標題: [中式食譜] 素燴什錦菇 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-10-12 04:13 AM     標題: 素燴什錦菇


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! Q4 N; `& S: }+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製方法（二人份）　 * g: B9 }) W  b1 Q* f3 V  W2 c

& b  N9 y# t7 n' T" R材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~4 I9 \1 O( x/ D% \5 }
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)www3.tvboxnow.com6 t1 }1 S$ R& G
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醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb2 I( p) _' |4 s

" P& p+ S/ _2 f9 \www3.tvboxnow.com鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)www3.tvboxnow.com) K/ d. _3 _6 E6 f9 ~* [# X( e& [5 g
　　
8 v( a$ H& O4 \4 Y$ l) f6 l, Ntvb now,tvbnow,bttvb調料：tvb now,tvbnow,bttvb; }0 _( o5 M% ]+ u0 w
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯)
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+ r: k* `" s# o& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 ' Y; c. }* W5 a5 M. @+ O6 A

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$ x" B5 i6 a% `6 a1 c2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 . D0 S' ]% G/ Z* I* r9 s
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9 P0 y' H/ u, m/ s, H# I6 B$ W+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb8 u4 v: w8 z6 @$ r1 X* ]. x. ]

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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o" ?/ `& e3 u9 V

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' y# `1 D3 {0 i; W/ {: zwww3.tvboxnow.com5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 www3.tvboxnow.com* Y; x5 p: j7 B9 a
　　
4 p# c  K# Z6 ~/ U9 {# t5 o8 Ltvb now,tvbnow,bttvb2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H9 k1 ?+ Z5 H& p* ~( e4 E
　　
; k; e2 z& i  _$ ?2 T/ V) P( I' P$ ^. i公仔箱論壇3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
' Y  q1 s/ N7 w# M　　公仔箱論壇5 J1 z2 x+ f* y$ l3 e5 f; l
4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。

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