標題: [食肆地點] 8酒煮大閘蟹　冰火 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-10-6 06:44 AM     標題: 8酒煮大閘蟹　冰火

中秋過後重陽未到，「阿二」黃油蟹正式落更，港人至愛的「正印」大閘蟹登場。大閘蟹膏多肉多油多，中式清蒸的吃過太多，那不妨試吓日西式煮法，紅酒火燄燒、日式梅酒煮，還有香檳芝士焗等，大閘蟹點止清蒸咁簡單！
! J- ^% e4 @% f+ p) ]( K! }( |. O3 ]www3.tvboxnow.com6 y6 G6 U$ {6 P4 f
面前點火燒蟹
( E) c! }: u% @$ {9 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R4 [; b$ |$ |* W2 n% y

6 n; j) s$ m: ^4 o0 `) a' btvb now,tvbnow,bttvb所謂「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，農曆九、十月才是最當造的大閘蟹時候，九月吃圓臍雌蟹，十月擦尖臍雄蟹，雖現在是八月，但已有不少餐廳推出蟹餐。煮大閘蟹，到處是清蒸，倒不如自己煮，明閣總廚曾師傅說：「在上海，大隻蟹都出口了，當地人反而愛吃三、四両重的小蟹，並用不同醬油或酒蒸炒。」現在選用的是太湖大閘蟹，足五両重，師傅表示待遲些陽澄湖蟹貨到，便會選用後者：「兩個湖的蟹味道差不多，只不過香港人更早認識陽澄湖的，陽澄湖比太湖的蟹蟹膏多，較甘甜。」明閣將以８款不同地方的酒，包括紅酒、砵酒、汾酒等，並以蒸、炒、焗、燒大閘蟹，當中首推紅酒煮的大閘蟹。師傅先剖開蟹身以油炸，油炸前先塗上生粉在蟹膏上避免蟹膏流失，然後用紅酒煮過的雜菌、雞湯等把蟹燴在一起。「雜菌能吸收紅酒的甜味，卻又不會在火燒時流出水份。」待收乾水後，以錫紙包裹保暖，送到客人枱上再在錫紙周圍點火燒兩分鐘，散發出蟹和酒香。因炸過，蟹膏已變蟹油，惟獨蟹蓋有蟹膏，熱騰騰，油味不濃帶微紅酒香。另一推介凍食梅子酒煮蟹，為令蟹肉充滿酒味，先把生蟹浸在酒中令蟹醉醺，然後清蒸，跟着放在冰凍梅子酒中入味，再斬開再浸，最後加金華火腿上湯。入口有清新梅子酒芳香，開胃酸甜，可去蟹膏的肥膩感。 5 ^1 N- I4 Z2 K' K/ U  s

6 b3 z% {* k# z$ X; A3 gwww3.tvboxnow.com梅子酒凍大閘蟹$158（每隻）
; P* D% X3 t  ^7 Q! xwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com+ \0 N) Y' B3 j; I& x6 x" E- S$ S0 q
梅子酒酸凍醒胃，吊出蟹身的鮮甜，亦中和蟹油濃膩。
$ P" e9 |! h$ H' U" h: @2 m3 \: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  p3 P# f/ n' `# m7 _# Utvb now,tvbnow,bttvb紅酒火燄燒焗大閘蟹$298（例牌）www3.tvboxnow.com8 ?! I2 j: e' `4 y" W5 n; u. H( l( K

% H  `! V8 u+ l2 h6 u/ vwww3.tvboxnow.com經火燒加熱，蟹身熱騰騰，未溶的蟹膏混合酒和蟹油的甘甜。
4 @" m' H- W; f. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g9 S) h1 ?7 k- {/ [" B! A
香檳芝士芥末焗大閘蟹$298
  U9 _$ ^  \- [5 @" _www3.tvboxnow.com0 N1 p9 R& h& X* ^. ^- m& {1 o# W
車打芝士沒有加重蟹的肥膩，反而混合酸味芥末，香濃不滯。 www3.tvboxnow.com. x3 _% {" d. O) \

1 j) s+ e) s- m* u: |: E/ |9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C- z. p" V8 G; w5 R  Q

) b2 I4 |: |. ^. f: I/ mwww3.tvboxnow.com明閣（旺角上海街朗豪酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t: c5 p, @+ t7 O+ S
www3.tvboxnow.com4 o5 Y: L1 P- z$ y4 |& p
鹽燒清蒸通吃不 dry陽澄湖$428二人餐$ L2 x! J0 S! ~' c
吃大閘蟹，我們想起大海鮮酒家，怎也不會想起賣避風塘炒蟹的喜記，不過此店剛做完蟹自助餐，現在賣大閘蟹也搞多口味。二人蟹餐賣$428，有兩隻清蒸陽澄湖大閘蟹，約四至五両重，再有兩隻鹽燒的大閘蟹，另配主菜和小食一款，薑茶湯圓兩碗。師傅先把蟹清洗好，再放蟹下鑊蒸煮，只用紫蘇吊出蟹鮮和去滯。吃入口，蟹膏豐腴甘甜，不斷流出金黃色蟹油，滲到厚而鮮甜的蟹肉，滿嘴油香。記者更愛鹽燒蟹將軍，入口味道似乾炒牛河，何解？師傅用猛火煎香蟹身，那種鑊氣和油味極似乾炒牛河，加上師傅下鹽、葱、蒜等爆香，至蟹乾身再下牛油，最後鹽燒。一嚐，蟹肉蟹爪都充滿鹽鹹香，惹味香口得吃完即口渴。其他推介有鮮蟹黃金球，以南瓜茸混蟹肉和沙律醬，搓成丸狀再灑上麪包糠，油炸成金黃色，吃時要點蟹粉醬。蟹粉醬做法是將蟹肉拆出來，跟蟹膏炒成蟹粉，然後加入蛋黃，入口有似魚乾濃鹹味，師傅說這正是蟹的鮮味，鹹味過後是蟹油甘甜。另外，吃四人或六人餐，賣$828和$1,228，每枱皆獲送指定蟹款一隻，包括招牌避風塘炒辣蟹、馬來風味娘惹炒蟹、新加坡黑胡椒蟹等，一次吃盡東南亞蟹菜。
1 r) }. w  H1 j4 |& bwww3.tvboxnow.com
2 w/ b$ f" N1 |. x+ I3 V; g+ ~www3.tvboxnow.com鹽燒蟹將軍www3.tvboxnow.com7 W$ b" R' ]& }: ^% u: w: B
       
# w4 T2 l. i5 Stvb now,tvbnow,bttvb入口鑊氣味似乾炒牛河，鹽鹹乾身的蟹香口卜卜脆，惹味。（兩隻$108）
: ?# b/ [0 ]. Q8 Z8 d9 S( P5 x公仔箱論壇2 R4 g, p+ ~; F/ Y* h
金湯群鮮滙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m) R& ~/ b5 V( |  \3 U
        tvb now,tvbnow,bttvb' t4 ~- Z6 F1 o6 W2 N
以九肚魚、蝦乾、海蜆熬湯，再下蟹粉增甜味。（小$78） www3.tvboxnow.com0 `4 |) e' ~/ d; W

1 I0 `8 e( E5 p& _4 K鮮蟹黃金球
; Y/ w8 m" S: v& k3 s. k7 n       
- h- L7 d8 i" F- u' {公仔箱論壇炸南瓜茸金香脆口，蟹肉有嚼勁，點蟹粉醬吃。（ 6件$88）
3 p# c" M, \! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 L0 ]( i4 R+ R金砂白玉黃金屋tvb now,tvbnow,bttvb- w7 x5 H* g& K/ }) I* O/ |" ?( R
tvb now,tvbnow,bttvb7 z8 T2 n+ @3 ?' u
帶子經煎香，放在豆腐上，淋上蟹粉醬吃。（ 6件$98）
& m/ p% [3 E' X9 U4 C' jwww3.tvboxnow.com
8 W. `5 R! e) m3 w' O1 ~www3.tvboxnow.com       
; d! X/ [6 C1 U6 Cwww3.tvboxnow.com喜記廚房（灣仔駱克道)tvb now,tvbnow,bttvb2 X( |5 K# `0 c
4 b+ L* @# f* N1 A  ^) A
兩隻四両最抵食太湖$258二人餐 www3.tvboxnow.com  `% Z2 H+ P# c# K
除了海鮮酒家，酒店的中菜廳也有大閘蟹套餐推出，每位價格大都在$250以上，通常包兩隻五両重大閘蟹、前菜和蟹粉點心。不過不少人都怕膽固醇超標，而且志在吃一隻半隻過口癮，新天地蘇杭的平價$258二人餐是不錯選擇。若你追求熱菜充滿蘇杭濃油赤醬風味，這套餐未能滿足你，但就抵食飽肚，計落每人$129，包兩隻四両重太湖大閘蟹，一個自選冷盤和兩個熱菜，再送甜品，頗經濟實惠。熱菜推介有蟹肉扒時蔬，用花蟹肉、蛋白、上湯煮成的汁，稠而不膩，配炒過的白菜，最合吃完大閘蟹覺得膩喉但又意猶未盡的你。此店今秋還有多個蟹菜單，而單叫太湖大閘蟹，賣$48，每隻四両重。公仔箱論壇# {, o  m* I: \6 G, ]

. S+ s5 G% z5 M; N4 [! G) w) z5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸太湖大閘蟹單叫每隻$48        . }7 S) c8 U  K5 |" Z

0 l0 Z" H, T% _6 K) P' c3 \tvb now,tvbnow,bttvb蟹膏味道不太濃和膩，但蟹油特別多，一拆開即滲到蟹肉中。公仔箱論壇& g; u# n: f* ^) {2 x
公仔箱論壇" q0 P! O: T2 o2 E
京葱爆牛肉+ `& G9 m5 W& [) ~

# _( T5 c% K4 X: z% ?3 [9 qtvb now,tvbnow,bttvb葱蒜被爆香，牛肉鹹中帶甜，惟沒有赤醬風味。（$58）
& r( H  m6 t) f, s, _* l; S公仔箱論壇
0 S7 h6 {0 @+ lwww3.tvboxnow.com蟹肉扒時蔬公仔箱論壇9 A6 j8 G7 U2 t. n7 s( w" c+ a

; O# I& _% n3 G- R" H' k# gtvb now,tvbnow,bttvb花蟹肉混蛋白成汁，伴有白菜，清淡去膩。（$58） & H5 u8 r/ Y. O6 g$ ?! U4 N+ d+ D9 J
- M2 S% W! j$ K3 C: x& j9 |$ s, v

. l2 n2 ?9 L5 \: O- i# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新天地蘇杭菜館（鑽石山荷里活廣場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w7 O$ Q1 c' G# b. e# Z

; l/ O+ C0 i% \5 o( X2 n2 j
$ d( T/ Y! H) D7 }. ]■清蒸陽澄湖大閘蟹，蟹膏豐潤，甘甜濃味，肉亦結實鮮甜。（每隻$68）

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0