標題: [食肆地點] 龍門大包一九四九最後一籠 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-13 06:36 AM     標題: 龍門大包一九四九最後一籠

十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄　攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。公仔箱論壇" U' Q- E8 H. b- C* R- p

7 F' e+ N4 h) T6 O, O  L/ q炭爐叉燒風靡灣仔街坊www3.tvboxnow.com, u& {/ p$ a; v2 a2 t" [  C3 Y$ y5 Y

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" h0 i" \9 ^2 p5 ^: h! swww3.tvboxnow.com「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。
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阿姐章子怡也來% i+ W. C9 |) U  N. O
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。7 U( @3 F+ b" H" Y6 V, t  ?# w

' f* K5 b2 v# [1 W* p5 |. @tvb now,tvbnow,bttvb大包$20一個tvb now,tvbnow,bttvb' `7 e, v: m) e  a9 T
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包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
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9 Q$ M8 v3 P& p公仔箱論壇燒鵝$60例牌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h8 z! M- v7 k  ]- W. m
       
2 _- s4 T, m# \6 A( U, C7 K$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 公仔箱論壇8 j. {+ u2 u; z; @. u- `  L
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八寶鴨$320一隻tvb now,tvbnow,bttvb8 m, k! T( r1 K* R, j) Z$ ]
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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。
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4 v0 l4 U% H5 S" {3 |# ?* I特色牛仔粒$68        公仔箱論壇: Y2 Y; q, P) i! n; a& G; Q

3 c/ Z3 r+ F* Z5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。 www3.tvboxnow.com, A& k! p8 G, R, r

' j: m9 V) m( C叉燒包$13一籠
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2 d2 R& Z1 f4 _www3.tvboxnow.com咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。
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# D# |. v+ M! [6 e龍門人與物
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! @' ^; C1 _; G4 d' u7 S( Y/ ^www3.tvboxnow.com1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。公仔箱論壇) \3 e; }: {5 n: j! p

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8 i1 K: A' [/ A/ M0 M& U" J- ftvb now,tvbnow,bttvb8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
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2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。
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" j8 G  ]  E( K4 }公仔箱論壇3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
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4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。5 d* x* g* _# q9 W* s: ]9 O
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3 B: U4 V' ^1 Q5 s  d1 @! Z公仔箱論壇5.第一代收銀機，將捐給博物館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j  c; m% z, G
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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。www3.tvboxnow.com$ i# K# s# s: @* Q0 s; J8 b. s! S
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龍門大酒樓(灣仔莊士敦道) www3.tvboxnow.com2 r7 r3 U( {& F7 L3 ]8 g( R
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中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣
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很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。 tvb now,tvbnow,bttvb" g# e, `5 a1 P: q: r% Y) e

5 w* |# j6 L5 G' a) W, D# Swww3.tvboxnow.com至尊鮑魚燒賣$22兩隻
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# }! W" x9 x. K2 Z$ ^1 Ftvb now,tvbnow,bttvb鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。 www3.tvboxnow.com/ w) P+ b# {1 G% f7 `: K, _
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燕窩紅棗糕$16        % |" w1 V/ Q- U- w

$ K! Y" m4 g1 `" a; v) n& pwww3.tvboxnow.com把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。tvb now,tvbnow,bttvb; l+ O- @: z" D( m9 l& B. f
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
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' }( M1 E  n9 B5 I- Y7 P% W2 X8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人氣叉燒包長龍店www3.tvboxnow.com! X. \, m9 r+ U9 L1 X/ u( O( h4 v/ T

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% t. s7 h6 n; G! C$ U今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
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酥皮焗叉燒包$12        3 W+ h! A9 `0 q( u( N1 U
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外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。www3.tvboxnow.com( f& y6 v# U; z8 ?+ \
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山葵白汁鹹水角$12        tvb now,tvbnow,bttvb- |' T9 z3 H; \. `% m
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。
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6 t, h5 m9 U* S* `# _- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。www3.tvboxnow.com8 ?. T& i$ ?& l2 Q/ g( A2 y5 T% h4 g

% z7 d# w9 u$ {$ j. Z8 s0 E: y) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  F" _6 D9 F( a# Q( F  V
鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) www3.tvboxnow.com6 R: a3 C# e& q- V7 f' P" u+ g

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