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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚tvb now,tvbnow,bttvb3 ]8 N: z1 @6 }) ~
魷魚，【英文名】Squid。
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i! v5 O6 z4 C  p# v- R! ~, J! m+ V
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。 8 v7 C/ L# K: _% p7 D
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。
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食譜. J$ e/ V/ v' X4 E
1.熗魷魚花
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W* H: [2 ]3 }2 P
切花魷魚...........250公克
小白菜或小黃瓜.....150公克 tvb now,tvbnow,bttvb( i( B5 j+ ]- e0 x( W
水發木耳..............l 杯 www3.tvboxnow.com+ E- X" X: M1 H$ a$ T3 Q4 i
酒.................1/2湯匙
蔥屑.................1湯匙
薑汁.................1茶匙 www3.tvboxnow.com2 L7 Q0 n8 ?+ m$ j* C/ h* K$ A8 k
淡色醬油.............2湯匙
醋...................2湯匙 www3.tvboxnow.com* x" x- k+ K: t, N, l* N
麻油.................2湯匙 % Y* `' Y/ o. q4 l

調味料
芥末粉.............1湯匙
溫水...........1 1/2湯匙 8 [/ k) i9 c. U( F8 H* ?
胡椒枌..............少許
tvb now,tvbnow,bttvb! G* c5 y. f* B, b' W$ i
作法/ L+ m, ?' i( y& A1 {, y' o9 \: X+ \
切花魷魚洗淨備用。 , H" T: `) r4 p/ s: s1 R
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。 tvb now,tvbnow,bttvb' a  y" P9 c, ~
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L  m3 k) A' S
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚
材　料：
魷魚　　　　　二尾　
黑醋一匙　　
糖一匙半　　
蕃茄醬四匙
薑末半匙　　6 d, A) H0 v. t; p
辣椒一支切碎
白醋一匙　　公仔箱論壇9 @: f% i" h& Y. ]& d' Q5 U4 v
米酒半匙　　. n2 R' V: \6 b% Y$ C  @1 G
蒜六粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U9 z' B9 E7 E% H. C/ w- G$ N# c+ S
蔥三支切碎tvb now,tvbnow,bttvb- B0 \1 W+ `+ w2 G" [- G1 x
公仔箱論壇' Q# J4 J! T' R  ^5 v
作  法：8 M# [: r' ?7 [
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。8 O  `# g( T& H( C7 C0 a
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。0 z  E  \. u+ A

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排
材　料：
魷魚排二片　
檸檬二片
椒鹽或蕃茄醬少許
白砂糖二匙　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P7 k( J5 q' y. E
味素半匙　　tvb now,tvbnow,bttvb. u/ v9 T: ]& v8 V1 E7 O
鹽四分之一匙www3.tvboxnow.com8 `! W! |: y/ @6 v4 C2 K
蜂蜜半匙　　　
醋、酒少許

作法：www3.tvboxnow.com' @, F1 @/ M, |! Q
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z5 |. i' Q2 k/ e' G5 V5 Q
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環4 ]8 e8 _- i# Q& a( A
材料www3.tvboxnow.com; a3 m6 j% w- |5 {
魷魚圈　200公克公仔箱論壇: E0 ^0 B6 o4 x- x8 ~

醃料
酒　　　2茶匙公仔箱論壇; b/ W( q) n$ I1 V
胡椒粉　1/4茶匙
大蒜　　1粒 tvb now,tvbnow,bttvb3 C% p+ \/ |, [# H% [4 y
糖　　　1/2茶匙 0 y! l8 G' c. M6 }
鹽　　　1/2茶匙

糊料
蛋黃　　　1個
麵粉　　　2湯匙
太白枌　　2湯匙
水　　　　3湯匙
蕃薯粉　　1/2杯  www3.tvboxnow.com  ~% Q3 A8 W# p
五香鹽　　酌量
公仔箱論壇8 q/ y- u  O( w1 _  r" F  Z% g
作法4 c: E6 M% \9 I/ U; Z6 W: H
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。  www3.tvboxnow.com& [, S9 \* ?' H
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹( H% l: C( l9 Q& ?& c6 C0 E- g6 ^
材料
乾魷魚 ............... 1條
鹼塊 ............... 1/4塊tvb now,tvbnow,bttvb6 o7 |; z! Q9 N9 O+ q
或小蘇打粉 ......... 2湯匙* c7 _( j) O. Y  |) B9 W
魚漿 ............. 250公克$ E% {) T0 b; x2 I8 o
香菇絲 ............. 1/2杯( q' d$ b  ]9 B
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A- `4 E# H# W) w; Q4 o
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯- i( E( G6 X8 w+ ]& k2 S1 d' l
醬油 ............... 1湯匙! z5 G  r2 S- w0 t
鹽 ............... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q& B' @8 `: x5 G
濕太白粉 ........... 2湯匙
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N/ X) O* L2 \: p* j
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意

作法公仔箱論壇5 ~3 t4 W% ?. O0 O, j4 g
1．先將魷魚發泡處理過後備用4 p  k' `" u1 y- K7 g
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。www3.tvboxnow.com+ @; |0 ~" e  s& C
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷% [$ ?7 ]! \1 w
材料9 v4 g+ h! z* _7 [
新鮮魷魚　　　2條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d9 L, l( y1 a0 x! K/ x2 Y7 H; @
薑片　　　　　15片公仔箱論壇  P: F0 ~# n4 @* |, A
大蒜粒　　　　10粒 7 N" v3 G3 c; G# v3 `/ u4 V# [* A
紅辣椒　　　　2支 ; c& p7 ~- D! K/ c9 a& F9 K% l0 m
九層塔　　　　20公克 tvb now,tvbnow,bttvb% J3 G0 Z7 c0 N! S& t4 ?# n
麻油　　　　　1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb! f# E* H& Y0 |. T
米酒　　　　　1/2杯
醬油　　　　　1/4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w7 T5 m& Y4 f* Y1 p2 F
糖　　　　　　1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ `  q' n0 R4 ?2 ]8 b1 Z
白胡椒粉　　　少許 tvb now,tvbnow,bttvb5 @! b9 w; q: G2 X9 I) ?6 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \5 o; K" y+ `3 J5 _
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y+ b# q+ s4 T" Y0 E  U; M( z! I8 L
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。 * |- }8 i) z! O9 C" M/ B3 P
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚，
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚/ |% R/ M! z. Z9 A( z" J' I$ h3 U
材料www3.tvboxnow.com4 S, {+ P# j$ X: E+ G+ j
魷魚沙拉醬www3.tvboxnow.com2 ~, a) {' L/ Q
www3.tvboxnow.com% `5 r& \8 q. T4 E. ?' b
作法www3.tvboxnow.com" V: P' ]) t2 f- e+ [5 F
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。公仔箱論壇. L+ N# h- b2 x* W% H9 {& ~. A
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S3 h% z# J0 R4 `9 {4 U
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷

材料份量; ~6 y0 p+ E% ]$ T7 k* U' Y2 b
雪菜二兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c: c8 C3 r4 B
鮮魷十二兩
薑三片
蒜肉一粒www3.tvboxnow.com# j8 n, A! u6 w
紅椒半隻
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調味料份量
糖半茶匙公仔箱論壇5 F7 j( R( E0 ^6 M/ {+ X: d
生粉 1 茶匙
水半杯' J v- q) L. ?% ]
胡椒粉少許8 V$ }8 l* g3 E' |/ ]. f# O

公仔箱論壇7 X) N, Q$ f+ n0 `* n0 l- u
做法
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q$ w2 B! F5 X3 W+ @- `
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚/ D, y% L4 U' h5 _* ~! {+ c* V3 L: L
材料公仔箱論壇2 e$ ]  j* l$ O. l
切花魷魚 ................ 250公克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g: ]; w- j0 m3 l, g; v" ?6 x: @, D
鳳梨 .................1/6個(切片)  " E1 t' z4 d8 D- u  D5 D$ ~$ ]
蔥 ...................1支(切小段)
沙拉油 .................... 4大匙 3 I0 d* s7 m& Z; {' b
www3.tvboxnow.com2 d& @& G: K1 t/ H9 \  G7 M- r. M
調味料
糖 ...................... 1 1/2匙
鹽 ........................ 1小匙
酒 ........................ 2小匙
味素 .................... 1/2小匙

作法www3.tvboxnow.com5 W% ]% T% Q2 w
切花魷魚洗淨備用。  tvb now,tvbnow,bttvb3 q6 @9 d7 Q( U* n/ D  [9 n
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。 www3.tvboxnow.com1 ]' |  Q0 o; S$ u
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯
材料----1
肉絲 .............. 2兩公仔箱論壇( G& ?; C3 D4 X+ @
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只 www3.tvboxnow.com3 {1 X8 z( r) K" J
金菇 .............. 2兩 + u3 Q* V3 Q5 K+ L; L
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩
材料——2
洋火腿( 切絲 ) 　　6片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F2 E: M. C# [( B. ~
豆苗　　　　　　　12棵
材料----3
鹽　　　　　　　1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb! U" m1 ?6 I2 A# J6 X
味精　　　　　　1/2小匙
胡椒　　　　　　1/4小匙 www3.tvboxnow.com* V" B3 e) J4 a% I
酒　　　　　　　1大匙
材料——4
高湯　　　　1大匙
太白粉　　　1又1/2大匙
水　　　　　1又1/2大匙 9 ?& k( A: l" a9 n
公仔箱論壇7 S9 L0 M0 U. i5 w0 {& z
作法www3.tvboxnow.com7 S8 X& q5 d/ ^8 ~, U
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。& ?, Z8 F3 f, b6 L
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。tvb now,tvbnow,bttvb. v5 M+ R% M/ ~
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。& s" @% B& f! W. q8 Z1 e* C
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。 www3.tvboxnow.com: J- I( y) }$ ~# `7 {' r  U; {
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。  公仔箱論壇8 i$ Z+ i" w0 a7 x
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。公仔箱論壇6 d3 o: D- H6 x& a: l4 h$ f9 X
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。4 c- j) E7 S( @7 |6 J  Z' K- m' V) A

菜譜www3.tvboxnow.com* ^6 d" K- S9 T6 N% ^7 N
1.  仿鮑花枝
材　料：公仔箱論壇0 w6 m6 M! ?5 A) x8 j' W' C
花枝　　　　　二尾　
醬油　　　　　三大匙2 x! M& t4 c# A7 U1 J. g( j$ k2 x
糖　　　　　　一大匙
黑、白芝麻　　少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F! u. p$ h& p& I- Y0 @- u3 @

作  法9 T. K* V( X- F
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。- A5 _7 w$ D3 [' A. ^
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。公仔箱論壇5 ]% D/ X/ F* H* C- b" o6 c1 w+ w
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。
www3.tvboxnow.com  H1 J- M# C( m& E0 q" A
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝
花枝                   2尾
鳳梨罐頭                1罐
沙拉醬                1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d  l+ O0 _- y9 }
鹽                      1/2茶匙7 f& p  P! x( W! E* ^
蕃薯粉                3大匙- M7 a$ O, ]1 w/ _7 n. y0 M2 T

作  法：
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。tvb now,tvbnow,bttvb7 G8 M& D/ s' f# F; @1 I) z
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。
公仔箱論壇% T+ r1 L8 b, I1 F# G
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚
材料:
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)& w# [, v- q6 {6 x% t1 t
淡奶 30 ml
咖喱汁 :8 H% |. Q3 i2 N6 A  v
生薑 2 片
蒜頭 2 粒公仔箱論壇* b" O7 L+ A+ O; A
乾蔥頭 2 粒
咖喱粉 1 湯匙www3.tvboxnow.com2 I6 G) Z; q- u& B& h
黃薑粉半茶匙" u- D+ U: c* f$ p* O3 N( |* s
沙茶醬一茶匙6 [6 o! [2 |2 u  q& O
糖 2 茶匙
鹽半茶匙
生抽 1 湯匙公仔箱論壇! Q  F7 G$ ?- P
清水 200 ml
做法 :tvb now,tvbnow,bttvb$ M" a4 v+ q5 G# V# r! h& ~
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用 . ~% o2 s+ O5 W* \& T
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。www3.tvboxnow.com9 I$ v# P' p6 v! i9 [
[attach]116262[/attach]* m- Z: ?; x" R1 i8 y2 c
公仔箱論壇% o( o& b) u) n& R6 v! I
1.甜汁三文鱼
操　　作www3.tvboxnow.com: I1 z; [1 h0 Y2 |+ R( F3 w$ {
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。
2 D) f$ ]7 ~6 S/ V1 @
2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃www3.tvboxnow.com8 Y$ F: p+ O# B$ [: ~( C) Y

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼
配　　料:, Q% i" a  }" Y; o8 |
三文鱼排, ) G3 b% N+ S2 M) v3 X7 m7 R
葱,
姜,
蒜若干,
料酒,www3.tvboxnow.com3 h% ]) K6 _$ }3 n$ N2 I
醋,
糖,公仔箱論壇; j, D; w% Q3 v8 }: J% p. r3 ~
生粉, tvb now,tvbnow,bttvb( J# F' E0 m/ u' t4 I
豆瓣酱$ C' B# d( j" \, ]0 h* ?% C- b
操　　作
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘公仔箱論壇, s  ^, q& y6 K  j/ j
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱
[attach]116265[/attach]6 y8 E% x6 R; B0 J& {1 ]. C
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3. 菠萝三文鱼公仔箱論壇: e! k2 v* u1 h6 ?* n9 }. X5 N# E
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、公仔箱論壇. f7 e, {9 E9 Q/ ?+ _9 U( P
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒
1 P# k* i3 c  B9 k$ w+ V
操　　作:
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。www3.tvboxnow.com* `, _5 L7 _. w4 h: X  _; ]/ D
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中公仔箱論壇+ J% N- ^3 C/ S/ @' d) ^
tvb now,tvbnow,bttvb, c8 c  z/ B9 J0 ]' ^! t
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼
配　　料" l3 z: y6 r; @: A
三文鱼150克，: |! _! ]! {1 D/ {
咸蛋黄4只，
鸡蛋1只，
生粉50克，tvb now,tvbnow,bttvb' }" _7 ]1 o( E- t1 ?3 X+ Z
柠檬汁、- q% o1 M* ~' F! W
味精、盐各适量tvb now,tvbnow,bttvb) l* B0 y& o: P/ l
操　　作:
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `# o# c/ {9 T: t- V/ Z% R
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2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。

3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

:014:

作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

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