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標題: 地方菜 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:26 PM 標題: 地方菜

酸菜肚片湯公仔箱論壇2 V2 h6 }+ z9 {3 A$ B7 \; O; B: s
食譜型態：四川菜 tvb now,tvbnow,bttvb- p4 D6 V) S( I# k* ^0 f
所需材料：
豬肚 ... 1個 www3.tvboxnow.com$ G; c8 W  m  _* A! F/ r6 j* K
酸菜 ... 150公克 www3.tvboxnow.com  ]8 x$ w- W  e) t1 N' l- X: [
筍 ... 1支 tvb now,tvbnow,bttvb9 @5 H6 ^/ k+ f
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s8 j9 G5 S, K  H# F- n3 k( l' A
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb. E/ U' u' E2 e3 h9 \+ K, f8 S
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。. \7 z. s( g4 o0 V" J* g. _0 B
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。www3.tvboxnow.com( M. W3 x+ `5 _' h* M9 {. s
紅燒川味牛肉麵
食譜型態：四川菜 8 F7 C6 G3 o) _1 a7 m! g! l
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb# j6 D& D0 |& D: R9 f0 U
牛肉 ... 2～3公斤公仔箱論壇2 ]7 {% r  ?: C; x; G3 c- ]
酒 ... 3大匙 % M1 ?; p! s9 f6 Y* u5 X  _
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗公仔箱論壇$ L) H+ C) A- Z
鹽 ... 1大匙公仔箱論壇" W! t# z# I# d
高湯 ... 6飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s0 `% T1 @7 g+ {4 Q
麵條 ... 75公克www3.tvboxnow.com1 N  N/ C" ~$ `1 R. A0 |
A 料
砂糖 ... 2大匙www3.tvboxnow.com4 F, V1 `# G$ N
沙拉油 ... 3大匙公仔箱論壇2 N4 K  S1 g! ^& m/ `: E! `7 H
B 料tvb now,tvbnow,bttvb- ^% k. l' X5 W* B: d! Q, s
鹽 ... 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |8 b7 k; j4 w2 T
味精 ... 1/2小匙www3.tvboxnow.com0 Q$ Y8 l7 g) R5 m  a. r
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許
作法步驟：
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
B料拌勻放入碗中，備用。' D0 H' r" K% r
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y6 W& T) n, b3 _- j  U
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 7 I. q. N( l+ v9 P% t6 s6 T
            擔擔麵tvb now,tvbnow,bttvb: n- g6 P9 U8 q/ o7 P
食譜型態：四川菜
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v, u+ c0 Z  I  S$ g
麵條 ... 40公克www3.tvboxnow.com, Y, Q6 W; Q$ o" v
A 料
大頭菜末 ... 2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~+ C& u4 C: @$ v' M, s
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙* L  `- o5 ~8 e! s7 Y! k' ]
鹽 ... 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb0 a9 M1 {8 Z0 X9 H- `
味精 ... 1小匙公仔箱論壇- ]9 |" U- ]9 j/ U7 n+ f; ~
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙
花生粉 ... 1大匙0 ~' i7 u* z+ M" m# x
高湯 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j) t5 H, @% {2 t" F. a* W# y) u
作法步驟：www3.tvboxnow.com' V8 l9 K8 F! L5 [) C
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
         北京菜
紅燒牛尾0 _: j* X9 _) Q/ V2 M1 J
所需材料： ! {$ ?7 F$ x; M
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) www3.tvboxnow.com& t( L9 W( g* y7 E6 t- Y
蔥 ... 4根
薑 ... 2片 tvb now,tvbnow,bttvb* D9 Z$ T5 y) D9 m- d! m, T
紅辣椒 ... 1支
油 ... 1/3杯
高湯 ... 1/2鍋tvb now,tvbnow,bttvb" s+ h9 ]  S8 @
A 料
醬油 ... 1/2杯
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)公仔箱論壇; j5 R% x; o! q) b" M
冰糖 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q" y$ N  C0 V) R* L! l& L0 K7 ?
味精 ... 1茶匙
八角 ... 3粒0 `- k3 R) ]2 ], f' m1 s6 z$ P& ^
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片
甘草 ... 3片
作法步驟：
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。www3.tvboxnow.com7 X2 M" S2 w, x
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A# q+ w4 d: g7 R: ?
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。* l; Z/ y* |# }, \/ O% T" ?
      白切羊肉
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb# y2 Y8 D3 i: I4 ?) t1 a
tvb now,tvbnow,bttvb0 K. e  m0 B0 }7 |
羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根
薑 ... 1小塊 : C* Z% ^! q' f. ]9 y9 y" A  T
甜麵醬 ... 3大匙
蒜苗 ... 2根 tvb now,tvbnow,bttvb" u1 G; z8 i# Q
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片
A 料6 R9 q! ], |( P2 v1 O1 I8 T7 o
鹽 ... 1/2茶匙- a8 D1 E; J  L: L( u
花椒粒 ... 1茶匙www3.tvboxnow.com0 w6 N* F; n. h3 L% t7 S
醬油 ... 1大匙
料酒 ... 1大匙
作法步驟：
薑拍裂：蔥切成吋長段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H7 E8 ^  N' i5 H: o
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。, K" K0 H; k3 w3 R
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
         廣東菜& ~& @8 _3 E% }0 q5 F' a6 o
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克 www3.tvboxnow.com0 s! C/ `6 r# s  v3 I+ s+ Z
芝麻 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb5 m1 `) J, e/ r* a( c
沙茶醬 ... 55公克公仔箱論壇, x$ n& B+ U; v  n7 P
油 ... 2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {; \3 W% P& G
高湯 ... 1杯
A 料5 i9 h: V0 p9 W9 U1 F, O. s- A
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙3 K! E( f: N+ ^& R' F
鬆肉粉 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v; |) _! ]  ?) ?; w1 a) p( n
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙& w2 E* Q! r9 S# k" A# G
魚露 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q) P, O, m2 y/ h8 t
醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O9 `2 R$ O  h
酒 ... 1/4茶匙
C 料公仔箱論壇8 f3 D1 I( h$ m/ r
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇3 Z+ D2 V$ O3 ?. i1 d7 r" g8 Y
魚露 ... 1/4茶匙6 U8 S8 g6 K" H3 T
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇# F" s5 R; e  _9 i9 E% E! g) S
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。$ U6 h. l' P' K& `! j2 o) f6 j3 y
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：www3.tvboxnow.com5 \0 Y3 I/ ~  d0 O
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:31 PM

廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯
A 料/ ]* C) G  V9 N( C* R
味精 ... 1/8茶匙6 y: y5 Q5 y( M5 I2 F0 j  ^2 z, {
蠔油 ... 1/4茶匙9 ^+ ~8 g4 s' o/ w! j5 n# a
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T% W6 T- X  j) P( K
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料公仔箱論壇/ O9 I# I: \# C6 a4 T
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙- o% n$ A' ?0 m. V
太白粉水 ... 1/2茶匙$ X2 s; }$ l# V4 @1 e; o
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。tvb now,tvbnow,bttvb$ V/ g% J& O, S
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。tvb now,tvbnow,bttvb, d/ Q* {+ m* T2 S0 ~
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。( ?, x  x3 i1 [
   豉椒炒牛肉
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~6 B# G8 I! p- w! d
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個
油 ... 2杯
A 料
紅辣椒 ... 3支
蔥 ... 3根(取蔥白)4 T6 a6 ]; A! f) r; L) p
紅蘿蔔 ... 少許
蒜頭 ... 2瓣www3.tvboxnow.com' B& s9 k% ^/ w% W- V
豆豉 ... 1大匙
B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇, s8 k1 X0 |$ s9 }' y3 r
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇$ D) a0 i) l( V7 q
蘇打粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙
C 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙% b: C  W$ F; y) E
D 料
鹽 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 h/ @6 B  O; Z; P7 M
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1茶匙
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇3 d8 U$ c7 a; e
E 料
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙( s9 Z+ Y& \" G1 t; _$ h2 z
作法步驟：公仔箱論壇- V0 S( `9 k" i" r3 T
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h4 f2 ~! T0 Z0 v& G9 U: `# t
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。+ y% q: z) y; m& k) m
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。www3.tvboxnow.com- k7 l& }; h7 J7 S2 ~
                  蠔油芥蘭牛肉tvb now,tvbnow,bttvb2 S- r) X) @" K$ s! W
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb# m) `! {  K! K2 p" \
牛肉 ... 225公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }7 T: d3 [) O7 T( d* T0 J- F
芥蘭菜 ... 600公克
紅蘿蔔 ... 2片 ) z! v: Q5 t/ I  O1 G* C) g
薑 ... 2片 www3.tvboxnow.com" j: K+ i7 l' s, b. N6 D0 ~; L
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙www3.tvboxnow.com2 U- j8 U0 W& }  J$ s7 i/ c
A 料
醬油 ... 5大匙公仔箱論壇1 T8 N$ ]+ G+ |# x# |
油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb$ D8 f+ \# F) C( ]5 W! T6 q6 T4 d9 N; d
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙www3.tvboxnow.com1 ~; R1 K3 t# m( q$ f
水 ... 5大匙www3.tvboxnow.com- _2 t% ?" R9 ]' T7 C
B 料
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y/ ~* V) F2 N! E) e' `
C 料
味精 ... 少許www3.tvboxnow.com# y$ C. I  d: g# F9 N+ l7 N& q) Y
醬油 ... 1茶匙
蠔油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 q9 J# A2 k( b9 N- X
酒 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t1 V8 }" j) }' j  ~8 }" U
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙
作法步驟：) n% `+ F7 }% U" A7 B
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。公仔箱論壇2 k- ~" i7 M& A  `5 ~3 u5 q
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。www3.tvboxnow.com/ b2 K  B! \2 A% r
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉公仔箱論壇5 B. L1 k5 N! r4 r* b. H
所需材料：
www3.tvboxnow.com* \/ z7 w3 t3 R/ Q* d8 d1 E6 v$ O
牛肉 ... 225公克公仔箱論壇! k  i! B- g" _. @# _. F% q
番茄 ... 450公克 tvb now,tvbnow,bttvb; O. k( j, v7 |/ w+ Z" E& D
蔥 ... 2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c; d4 [* v, e
薑 ... 3片公仔箱論壇# z+ l# J- T9 b
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙www3.tvboxnow.com% _* O3 Y9 Y. S! F. m, G4 u2 {) q, H
A 料
醬油 ... 5大匙公仔箱論壇$ M( t1 S4 l: i$ D: J; s" w
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P9 K& E. U! p! Q  P
太白粉 ... 1/2茶匙www3.tvboxnow.com: X/ [7 \6 w& c$ `" D
水 ... 5茶匙
B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D8 M4 ^: A5 z; F' ]! t5 C
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙$ E6 }+ O, s+ X
番茄醬 ... 3大匙tvb now,tvbnow,bttvb/ k( q+ U* j/ R5 T1 {3 |# E
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb% U: f/ A7 f" J% [6 k
  3 G4 |) R# J4 w5 G5 y7 O; P


作法步驟：  C. |& F$ N  V" F
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。tvb now,tvbnow,bttvb: h0 i* e$ X$ i; {
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。$ b: {1 T# f5 s# G8 {) {1 f% `
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-21 10:32 PM

夠曬詳細,多謝曬

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