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標題: [食肆地點] 尋找最強茄牛通 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-10-15 06:25 AM     標題: 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易,要煮出茄味,需要用大量番茄煮至味道濃郁,好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬,便用上六十斤番茄去煮,忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客,雖位處隱蔽的香檳大廈地庫,仍日賣幾百碗,究竟有咩咁巴閉?
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7 }4 D4 }; }: ^/ [! [# @; {60斤番茄煮成醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L  v: G5 I* r( K
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮,味道特別濃郁。www3.tvboxnow.com0 n% @1 h  l2 U2 o. a! Y5 k/ x! N; w
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為了星座冰室這碗茄牛通,走進香檳大廈,入口的格局極似重慶大廈,還要爬下樓梯,在燈火不算通明的小巷盡頭,發現一派舊冰室佈置的星座冰室,霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史,十多年前由林氏一家接手,林媽媽當起伙頭,每日以麻雀枱般大的鑊,煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬,每鑊用上逾五、六十斤番茄,切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底,簡單以鹽調味,即帶出鮮味,做法看似容易,但由於番茄用量驚人,煮出來的味道非常濃郁,「道理好似四碗水煲埋一碗,在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說,到訪當日是閒日的下午時分,來食茄牛通的人絡繹不絕,老闆忙於招呼客人,未曾停過手,「通常星期六最忙,一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪,就等於白來。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w+ ~) `& k3 C( J' k- ]* ~

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牛肉切成薄片,簡單以豆粉、豉油、糖醃過,再用豬骨湯滾熟,食時淋上熱辣辣鮮茄醬,肉味更為突出,咬下帶嚼勁。
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+ {+ A  Z) ~% Ctvb now,tvbnow,bttvb招牌麪,選用新鮮雞蛋,富膠質能將醬汁凝固,特別香。
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豬扒以洋葱煎香,伴鮮甜番茄醬,令豬扒帶香甜味道。' w9 U: ^4 v( g7 s' @; u" x
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番茄三重奏
' ~- t5 T9 w6 s1 M2 f/ v' ^) Twww3.tvboxnow.com勝香園的大牌檔風味,就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋,但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹,茄牛通的番茄醬就是由她研究出來,以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成,「北京番茄味道香甜,意大利番茄則用來調色,車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄,一大桶放在廚房前,打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通,Irene建議加料,「加個碎牛炒蛋,包你出面食唔到!」雖然是用罐頭碎牛,Irene指定要用長城牌,更一定要天津肉,同一個牌子不同產地,她都食得出水準不同,蛋煎得香脆,內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起,質地軟熟,帶鹹香,不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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■茄醬每日新鮮煮,打開蓋香氣迎面而來。
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1 `/ f' i+ y, @0 Q& ]8 p( Y公仔箱論壇■用上較長身的意大利番茄,令茄醬的顏呈鮮紅色,看起來更好吃!
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28       
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: w6 E' Y! e. p  ~* Jwww3.tvboxnow.com蛋包着鹹牛肉煎香,外脆內滑,鹹香十足,番茄醬色香味俱全,酸酸甜甜,鮮味十足。www3.tvboxnow.com6 A0 K9 F6 \( ~* r% z8 i- k
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番茄鮮牛蛋麪$25       
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牛肉每日新鮮從街市送到,由 Irene 80歲的媽媽親手醃製,入口爽滑肉嫩,有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22       
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜,煎香後蒜味十足,皮脆肉嫩。公仔箱論壇+ B- _6 j! A. s$ g

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勝香園((中環美輪街大牌檔(歌賦街轉入))www3.tvboxnow.com1 I3 ?" u* ]& \7 ]* \
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作者: apw1965    時間: 2009-10-17 04:48 AM

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