標題: 芝士焗龍蝦伴伊麵 [打印本頁]

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作者: donedone    時間: 2009-9-24 09:42 AM     標題: 芝士焗龍蝦伴伊麵


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材料（六人份量）：
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    * 伊麵　　１餅
4 J7 m2 }8 W4 }0 V( j8 e$ L    * 龍蝦　　約7磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f5 a' S) ?4 F3 C8 t
    * 蒜頭　　2個
0 p( t) g; f% I. i; ^7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    * 乾蔥頭    2個
% W+ y# h; Q6 l! itvb now,tvbnow,bttvb    * 清雞湯    半罐
' E9 G. @1 L2 ]    * 粟粉       適量
9 c' ?0 Y# h: E: g4 u! l8 c公仔箱論壇    * 芝士       5片
) }4 }% [! k% A0 t; D公仔箱論壇    * 牛奶       2杯tvb now,tvbnow,bttvb" M; \. j' ^4 Z4 H% a: s
    * 牛油       2片www3.tvboxnow.com2 C4 E; X: ^4 j% {7 y% r
    * 米酒       半碗www3.tvboxnow.com9 Z% Z1 z' a( j% x/ _9 l
    * 鹽           適量
& y/ p" \; y% j/ b! P3 l# l2 a    * 胡椒粉      適量
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb, q/ W6 q' {8 q4 `# @, X
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    * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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0 ]% a. P+ E0 [& A* Y  Uwww3.tvboxnow.com    * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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6 e: z! u, Y3 \2 \1 ~. K- r0 Swww3.tvboxnow.com    * 取出蝦膏，除去蝦腸。tvb now,tvbnow,bttvb+ R9 Q/ n1 a* U
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    * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。tvb now,tvbnow,bttvb& c) y6 }& x; t
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    * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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% L& [% `. {3 V4 N2 E, ^0 f    * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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2 ~  D  D$ U% H1 x: B4 t    * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。公仔箱論壇) Q8 W, `! F' e5 j' X0 L( }
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    * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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0 H( [8 w% B/ Ftvb now,tvbnow,bttvb    * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用): L) E% m' e$ T1 F( y9 [7 K
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    * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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6 w5 E  e/ r, i% b$ N    * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。公仔箱論壇+ M+ F& @$ f1 Y+ a
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    * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。, A( U; R- n! O" Q- @

5 s* p' }0 D, e, b1 `    * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。+ _5 @( ^# Q4 _) P" W( ~
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貼士：
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4 L7 g' ?+ n& j! B- s# k- R, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。1 `& i3 f  d2 F9 L7 m$ D- u& f
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    * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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  f+ |/ i& o' V  d, j6 s, S) D+ ptvb now,tvbnow,bttvb    * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。tvb now,tvbnow,bttvb9 N" @9 y  m4 P( s
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    * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。

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