標題: [食肆地點] 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-26 08:00 AM     標題: 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美

去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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0 u3 {+ u3 I4 s3 `) K1 }6 G; z3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰南　三炒一炸
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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PP島香酥酸辣：
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。tvb now,tvbnow,bttvb) G1 k* R: e7 ]# @
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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; N' F. W/ c  o$ N: s; C7 k公仔箱論壇布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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1 G( F9 m2 ^9 [3 I6 Y) v1 P帕岸島蟹黃酸甜：                                        公仔箱論壇2 Q/ [- r3 U5 ]5 V
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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+ g9 Y# B: |0 a& O) f, C3 i$ N4 e$ a' z本周人氣佳麗： 15票
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布吉島原隻炒蟹$228
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/ h2 o2 c' ]9 x4 vwww3.tvboxnow.com本周得票： 13票
9 y8 s1 Y" M) }配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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帕岸島原隻炒蟹$228
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1 P( a. I" C- w$ a本周得票： 9票0 @+ u6 i7 _) ~; @% g" L* L; _
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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PP島酥脆軟殼蟹$148
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* U3 O/ E% k( H' D$ b( A公仔箱論壇本周得票： 14票
6 q# u' U. @9 E- d: o3 \/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 公仔箱論壇+ R5 N( b7 S/ A' a' d

3 ^( q# U0 _1 I$ d/ d3 [www3.tvboxnow.com食客投票!
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; J$ ~  N! O9 x# p, B) ^公仔箱論壇Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 $ v9 |0 ]; q9 ~' L
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7 _' v! r/ i1 l洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 tvb now,tvbnow,bttvb, T3 c8 a  F6 n7 o# Q$ r% [

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6 J# q* y1 T( ?; T  o' w2 G) Rwww3.tvboxnow.comCafe Siam（中環擺花街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G3 W1 e, Q: D3 p9 e

+ R( X7 {8 z7 m7 s泰北　伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \: G; V1 _6 f% f7 G& V

6 T1 Y% O( h* e* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自創菜式　泰皇蟹中寶$158
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 ( R6 R% D: X- E

: k2 f$ q$ K; D/ vtvb now,tvbnow,bttvb金沙橫行蟹$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V1 `  P3 z3 l  ^6 X  R* W
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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辣椒膏炒蟹$128
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 tvb now,tvbnow,bttvb% a: R1 k/ L$ }; S* M4 x. m. k! i

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. u$ g0 f0 t; k* p9 a" a7 Y/ G芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) 公仔箱論壇3 ^" F8 m- Y  I+ Y- l. i* S3 ?5 x# w5 N) G
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星馬　發哥愛發嫂家鄉蟹
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4 Z. P. j0 f$ @( h  u& dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 ]( }- N% A8 ^) V! o& ?) H- {
好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 tvb now,tvbnow,bttvb- r' S4 \# a& I# H4 a  h
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星洲辣椒蟹　約$100
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. }4 A# n  T7 }* N7 `4 r4 A( J公仔箱論壇辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 www3.tvboxnow.com/ c+ F+ a9 ~# J% i, r

$ }' k' ?* z  {% }0 i" S/ V8 a公仔箱論壇粉絲蟹煲約$100
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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胡椒蟹約$100
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9 F  S; e' t$ mtvb now,tvbnow,bttvb胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 6 k' M+ k% }  @  e. A+ K

9 [. x2 |. B1 M5 T" v  K+ H好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)7 M' H, u1 H, L+ a' c' G# V7 ~. F* }1 {

: X5 \/ E5 O# F6 j* z$ t3 x/ L  iwww3.tvboxnow.com越南　啤酒蟹醉香 tvb now,tvbnow,bttvb+ A4 N2 U6 b) U
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。公仔箱論壇  T6 x, T# `4 w, Y% B+ J

  Y, o$ S2 o/ q, X% C啤酒蟹$328
( R# W, z% b1 ^6 r+ n3 m$ [tvb now,tvbnow,bttvb
- I9 k4 K  W) b* ~2 f4 c* A% l公仔箱論壇啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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& s( v- u$ m8 N# E4 {3 Swww3.tvboxnow.com香蒜蟹飯$328tvb now,tvbnow,bttvb( x4 {* @/ o0 S6 p
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 公仔箱論壇! Z8 r( U9 S# L" F. S

4 P( e# {) T, p% p$ \* d咖喱炒蟹$328
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 www3.tvboxnow.com9 K+ w% l' `' [) f7 m; H

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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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