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標題: [中式食譜] 豆芽黃燜肉 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-10-4 03:10 AM     標題: 豆芽黃燜肉

原料：
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三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。tvb now,tvbnow,bttvb7 x1 I* M2 W7 N. E8 [) M

6 `# [# q' F. G: a3 g, G公仔箱論壇做法：
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" w: J5 ]% x/ cwww3.tvboxnow.com1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；9 e7 L9 g; \! X, e! H7 t: u

+ k, t; r3 n9 A) s. ~$ `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. `' T  j  H5 V( W7 x3 w0 f
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2、黄豆芽摘洗干净备用；www3.tvboxnow.com6 B# I/ y& t. V9 K/ I" Y- C. u
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/ M0 y4 ]: {3 O+ D& W5 |www3.tvboxnow.com3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；
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; V" H6 K+ X. S1 o- S5 T$ e5 {
; Q7 t0 N, r& d, [& Stvb now,tvbnow,bttvb4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；
! k+ W) r( B% M3 u! E. _1 }www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [6 ?8 M3 F: {3 c- R$ W

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5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；5 G. |8 S/ A/ V! ^) c: D5 S

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6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；& B* Q5 M8 ^6 ^" E+ i

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7、转大火收浓汤汁即可。公仔箱論壇0 u9 n3 s3 J) m2 O* Z

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贴心提示：
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( p- p( B( t  x1 ~1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；6 q3 x3 i, y+ d

5 ]( ]  W  F- c/ t7 j2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；
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  r( D* R2 u( n# _# p0 bwww3.tvboxnow.com3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；tvb now,tvbnow,bttvb; ~0 x4 m2 o( j4 ]& j6 J
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4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；
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5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；
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6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。
作者: malayfatboy    時間: 2009-10-4 07:35 AM

thank you
作者: lamyumchoi    時間: 2009-10-5 01:21 AM

此個應該會好好味，感謝分享！



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