標題: [食肆地點] 龍門大包一九四九最後一籠 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-13 06:36 AM     標題: 龍門大包一九四九最後一籠

十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄　攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。
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4 R% {4 J# {6 ?! m1 {7 M) j, O% Xtvb now,tvbnow,bttvb炭爐叉燒風靡灣仔街坊1 E% n( {$ \3 W5 A! T
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0 q3 l* L' J8 k4 e2 |3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 % ?1 [  \6 W  i- S/ l2 c
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阿姐章子怡也來
' E/ j! o& ^$ d' B, M) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R0 p6 r! U2 l' N; p7 {' c

/ `7 u, K2 [, Ctvb now,tvbnow,bttvb大包$20一個3 M2 x! R& b/ Q% @6 _
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包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
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燒鵝$60例牌
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7 a  O( M+ `0 m( _- l; P" y+ H用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 tvb now,tvbnow,bttvb' H9 d: ]& Z  i( N+ H3 M

2 n* D! C4 y. V- O4 q: ]( a' q公仔箱論壇八寶鴨$320一隻公仔箱論壇4 @, E, s* z$ u$ g' W5 |' {; v# O

: C  _- k2 Q: o3 t2 [+ ~7 xwww3.tvboxnow.com鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。www3.tvboxnow.com3 ^3 O( O. o" m3 g
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特色牛仔粒$68        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I7 T6 C8 S4 Q( l1 v- i9 w

* g% J- d5 c  h2 w  `用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
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叉燒包$13一籠
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7 o* _+ I8 R2 y# w0 i咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。
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- J/ ~+ @9 H# [2 w9 [, x6 {tvb now,tvbnow,bttvb龍門人與物www3.tvboxnow.com; o& M: g9 k: ^4 G+ O: E. s
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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% O1 q, e' v& I3 R* W+ Lwww3.tvboxnow.com8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。www3.tvboxnow.com# f1 |6 j9 L8 [( v* ?. N
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2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。
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3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。6 U( b; r( t2 q7 N% j: c% L. f( X3 r- U

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4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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! s7 P" O+ W7 y7 t8 B4 n% `" G公仔箱論壇5.第一代收銀機，將捐給博物館。/ R5 @. F# b$ m/ A5 t

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9 n$ U  a2 W6 h6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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6 y- _, [6 [! awww3.tvboxnow.com7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。tvb now,tvbnow,bttvb5 A* G8 I2 C2 p, z  [# D) k

7 d, J% K: F& V/ @/ L( O公仔箱論壇龍門大酒樓(灣仔莊士敦道) / j# a% J6 g7 Q' a4 w

/ v( U1 h+ S) b9 r公仔箱論壇中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u/ v5 i/ q% z& Q
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很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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7 }4 V4 c0 j. x) M3 y( Nwww3.tvboxnow.com至尊鮑魚燒賣$22兩隻0 d; W" C& W" @
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鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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燕窩紅棗糕$16        ; T" ^! N  x& A7 d, Z& z- ]+ {

3 J2 P1 k6 B" w5 g/ V" z公仔箱論壇把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) ' N6 j4 a; U! S- _5 Y

' b- C$ t4 U# Y  \: ctvb now,tvbnow,bttvb人氣叉燒包長龍店tvb now,tvbnow,bttvb; a6 v+ m+ L& y# B2 Z9 |3 z# S
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今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 www3.tvboxnow.com. ]8 [- {  p' i+ d9 F

' u3 `0 L+ w, s' U* i/ g酥皮焗叉燒包$12       
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外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。6 J, _' T/ K% q

: l3 \: Z+ D+ e& z+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山葵白汁鹹水角$12        tvb now,tvbnow,bttvb8 d3 k3 h' T: j0 Q7 O$ d

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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。! q1 |3 Y  C8 E* Y4 F
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鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。公仔箱論壇& `, J  t+ Z1 a$ g8 R/ z" s
                                               
) O! @% Z- t$ U- U# s$ W& zwww3.tvboxnow.com添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) ) H9 l' r+ Q: L! w& O' c6 k
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