標題: [中式食譜] 鴛鴦珍菌素千層 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-6 06:48 AM     標題: 鴛鴦珍菌素千層

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材料
2 o+ [$ w5 j2 z. X& Jtvb now,tvbnow,bttvb鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克
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- k8 Y8 _& D4 Y5 u0 x  Q& K6 r' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法公仔箱論壇" t: ~% q9 g2 i# H" S2 F
1.將鮮腐皮切成八件。1 V6 \: v+ Y0 M! z* o
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2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。tvb now,tvbnow,bttvb* x' y& O$ y$ v7 s
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3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。www3.tvboxnow.com4 M6 h% r, x6 P9 v/ @

. S$ M# w/ x' }, ?( l* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。www3.tvboxnow.com0 I8 f  d" o# z4 y. S) g
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5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。  @% b3 u" T9 Y

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豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。 www3.tvboxnow.com0 |( E% |; S. x6 x; s

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