標題: [食肆地點] 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-26 08:00 AM     標題: 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美

去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。www3.tvboxnow.com, {$ y& s* K4 A8 t# L

! |4 R5 q' R# b3 M1 ?" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰南　三炒一炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F, @9 h6 n4 R: @
       
. w$ i" f5 s6 p) y2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。tvb now,tvbnow,bttvb2 v  y# H  I$ C. W) Y) ^3 s
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PP島香酥酸辣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y' l( D1 {1 _# _5 I

  G2 r5 O5 V; b6 s: U2 E泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。公仔箱論壇, G) m3 }; \5 @! w! i' r

+ z6 Z3 B. z* [* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
- c  [& P+ w2 `- U6 S5 K0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com8 d! w9 J- Q) Q: k6 K9 r# H
帕岸島蟹黃酸甜：                                       
6 s, g4 M3 \! S' H公仔箱論壇相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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$ [# c# f( D) F) q) ]2 L& L. q蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。公仔箱論壇, I& _! {' u9 t* o

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- R3 K) E0 g& v: }' l8 Z8 ^7 Htvb now,tvbnow,bttvb本周人氣佳麗： 15票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n+ [, Y, p1 t$ P( N

$ {& r: {+ S" v& M6 Ewww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d! L/ \" Q" O5 Q9 B/ J6 ?

' v- X% ~, s4 `; R0 R' }/ l布吉島原隻炒蟹$2284 A; j2 U1 N  A0 T! O& Q
       
8 g4 v/ V& s5 z1 D# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本周得票： 13票
  R  m& d5 A/ X% p4 O4 y/ X' F, E$ V7 }2 O配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j" \; g4 q3 u; \

2 R6 E8 n9 U& Y$ k帕岸島原隻炒蟹$228tvb now,tvbnow,bttvb/ @" ?; W9 ~( r- V- V
       
) K; D$ ]3 z7 P6 o7 M3 ^, F本周得票： 9票
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1 X, R+ @3 U( n2 lwww3.tvboxnow.com配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 www3.tvboxnow.com6 e- Z' S" j* G
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PP島酥脆軟殼蟹$148
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本周得票： 14票公仔箱論壇4 _2 @6 X9 ~! j" ?9 f8 @* f
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
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$ u; N& \  K6 h# Ttvb now,tvbnow,bttvb食客投票!公仔箱論壇, d3 N2 W. `) f& Q( ~  }
       
& B6 t; u+ e2 r8 L% d公仔箱論壇Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 www3.tvboxnow.com* S0 `: o$ B% @
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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Cafe Siam（中環擺花街)* V: s( f1 B* y4 z& s0 `8 l. l

) B. E8 `0 `1 O  f  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰北　伊健嫂飯聚必點蟹中寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j2 Z: x# Q! o0 W- T$ Y% o6 H
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 5 b' ~* X) k) b* w+ v

3 L7 _% v4 D! w  b* ?( b公仔箱論壇自創菜式　泰皇蟹中寶$158
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2 Z! b7 P3 w( Z# p" Mtvb now,tvbnow,bttvb鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 公仔箱論壇8 G+ i6 s* f4 w. z$ l
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金沙橫行蟹$138公仔箱論壇! k; O* `# W' B# Q8 H6 F3 s
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。公仔箱論壇+ a3 D3 v  `. Y. c8 Z

4 j1 w( Y+ Z; {2 [- X6 W" J3 f5 Y# Pwww3.tvboxnow.com辣椒膏炒蟹$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F: w5 u9 t) j$ D5 ?. X& H

+ {" y$ C2 H& Z; ]; W$ k5 ^: u3 ptvb now,tvbnow,bttvb搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) 3 T' i4 t. v. Q( i5 p

  X" e3 U- Y9 [6 h* Y$ P4 L公仔箱論壇星馬　發哥愛發嫂家鄉蟹/ v+ j1 c0 D$ b+ P; ~" ^1 \( ^: }; ?

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( S' S& @* V9 z好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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星洲辣椒蟹　約$100
) g& \  I7 w- Q1 j3 a: m( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% Y' x% V$ y+ K
辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb) ]3 Z8 H7 f! K: {) D/ f6 W; p- m
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粉絲蟹煲約$100
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/ g* Y0 w6 ]. c# Y6 Mtvb now,tvbnow,bttvb有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 公仔箱論壇# O2 w8 t* E/ B4 j. g

/ C. R4 {. A1 l. C" gwww3.tvboxnow.com胡椒蟹約$100
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$ \8 K4 z6 V1 [% ]6 d, _) S7 Jwww3.tvboxnow.com胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 7 `+ B0 u" W) v

2 q. _; P# S! g. |; ktvb now,tvbnow,bttvb好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)www3.tvboxnow.com. f6 Q5 |+ }% S* o
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越南　啤酒蟹醉香 tvb now,tvbnow,bttvb0 p- j: X; ^% C9 a- h
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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, I- E; J8 v5 b! K: |www3.tvboxnow.com啤酒蟹$328
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$ a2 ~4 B! `3 U+ q, n0 S) Lwww3.tvboxnow.com啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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香蒜蟹飯$328tvb now,tvbnow,bttvb5 c5 X+ R$ u- o" v) J0 ?

& Q# l6 e7 @) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
9 e4 G: \# t9 k; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com! s; B8 H7 w/ s" K! B
咖喱炒蟹$328公仔箱論壇! |7 k; l) H, P  K9 ]

' O+ P) V3 v: }! X1 h! w公仔箱論壇咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 * u( d- q" y2 s: L# ~
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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