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標題: [中式食譜] 豆芽黃燜肉 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-10-4 03:10 AM 標題: 豆芽黃燜肉

原料：公仔箱論壇" n/ r4 x+ S$ v# Q* K

三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。

做法：( S+ U0 ]+ s8 N4 I: `6 D

1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；

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2、黄豆芽摘洗干净备用；tvb now,tvbnow,bttvb8 E& y" ~2 U c+ Z& y/ p
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3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；+ {5 s( ^2 m5 r6 g. ~
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4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i2 D# t9 O/ {
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5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；
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6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；
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7、转大火收浓汤汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb) E% W. E- J% z+ [8 D, b N4 O

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贴心提示：6 h e8 K R5 }! k6 r6 w

1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l! P/ J$ D( _/ d4 |
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2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；) H( a8 s, m! X: E7 P3 a4 U$ J* m
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3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；tvb now,tvbnow,bttvb* C, \, c, ]1 E6 _

4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；* i1 z1 y, J$ {$ \, Z. ?0 u

5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；
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6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。

作者: malayfatboy 時間: 2009-10-4 07:35 AM

thank you

作者: lamyumchoi 時間: 2009-10-5 01:21 AM

此個應該會好好味，感謝分享！

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