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標題: [西式食譜] 菠蘿包 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-10-5 06:50 AM 標題: 菠蘿包

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材料; P3 g/ P. B- L( M5 f' n& ]9 G6 y u
蛋漿適量麪包料：高筋麪粉 454克、糖 84克、鹽 5克、牛油 40克、蛋 1隻、酵母 8克、鮮奶 100毫升、水 120毫升菠蘿皮料：豬油 112克、蛋 1/3隻、糖 140克、淡奶 2湯匙、食粉 2克、臭粉 2克、泡打粉 1克、低筋麪粉 196克

做法 7 v( ?. w2 p/ H$ q% n
1.先做麪包。將高筋麪粉倒在枱上，中間撥出一個圓圈，下水、鹽、糖、蛋和鮮奶，將剛才的材料拌勻，再圍圈撒上酵母，將麪粉逐少推入中間，慢慢搓至混合，如發現太乾身好難搓，就要加少許水繼續搓，加牛油再搓 10至 15分鐘至乾身起筋。公仔箱論壇) @( @. t' a4 m/ `

2.然後蓋上保鮮紙置室溫發酵1小時，按壓幾下壓出膨脹後的氣體，再置室溫發酵半小時，分成五份，每份約 140克重，再一分二搓成圓球狀，放上已鋪牛油紙的焗盤，再置室溫發酵1小時。www3.tvboxnow.com7 S, V# n/ j8 I9 k+ T) U

3.現在做菠蘿皮。將食粉、淡奶、臭粉及泡打粉拌勻。

4.將豬油、糖及蛋放入大不銹鋼兜，邊壓邊拌勻，然後加（3），再加低筋麪粉，搓至稍為混合後，切出適量後壓平，鋪上麪包面，再掃上蛋漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {% _2 L" p, U! \; N( D. e, ^: l
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5.預熱焗爐至 190℃，放入菠蘿包，以 210℃焗5分鐘，然後轉用 180℃再焗 15分鐘即成。2 X: b, l3 s4 T& F) S$ L
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貼士
做麪包注意發酵時間要足夠，以及發酵時表面不要被風乾。4 w* a- a. q0 l' s2 L9 X- v

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