標題: [西式食譜] 菠蘿包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-5 06:50 AM     標題: 菠蘿包

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材料
) b3 @% [4 _* a5 ?7 M/ V/ j1 ~蛋漿適量麪包料：高筋麪粉 454克、糖 84克、鹽 5克、牛油 40克、蛋 1隻、酵母 8克、鮮奶 100毫升、水 120毫升菠蘿皮料：豬油 112克、蛋 1/3隻、糖 140克、淡奶 2湯匙、食粉 2克、臭粉 2克、泡打粉 1克、低筋麪粉 196克
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, a0 C+ r/ {, A: l1 ~" w3 awww3.tvboxnow.com公仔箱論壇$ B5 b8 D$ g' c5 U: D: d4 V$ e% o. l
做法 公仔箱論壇: u: G# `, X* M  [3 h$ [
1.先做麪包。將高筋麪粉倒在枱上，中間撥出一個圓圈，下水、鹽、糖、蛋和鮮奶，將剛才的材料拌勻，再圍圈撒上酵母，將麪粉逐少推入中間，慢慢搓至混合，如發現太乾身好難搓，就要加少許水繼續搓，加牛油再搓 10至 15分鐘至乾身起筋。* M! ^  s, t, \9 `1 u0 o

  W0 r& K/ }/ C公仔箱論壇2.然後蓋上保鮮紙置室溫發酵1小時，按壓幾下壓出膨脹後的氣體，再置室溫發酵半小時，分成五份，每份約 140克重，再一分二搓成圓球狀，放上已鋪牛油紙的焗盤，再置室溫發酵1小時。
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3.現在做菠蘿皮。將食粉、淡奶、臭粉及泡打粉拌勻。
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) I" e2 [% m  w( E- J4 Awww3.tvboxnow.com4.將豬油、糖及蛋放入大不銹鋼兜，邊壓邊拌勻，然後加（3），再加低筋麪粉，搓至稍為混合後，切出適量後壓平，鋪上麪包面，再掃上蛋漿。
9 r' N6 g1 p" O1 q% _/ ~6 t& j5 d) }5 V: W
& Z  S& T: s' k5 u7 G( X' O5 m5.預熱焗爐至 190℃，放入菠蘿包，以 210℃焗5分鐘，然後轉用 180℃再焗 15分鐘即成。
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做麪包注意發酵時間要足夠，以及發酵時表面不要被風乾。
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