 f, Q! @- Xtvb now,tvbnow,bttvb鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)tvb now,tvbnow,bttvb& Y8 m* @0 G% V( W
　　
" \6 B- ^9 H7 w1 x7 w; Itvb now,tvbnow,bttvb醃料：公仔箱論壇6 `, ?- K1 x& A  W; u  M* x

! i+ P2 Z% R2 O0 I7 b% f5 A( t雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
- f6 T' h! {6 ~1 I! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)9 Y  F/ J- O; m0 Z! a: \7 b% C
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- X* f) w9 l) A/ I( F: V; z9 e公仔箱論壇1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 公仔箱論壇3 L% _5 o6 y" w1 O; E4 O; L
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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. q( g1 W2 V4 C7 z! h+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
) x+ C6 E4 a8 j3 F3 {1 Z8 Rwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com: Y0 S( G! ~, X

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; N3 T/ m: t  Z! T; I' p$ ?$ xwww3.tvboxnow.com4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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. f8 Z9 ?. t" h' J$ O) }4 V公仔箱論壇5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 # M; H" q7 Q0 Q# j0 j. P  t
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d$ h- T, K+ w6 m3 o  S
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' Q6 S* H; Y8 g6 etvb now,tvbnow,bttvb7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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  J9 h0 I3 T8 n8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士 ( x) \7 K8 [) X. @  U9 o

/ C( Z: s2 q; r* ltvb now,tvbnow,bttvb1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。% d! p% k( L  {. S# s# }0 |5 E; u
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。5 Y4 E9 ^0 P9 w2 T# \
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。公仔箱論壇  \; j3 e. }9 L9 Z( I
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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