公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚tvb now,tvbnow,bttvb/ t7 c) R) [. @% C& Y
魷魚，【英文名】Squid。   e6 `! [% j' K+ v& r( O* l/ {2 E
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。 www3.tvboxnow.com( v7 {& z" _. ^6 A& ^
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v' {8 R* X: V) B( V
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。 + z, B, Y/ {0 q
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。 8 x0 t8 A* ?& D
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。 ( Q* ~' F1 v/ ~4 n, l2 N
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。 % y% V4 f' o8 Y" |7 [5 T& Y

食譜# \8 N" G: A' H% a4 B; y) h
1.熗魷魚花
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J3 c0 X" k* \0 l
切花魷魚...........250公克
小白菜或小黃瓜.....150公克 0 x0 ]* j* D9 j" m- S; o
水發木耳..............l 杯 tvb now,tvbnow,bttvb! L- o! |% m* x/ k* i# j
酒.................1/2湯匙 , E' a4 \! y0 F- g8 ^6 B! u
蔥屑.................1湯匙公仔箱論壇: u  M# s7 s: u: R( n* [/ L
薑汁.................1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y; \* V6 ^* k8 O# l
淡色醬油.............2湯匙
醋...................2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o1 {, i; l- \# n% T& P7 W
麻油.................2湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb; `$ I/ |. e- T: c: R
調味料
芥末粉.............1湯匙 www3.tvboxnow.com8 p1 e5 x- G2 }. ?' N
溫水...........1 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb  i& m- a* P1 u# X  d5 O
胡椒枌..............少許
2 f1 D2 m) c9 |+ u, _) q
作法  R& ~2 I! z; B: z" k! L
切花魷魚洗淨備用。 - p( A1 i, ?, l: l4 s5 ~4 e9 J6 Q$ P
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。 www3.tvboxnow.com" l2 ^4 v3 x& i( Q
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。8 `  u% q8 W% B& k
www3.tvboxnow.com! d( l  d0 _7 L* Y1 t5 g
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚
材　料：tvb now,tvbnow,bttvb1 S# y" q% N# a2 F' }" C
魷魚　　　　　二尾　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P2 X3 I! I# Z
黑醋一匙　　tvb now,tvbnow,bttvb+ Z3 @* j+ {6 ?% H1 J
糖一匙半　　www3.tvboxnow.com& O0 l5 A8 A3 v% o- O# V
蕃茄醬四匙
薑末半匙　　www3.tvboxnow.com$ j7 n. _' u4 r' c- ]
辣椒一支切碎
白醋一匙　　
米酒半匙　　www3.tvboxnow.com% b3 ?7 _5 b* Q5 X9 |. z. ]  s/ k
蒜六粒9 I, w/ F3 t9 |7 K* w9 k
蔥三支切碎
tvb now,tvbnow,bttvb+ B9 z7 X+ b# t! p' ^0 z
作  法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m+ x$ D/ w. t* t% a4 c
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 S3 c9 i0 K9 G. Q9 i
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }3 i1 ~$ F5 r  ]' {" m

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排www3.tvboxnow.com2 n& N& s' b: v. n
材　料：tvb now,tvbnow,bttvb6 s% u9 W* c2 }$ v
魷魚排二片　+ W* u. `3 G% x9 y" J
檸檬二片公仔箱論壇. }/ W! E/ X5 C+ z) [2 m
椒鹽或蕃茄醬少許
白砂糖二匙　　
味素半匙　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b: u C6 ^' d( E
鹽四分之一匙
蜂蜜半匙　　　
醋、酒少許

作法：www3.tvboxnow.com0 }# H4 y$ k; i- b* p1 H0 D
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環
材料
魷魚圈　200公克; q  U7 P* `( ^0 V% T; k. A

醃料tvb now,tvbnow,bttvb* U( L( z* Z. |7 \2 d
酒　　　2茶匙
胡椒粉　1/4茶匙 www3.tvboxnow.com  e, D8 H& _' S( k. J
大蒜　　1粒
糖　　　1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 g' A0 `' l9 p+ U0 g. H
鹽　　　1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 _+ Z3 U3 T' G8 A( i' b; v7 `' d& O
公仔箱論壇4 w  G( Y, x; G# b. n
糊料公仔箱論壇7 |$ W, b+ V8 z  \# y+ m
蛋黃　　　1個
麵粉　　　2湯匙  ! o3 Q! E. q  l# @, f
太白枌　　2湯匙
水　　　　3湯匙  4 U6 _  x( ^+ k0 R+ K
蕃薯粉　　1/2杯  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k5 o! i' }9 u0 a  M( G# L
五香鹽　　酌量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e9 I  Q! d# ^0 ]. w5 A

作法公仔箱論壇: r$ i5 P, X+ B
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹tvb now,tvbnow,bttvb: i3 j* I% [1 }' S! F! x
材料tvb now,tvbnow,bttvb# E: Z' g1 t' r+ O  O: C. A
乾魷魚 ............... 1條4 u0 a, K9 c& _  C1 i
鹼塊 ............... 1/4塊
或小蘇打粉 ......... 2湯匙
魚漿 ............. 250公克
香菇絲 ............. 1/2杯
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯www3.tvboxnow.com  e2 O6 z" l! t# B$ V7 `" m2 S
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯www3.tvboxnow.com. Y' Y" k6 Q  q
醬油 ............... 1湯匙www3.tvboxnow.com6 S' {  z+ j% r$ j, Q6 Y7 v
鹽 ............... 1/2茶匙
濕太白粉 ........... 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% ]2 e2 s& k) g% a" a5 Y- A. k
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、tvb now,tvbnow,bttvb* I$ v+ K. e/ ~7 F2 s2 p
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意
公仔箱論壇& P/ I9 V! E4 _6 a3 L
作法tvb now,tvbnow,bttvb( }- t5 y* d- L9 {8 f" E
1．先將魷魚發泡處理過後備用
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷
材料/ Z! q8 P4 |( l4 M5 h' i/ m  X
新鮮魷魚　　　2條
薑片　　　　　15片
大蒜粒　　　　10粒 ( t" C1 x" \# ?- o6 \1 U5 D) \
紅辣椒　　　　2支
九層塔　　　　20公克
麻油　　　　　1/2杯
米酒　　　　　1/2杯 www3.tvboxnow.com+ I- }0 H! y& G8 n0 x! }
醬油　　　　　1/4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E  ?9 g! J/ ~  g% m
糖　　　　　　1/4茶匙 ! q% `, [, b1 W! b( K. ^" l' h
白胡椒粉　　　少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I" O* m$ Z) E8 C
公仔箱論壇% o" O- m* R& E; U2 E. R
作法tvb now,tvbnow,bttvb/ F/ ~) ?# r) H3 k' O0 a& C; P
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚， tvb now,tvbnow,bttvb. x+ g: g6 f  m, ^; W9 ?8 Q+ `6 e
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚/ e3 g2 k' g$ N/ L/ Q- b
材料
魷魚沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb2 ?0 K2 v, x9 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a* {/ T) x& O7 v' H6 a. _1 j
作法
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。 + P% L$ u9 e5 v6 r* z u
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷 tvb now,tvbnow,bttvb% D5 i+ R2 g: j8 \

材料份量
雪菜二兩; }9 v, I! L9 [/ W( b2 y8 ~
鮮魷十二兩www3.tvboxnow.com; n+ n- [* v# A- {7 i" ?& z
薑三片
蒜肉一粒% W. R2 u' J1 z
紅椒半隻

調味料份量
糖半茶匙www3.tvboxnow.com- h7 O% V1 i5 Y0 F4 _3 L% ~/ F
生粉 1 茶匙
水半杯
胡椒粉少許

做法
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。 www3.tvboxnow.com' f8 V. w% ~! P" e
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚" z/ |* R5 U3 o( Y# d' \  C
材料
切花魷魚 ................ 250公克  ) U* ?+ w+ i: }
鳳梨 .................1/6個(切片)
蔥 ...................1支(切小段)  7 A! i( {/ H1 x" ]
沙拉油 .................... 4大匙公仔箱論壇/ G+ ~6 [+ ~  Z" t3 O' X

調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A+ |6 b! ]  }) J( P' ~7 j
糖 ...................... 1 1/2匙  # i2 t/ w' a7 {6 ^0 L- P
鹽 ........................ 1小匙  公仔箱論壇& Q: i7 P0 A/ w7 S8 B
酒 ........................ 2小匙  ! K( B, _' q& F" \: m$ \* E- A
味素 .................... 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @% @2 l% T0 {  B; U9 ^& M

作法
切花魷魚洗淨備用。  + O3 j. Q5 {+ K8 b2 s( Z# A
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。公仔箱論壇  \& R/ t$ @$ q5 ~% ?& d1 o
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯
材料----1www3.tvboxnow.com  `% M' B+ b) y; o6 K0 Q5 N0 _
肉絲 .............. 2兩 www3.tvboxnow.com4 k* i7 {' v' w+ \' o
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只
金菇 .............. 2兩
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \$ w# o5 e3 K0 H
材料——2公仔箱論壇* x- z: ^5 ^, U( f4 K
洋火腿( 切絲 ) 　　6片
豆苗　　　　　　　12棵
材料----3
鹽　　　　　　　1小匙 / D0 O/ d2 b2 t% c( F' ]  V  C4 k# l
味精　　　　　　1/2小匙
胡椒　　　　　　1/4小匙
酒　　　　　　　1大匙 1 _. E  a2 L$ W4 @8 Z/ \
材料——4
高湯　　　　1大匙
太白粉　　　1又1/2大匙
水　　　　　1又1/2大匙
公仔箱論壇' [, o4 t) ^" X4 Q  W' c8 r
作法9 n, S! g: j* h( k: o& l" _+ g
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。tvb now,tvbnow,bttvb( o& f# `6 ?$ U) N  b( F7 C: `
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。tvb now,tvbnow,bttvb7 X- m- e* C( B) a; c
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。公仔箱論壇0 X7 M0 S& }/ c$ P# Q
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。% h6 W9 n0 B( `, ]: C) R. s
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。  tvb now,tvbnow,bttvb' W' r$ k; m2 `, j$ W
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r& `/ w5 d/ V; ^3 `0 u! `' h( L  R8 g
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。  www3.tvboxnow.com5 {1 Y* `/ i8 S" O
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。 www3.tvboxnow.com6 u- ^& r% h( f7 S0 F
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。 www3.tvboxnow.com$ Z+ w- w' C$ W$ O
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z2 f+ X. z% p0 ]  e

菜譜2 ^- Z5 Y0 `* L5 j* b# Q
1.  仿鮑花枝5 G0 b! [) ]0 K% Z) y
材　料：
花枝　　　　　二尾　, t/ W, B/ n* w" D  _) r8 s' U
醬油　　　　　三大匙6 a) i/ X. e7 @, V. J3 l# C/ J7 M
糖　　　　　　一大匙公仔箱論壇: U& G$ b; I" j2 F
黑、白芝麻　　少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t6 i* r& ?* L  ?3 S" i
      5 E/ k! q3 E3 v
作  法
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb; T& q+ E8 T! a( d; f+ h
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u% O5 C, t1 z- N' ^; M
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝  _( o4 ]; K7 o, k/ P
花枝                   2尾
鳳梨罐頭                1罐
沙拉醬                1包
鹽                      1/2茶匙
蕃薯粉                3大匙tvb now,tvbnow,bttvb" u6 H' q1 A! S( j& f  p

作  法：
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。9 r( F" `9 [% `" Q( D
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ f6 x) [1 q- {2 r4 T3 r
公仔箱論壇- p* V. x! R  }2 ?! M) @" m
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe www3.tvboxnow.com4 a( P6 l. F# C) X' E
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚
材料:
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)1 d9 \" w% u7 B, m, p* t. O+ D1 p" q( Q3 `
淡奶 30 ml7 a0 V; v* U( i& F7 @# o
咖喱汁 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E: ] B. F @) j; w+ _, r6 i4 h) b
生薑 2 片
蒜頭 2 粒
乾蔥頭 2 粒
咖喱粉 1 湯匙
黃薑粉半茶匙
沙茶醬一茶匙
糖 2 茶匙公仔箱論壇2 m" D9 z; }6 {, T
鹽半茶匙6 u6 j% V- K; F. m2 M
生抽 1 湯匙
清水 200 ml: D* _+ ~$ O' U6 V' F4 y& y
做法 :
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用公仔箱論壇% v3 T3 B3 ?+ |) J, e5 m% t
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。" |: [/ `0 n  W+ v6 ~
[attach]116262[/attach]
www3.tvboxnow.com9 M3 r# ~3 j/ _+ [4 \* d. P% ]
1.甜汁三文鱼公仔箱論壇& I% d6 h7 X  r" `. w2 b, i. P& n1 m
操　　作
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。 7 j( i$ v( h/ D& x
tvb now,tvbnow,bttvb* ^  m) Y* O6 R5 _( f2 G) m
2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。公仔箱論壇' E( O' I2 g% d' z% w
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃tvb now,tvbnow,bttvb, C- ^) P& P8 D" i- I- V& r6 Z
公仔箱論壇4 S: G' _4 g# I; e
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼! B* y) t; t1 u
配　　料:
三文鱼排,
葱,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W, O# \( s( `3 `4 I W. s
姜,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h9 X. m/ M5 C$ D
蒜若干,
料酒,
醋,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C/ W& h8 V* Y; u
糖,3 q9 ~" S( T8 A- z8 u
生粉, tvb now,tvbnow,bttvb/ \9 C* Q9 X& ?9 ~' t. l
豆瓣酱
操　　作公仔箱論壇# S3 _. v: b. d
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱5 S8 k2 I/ _$ h, G" B
[attach]116265[/attach]

3. 菠萝三文鱼
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒

操　　作: - z& l% o+ w, t7 Y+ K3 I# S& G
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。0 b2 J/ b6 ~. d, w( [* h3 P
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中' }3 U7 i8 E- v! U0 H- h

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼公仔箱論壇9 S2 F) N7 Y  m% v% e- ^2 }; t
配　　料tvb now,tvbnow,bttvb( l& @' B0 M4 A& ~0 y$ j
三文鱼150克，
咸蛋黄4只，
鸡蛋1只，7 g+ s% \7 n/ Z- o7 y+ V- |; j
生粉50克，3 R2 L, X3 H  m& p( G. _$ c6 S2 N. Q
柠檬汁、
味精、盐各适量
操　　作:
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。
2 }6 S7 _% x9 {) a2 q
2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {0 ]" z- N& ?  ^9 E6 o

3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

:014:

作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

:onion31: :onion31: :onion31: :onion31:

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)