標題: [食肆地點] 尋找最強茄牛通 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-15 06:25 AM     標題: 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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60斤番茄煮成醬公仔箱論壇: L6 z# ?8 I8 x/ X* y: p
       
' q; N5 K# d5 e) z$ i& @* ttvb now,tvbnow,bttvb■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。' l/ N1 s1 U& ^

. l8 B2 y' f' u' v2 ftvb now,tvbnow,bttvb為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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5 p+ e( n0 x- N公仔箱論壇番茄牛肉通粉$23        公仔箱論壇+ _) j  G( Q9 a% A6 c

7 M: X5 J9 m5 C牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。% m9 B1 `8 t% x
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番茄撈蛋麪$23       
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。www3.tvboxnow.com/ t5 v7 C' b) q* L
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番茄豬扒麪$26       
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9 K* V. z# ^* F, H0 n; s豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。tvb now,tvbnow,bttvb. Q0 G. G3 }% ~" c9 j9 t
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蠔油雞中翼$28        公仔箱論壇4 Y1 R9 I4 @7 N4 a! u
       
- @5 q4 G& F. z& s- k" v0 a秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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淨炸雙丸$28
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。tvb now,tvbnow,bttvb' s3 V! @% r; q: @( N1 ~0 R0 K
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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7 g3 c0 t  Q7 k3 Y9 t$ I番茄三重奏tvb now,tvbnow,bttvb# x# m0 @6 S1 L  _( ~* R
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。/ T$ a9 o- w! w" Z  |0 s/ f

9 G9 `( i$ T9 q3 G公仔箱論壇www3.tvboxnow.com  B0 ]3 L2 D* W9 h3 w6 @# D
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。www3.tvboxnow.com& d2 T% a6 I$ H! \- z

5 C) {* {+ E: e3 g- k: a3 J
6 q; j/ w% x2 J9 Vtvb now,tvbnow,bttvb■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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3 e& E7 K, A6 n# l* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28        www3.tvboxnow.com9 _" I- Q2 g! X/ O2 i0 ~% a& M
       
' I$ I% u" N. D: ~8 H5 {: ptvb now,tvbnow,bttvb蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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番茄鮮牛蛋麪$25       
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c  U) `/ b6 J3 i. ^: O9 }; }
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番茄豬扒麪$22        公仔箱論壇  ~/ [, c6 H' v' X+ ^# e
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。' W6 W! p( {) }# w
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N) Y0 [+ I& S& S( w0 e* X# N
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作者: apw1965    時間: 2009-10-17 04:48 AM

流口水了

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