標題:
[中式食譜]
孔雀開屏魚
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-9-22 10:33 PM
標題:
孔雀開屏魚
0 V# D) [8 B# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 h; Q+ @/ T5 Q7 i) H- P4 H4 B
; s- C/ O* _6 ]/ t
1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
0 }- m. d2 q: w! ~+ n7 gtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y! {9 v. Y; l p% X1 k
" [) v2 g: e" z公仔箱論壇
0 v/ N+ _: A/ d. [1 ~tvb now,tvbnow,bttvb
2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
www3.tvboxnow.com- A2 ~ X+ G) z& o9 \
公仔箱論壇; {2 i3 u6 R) { H
( t2 U4 l& e9 r5 f+ A* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- u% s/ G+ O. k! P& F4 ]www3.tvboxnow.com
3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
tvb now,tvbnow,bttvb% m+ y, r5 A( w: i) ?, G
7 I4 f: r* R6 N" M9 |0 A
" h6 W# O+ R/ V1 Y7 t
公仔箱論壇0 Y/ M4 C# [8 m; U4 ]
4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
2 y2 [! f( X" J- e4 o$ \; N
公仔箱論壇3 {& H8 G4 S5 O/ |& O
) z4 V% v- v+ m# g
公仔箱論壇; I. `( w6 |% m
5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb# c4 A# F5 P$ q m( |
tvb now,tvbnow,bttvb8 q, X- v9 U( t& h
www3.tvboxnow.com5 W" V2 @5 }% d* C: c! G
3 V# d) o2 D. {/ }- ?1 |公仔箱論壇
廚神貼士
$ m/ J2 `! Z4 b" N! f8 i$ A+ b* k
公仔箱論壇$ c3 F ]+ V6 i4 k: |
1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
tvb now,tvbnow,bttvb8 Z- v# B; @7 l
www3.tvboxnow.com2 l1 f( Z( T2 A& T0 T; f. B
2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
tvb now,tvbnow,bttvb3 I5 w/ o" D1 w1 U! l0 r
T" }2 ~: K- h1 n, G6 r
3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
公仔箱論壇6 w, I: E; p; t: i
7 i4 }7 P# ~. }% B aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
) Y2 \! z) @, Q. D: T, e2 y2 V1 M$ X3 j
( m! p2 b* T+ V" c6 s L" l) o
5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
- J' ]# _2 A' g! a2 G) N2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ I; w& L: } f& m2 k) o9 ]7 ~) q
製作訣竅：
9 D0 w! o, c) z0 D* v8 l
& }) x k5 z& q6 e2 w( A" j1 R
1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
! E% z3 A- o* Q4 otvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [1 K; j$ {2 u* k9 b
2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
) S. y% c/ n& P" `0 m
tvb now,tvbnow,bttvb5 B& ?. T- g6 O. }
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
www3.tvboxnow.com, [6 @- Y' i, w C4 {2 W
1 k; H6 C( U" t公仔箱論壇
3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
公仔箱論壇; r" o; d' v9 [: J. a' S8 v" V
7 t$ L$ V/ V! ~% Z9 vtvb now,tvbnow,bttvb
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
9 g! P9 k3 z2 o; cwww3.tvboxnow.com
" Q* J6 c. ]# z1 y% e: X7 W5 r
6 S Q) L0 ^$ W: O+ ^+ e4 e8 n
3 m- S9 ~: j6 S; ytvb now,tvbnow,bttvb
) r: f; J1 s% L5 C% q0 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h+ q" ], Y) I, R0 Q# J4 ~
www3.tvboxnow.com# b( T) h- B) r& U. N- F7 x
M. N" A7 n; W% v7 g, `公仔箱論壇
作者:
malayfatboy
時間:
2009-9-23 03:59 AM
thank
作者:
kityee168
時間:
2009-9-24 03:29 AM
thanks for sharing!!!
作者:
didimsn
時間:
2009-10-19 01:25 AM
good good
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
0 h; Q+ @/ T5 Q7 i) H- P4 H4 B
) z4 V% v- v+ m# g
www3.tvboxnow.com5 W" V2 @5 }% d* C: c! G
www3.tvboxnow.com# b( T) h- B) r& U. N- F7 x