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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚公仔箱論壇0 ?) b& L/ e- ~0 I( L
魷魚，【英文名】Squid。
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。 www3.tvboxnow.com8 T4 X& I# p0 ~! N+ d9 j" r  e
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。 www3.tvboxnow.com% f4 `- e) \; n5 S) {, I
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。公仔箱論壇( a8 D; h" B4 G* q8 ^' u# o/ T
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。 - Y0 g/ D% H, C9 a4 H# D: q
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。 www3.tvboxnow.com. b: L" u" ?0 G4 a) ^+ f* a: d
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。 4 }& l; J: c) C, K
www3.tvboxnow.com: Q  F- t6 `5 l/ @3 L
食譜
1.熗魷魚花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n6 F7 _' \% G4 h% w% o- H
材料+ P. ^0 q7 q3 `
切花魷魚...........250公克
小白菜或小黃瓜.....150公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 T/ M  d" K( Q* R9 [  k" G3 F
水發木耳..............l 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E3 p; q* o5 }7 b
酒.................1/2湯匙
蔥屑.................1湯匙公仔箱論壇: @2 V% w- p/ G! [9 ]3 k" o. B
薑汁.................1茶匙公仔箱論壇1 Q3 F8 o* v; z: k, |7 k
淡色醬油.............2湯匙
醋...................2湯匙公仔箱論壇- Y. ?2 Z& `  l( g
麻油.................2湯匙 www3.tvboxnow.com( F5 ~+ D3 [1 g& a  p4 Z
www3.tvboxnow.com: v3 z" ^' |6 ^3 H
調味料
芥末粉.............1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _$ p- Z6 V/ }. _
溫水...........1 1/2湯匙公仔箱論壇) L+ B; v' B7 u8 u& D
胡椒枌..............少許
公仔箱論壇( Q0 D  k+ u' t- N7 D% r9 Q7 x0 ?! ~
作法: B. u2 |9 }1 s2 d; ]
切花魷魚洗淨備用。公仔箱論壇' ]: N  E1 R" e' ]
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。 5 K1 |' p6 M) q# |
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。www3.tvboxnow.com( b! {! K, p, q0 @( U

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚
材　料：
魷魚　　　　　二尾　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A* Z6 h2 c4 C( ]9 T
黑醋一匙　　3 A& g! E9 E$ w+ i( C
糖一匙半　　公仔箱論壇* B: `; ]8 g" M
蕃茄醬四匙  r  f; R3 [* {; s
薑末半匙　　www3.tvboxnow.com  F) F3 x2 T! h1 L
辣椒一支切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W* j8 w( d) {# F" P2 k
白醋一匙　　
米酒半匙　　
蒜六粒www3.tvboxnow.com  s. ?- o" `% D% Y; q. O
蔥三支切碎
公仔箱論壇2 Y# H& j. M/ J
作  法：
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。tvb now,tvbnow,bttvb' U# ~9 W+ y4 \7 b
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。www3.tvboxnow.com! J; J7 Y  k$ B, k$ E  P% ?! j# i

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排
材　料：tvb now,tvbnow,bttvb6 `6 ~. ^' k4 d5 M8 k( h
魷魚排二片　www3.tvboxnow.com4 E$ l8 B! a, j$ m2 U
檸檬二片
椒鹽或蕃茄醬少許
白砂糖二匙　　
味素半匙　　
鹽四分之一匙tvb now,tvbnow,bttvb* z! s8 s1 n& _) d
蜂蜜半匙　　　: Y* R; ^. H1 L0 ^
醋、酒少許
1 D6 Q7 x& O, r- t
作法：tvb now,tvbnow,bttvb1 M6 }9 g% C9 {7 i; \ _
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K8 P- \/ b) ?% Y: Y8 W, M! c2 S! a
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環www3.tvboxnow.com6 r& q! w3 `$ ?* @% t
材料3 f9 ]2 l9 H& k! ~" ~
魷魚圈　200公克www3.tvboxnow.com$ [( I8 c+ s$ _# R3 L: }& t1 f

醃料$ o+ e, u* y3 |8 [8 k$ @0 f8 ]& f
酒　　　2茶匙
胡椒粉　1/4茶匙
大蒜　　1粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u7 ?! Q9 V) ]( P$ o
糖　　　1/2茶匙
鹽　　　1/2茶匙 & O7 o$ x" v! j, o

糊料
蛋黃　　　1個
麵粉　　　2湯匙  www3.tvboxnow.com+ E. p' T8 x9 n; l  s
太白枌　　2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb" Q7 @# ]6 q9 u
水　　　　3湯匙
蕃薯粉　　1/2杯
五香鹽　　酌量
www3.tvboxnow.com* N( y& k$ J3 M" p/ e' H
作法
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。  $ _; S" }5 \& \
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹tvb now,tvbnow,bttvb/ }* E+ R$ Y4 n: C5 E6 J
材料
乾魷魚 ............... 1條
鹼塊 ............... 1/4塊
或小蘇打粉 ......... 2湯匙. c! e' ~5 j1 n0 Z
魚漿 ............. 250公克tvb now,tvbnow,bttvb4 X: o6 {) l# ~: ]& Y/ H" x
香菇絲 ............. 1/2杯www3.tvboxnow.com4 c) j5 _/ g* J/ m- R
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯
醬油 ............... 1湯匙
鹽 ............... 1/2茶匙; M# [! Y$ }$ d( u* f5 d$ q
濕太白粉 ........... 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {- f* R% u$ G8 K- U& E$ Y
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意

作法
1．先將魷魚發泡處理過後備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |# E# Y; S0 ~ a9 B" P% r
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。www3.tvboxnow.com. Q0 ?& H8 W6 q& e/ T5 A
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷tvb now,tvbnow,bttvb1 K, W, {0 P% J
材料tvb now,tvbnow,bttvb# r9 M5 H% G6 S
新鮮魷魚　　　2條 ; c+ n6 y+ r1 T5 U+ d- s' V
薑片　　　　　15片
大蒜粒　　　　10粒 www3.tvboxnow.com0 A5 `0 W: L2 Y; h6 O% T7 |2 F
紅辣椒　　　　2支
九層塔　　　　20公克
麻油　　　　　1/2杯
米酒　　　　　1/2杯 ! ]# {. m, q: z" G0 z5 M+ R
醬油　　　　　1/4杯 4 _1 \+ z2 `8 B8 T: C5 y' R* \
糖　　　　　　1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `8 W3 u) V, _5 A& v" |
白胡椒粉　　　少許

作法www3.tvboxnow.com- K8 l( X: D3 U' u" u
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚，
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚
材料4 q& v& o( D% |. V) L
魷魚沙拉醬

作法
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。 www3.tvboxnow.com8 Z9 j) r- p" t& n7 l& c
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷 ! Q* z& y! I4 y

材料份量
雪菜二兩
鮮魷十二兩
薑三片
蒜肉一粒tvb now,tvbnow,bttvb3 @, E% n2 L) f2 x. I
紅椒半隻6 Q( W9 M/ l& k7 X" d5 R- Z0 S0 N/ k' ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A/ F1 q6 P% B0 S  z* I9 v
調味料份量9 _0 d6 A; l: ^0 b6 {4 o
糖半茶匙! C* q/ j2 O+ r0 v+ a) q6 D' @# Z
生粉 1 茶匙
水半杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _& W: e  o* k/ v" s" r( p/ R
胡椒粉少許公仔箱論壇5 v6 V0 h$ @+ y  q
tvb now,tvbnow,bttvb3 a1 w) a  p3 I( e

做法tvb now,tvbnow,bttvb4 p9 M9 W- p# m' J1 {, M
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。 - q3 f8 g9 ^. O! E7 u+ h; V) Q
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚/ i" i3 ^" |3 D0 \, {& }3 b, T7 d
材料tvb now,tvbnow,bttvb! n5 O) _7 J; G% L
切花魷魚 ................ 250公克  % I; _; n, u+ s% I: K3 G! w' e% |
鳳梨 .................1/6個(切片)
蔥 ...................1支(切小段)
沙拉油 .................... 4大匙 ' o  {8 j- x( c' X% c: o/ [

調味料tvb now,tvbnow,bttvb+ h$ c4 k5 x8 a, K' {; f
糖 ...................... 1 1/2匙  tvb now,tvbnow,bttvb0 Y8 W% K# E; m& B
鹽 ........................ 1小匙
酒 ........................ 2小匙  ( @6 ?5 m- x, g* H, a; G
味素 .................... 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A$ Q* p! U" K
+ V0 |, `; O0 N* s' \0 V
作法公仔箱論壇) v; e, [! l; r9 n
切花魷魚洗淨備用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O8 K5 O" W* [
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯
材料----1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g& ?7 t4 R& _8 A1 P" @
肉絲 .............. 2兩 0 K' m4 j8 e. G% `% {* C; m
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只
金菇 .............. 2兩 www3.tvboxnow.com U# y# y) G+ O4 N( b3 w* z0 z
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩公仔箱論壇4 |) w9 p' u3 z
材料——2公仔箱論壇, R2 |7 K- a$ ^
洋火腿( 切絲 ) 　　6片 ; ~1 ~" q0 p3 F0 r; f
豆苗　　　　　　　12棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s1 ^4 ~* ~0 u' w1 {' R
材料----3& D: |* L4 l/ Z9 d% S) _, {5 x
鹽　　　　　　　1小匙
味精　　　　　　1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ }& s1 I. z2 b# k' l. z+ |
胡椒　　　　　　1/4小匙 , }- I. r) d( A' d
酒　　　　　　　1大匙
材料——4公仔箱論壇5 @' J9 T5 h$ H
高湯　　　　1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 I A. H( g D( O
太白粉　　　1又1/2大匙公仔箱論壇1 E- `. k: R( ^
水　　　　　1又1/2大匙

作法公仔箱論壇* C9 H7 [2 \; T- z! X6 j
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae), TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s  h' x! l5 ]
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。7 H# f( }* a  D; O& ]3 H2 _
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。www3.tvboxnow.com, ?1 ]1 c( \# [
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。公仔箱論壇8 N( I( x' k  j* V6 W7 F: t
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。 www3.tvboxnow.com* s0 I; E( N0 c6 c, Z
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。www3.tvboxnow.com1 C  F7 `3 Y6 N8 ~5 ]; k

菜譜tvb now,tvbnow,bttvb9 w; L+ R6 G1 M6 A# u
1.  仿鮑花枝
材　料：
花枝　　　　　二尾　
醬油　　　　　三大匙
糖　　　　　　一大匙公仔箱論壇' p* Z4 U  r0 V8 e; h
黑、白芝麻　　少許
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作  法
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。1 r6 S5 {; V6 `8 G8 G' T: R
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。! k5 P. T6 ]5 z  F  I( z; g
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。www3.tvboxnow.com/ u2 u  E/ W# m6 Y0 P9 B+ |
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。
公仔箱論壇; b( i# ~4 \7 h6 ~& i
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c+ s$ ]; [8 _9 G
花枝                   2尾
鳳梨罐頭                1罐
沙拉醬                1包
鹽                      1/2茶匙
蕃薯粉                3大匙

作  法：
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。公仔箱論壇$ {/ l# G- I, |7 C- c. E4 _  I; ~# u
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t4 Z/ D; Q) N1 P' O
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb; X- ~- T& Q& `  G0 B8 X3 A7 ~
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {9 e& Y1 b+ _. ]5 S |# [
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚tvb now,tvbnow,bttvb# |1 r' s% N0 ~. S
材料:
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)
淡奶 30 ml; Q, J6 l/ ^: E% |8 B6 L
咖喱汁 :
生薑 2 片
蒜頭 2 粒
乾蔥頭 2 粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V* g" g! e# W
咖喱粉 1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb n+ A% y+ ]) r. D Q
黃薑粉半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) J7 i" i& w4 E$ O
沙茶醬一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x, ^& O2 M- ~* D, H
糖 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N# K5 c' u9 i& o) w
鹽半茶匙; B( ?9 W5 B. Q! z$ L
生抽 1 湯匙
清水 200 ml公仔箱論壇: u7 q0 Y( X2 D! n- \
做法 :
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。www3.tvboxnow.com2 ?8 F- `& S! G
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1.甜汁三文鱼
操　　作% e$ F8 X" R% v3 a- n4 L, {5 Y
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。 2 L" C9 [ C8 S h4 b$ p% a! I# |

2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s8 ~* }5 P8 Y9 e. C
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃' n$ F9 c1 v+ g( b

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼
配　　料:
三文鱼排, % W( X" I; W8 S" P, [( h8 T5 w
葱,www3.tvboxnow.com# P/ s( m: g# v2 E; \" M
姜,
蒜若干, 公仔箱論壇9 J. H/ Y- F# V0 T- e& h) F, i3 O
料酒,
醋,www3.tvboxnow.com% y# {) D6 o# \8 z
糖,
生粉, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K* f' m8 ^0 Q) }/ }% T
豆瓣酱
操　　作
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱
[attach]116265[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb+ f% i0 V6 _# f2 Q& n9 Z; Z4 u

3. 菠萝三文鱼
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V% _/ u' {3 G; s* D, v
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒+ ]2 p/ U5 h0 L' B6 Z- q3 N; p w2 ]9 G

操　　作: www3.tvboxnow.com5 \4 S5 f# e( e3 D
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p0 D& q: ]' \; I* J% L( G9 i
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼, |9 B& R8 z( y
配　　料, o" X& w/ a4 P, \
三文鱼150克，tvb now,tvbnow,bttvb0 D Z H9 a$ _. E3 N. m
咸蛋黄4只，
鸡蛋1只，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y% w1 A' b: d& A. k4 m3 f6 d* _
生粉50克，
柠檬汁、
味精、盐各适量
操　　作:
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。7 b: v* Q8 p" R

2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。

3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

:014:

作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

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