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標題: 地方菜 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:26 PM 標題: 地方菜

酸菜肚片湯
食譜型態：四川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L2 m7 A; I- ^2 d5 y, ^" T
所需材料：
豬肚 ... 1個
酸菜 ... 150公克
筍 ... 1支 tvb now,tvbnow,bttvb  v) d' X6 c* j$ H
高湯 ... 6飯碗 " E: C% ^5 B1 F8 \5 x4 z
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許公仔箱論壇4 \$ B) y3 g- I* Y8 x5 U
作法步驟：公仔箱論壇6 P& a# e" A% }6 j5 @2 Y
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。公仔箱論壇$ j/ R0 a: Y8 [# }' v; A$ ]) A
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。5 h" W6 j4 t  y, V
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p2 z* y, |0 Z/ p; A( c
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
紅燒川味牛肉麵
食譜型態：四川菜公仔箱論壇5 Q* s' h1 M/ c9 g  Z6 F: R
所需材料：
牛肉 ... 2～3公斤 8 e) A9 d/ U. F: n; V
酒 ... 3大匙 www3.tvboxnow.com+ ?9 u5 D$ m# `# j6 }" \  l
老薑 ... 300公克 www3.tvboxnow.com) `: t1 {5 f( p: p; B
蒜 ... 40公克 ) |5 d0 V7 k1 r. i+ ]; I
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 www3.tvboxnow.com4 ~- G5 N' l. ~6 [0 R& C) K2 R& p
紅辣油 ... 1/2飯碗 ' y+ p* M. f& M) v7 w. G1 c5 U# D9 R
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _: X3 {( o* C5 ^7 `( ]/ x% w' a5 B
A 料0 n5 W& {2 X$ o) Z2 P
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙0 y) C' [1 B7 k3 ^* i( ?% N
B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _# Q/ e# [- j9 y
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb% A; I2 P3 t1 E" a' F9 X. q
作法步驟：
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。7 C3 S4 [" Y# q% M, s; x6 C2 U1 C& o
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。tvb now,tvbnow,bttvb* Z/ e8 n: V4 \+ z. {; s
B料拌勻放入碗中，備用。6 u2 e& _+ W0 Y6 S6 Y+ Y
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。! m3 D; l7 F9 E5 d2 U; J6 Z8 ?
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。www3.tvboxnow.com$ j/ O9 T) i, j( ], y3 m
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵# P0 d* F) G$ k5 W" ?
食譜型態：四川菜
所需材料：公仔箱論壇6 t  x1 _) ^& Q5 P$ f
麵條 ... 40公克
A 料tvb now,tvbnow,bttvb* o  @3 D! i4 R$ r
大頭菜末 ... 2小匙tvb now,tvbnow,bttvb4 @/ R7 o5 o+ Z  s! c
芝麻醬 ... 1大匙www3.tvboxnow.com8 t. q+ ~2 a$ [3 O+ ]) r- n
豬油 ... 1大匙公仔箱論壇1 I- u! f( X  h5 S- f3 _: R) Y! j
鹽 ... 1小匙公仔箱論壇" I) g# n/ f" R5 O: G( A) J+ C
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb0 Z* J4 }- H+ B1 W' X
醬油 ... 1大匙  R7 v% W* ~  i; U. P- e
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb& A* H6 F5 R4 a1 Y: _
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗公仔箱論壇2 _5 E7 s% g4 s
         北京菜www3.tvboxnow.com3 b' r/ u2 f3 U, X6 k+ W) y
紅燒牛尾tvb now,tvbnow,bttvb: [1 L+ w: R6 Z+ o
所需材料：
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
蔥 ... 4根
薑 ... 2片
紅辣椒 ... 1支
油 ... 1/3杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o1 L9 C) H  f
高湯 ... 1/2鍋tvb now,tvbnow,bttvb4 t7 o+ q  g2 u, ]
A 料tvb now,tvbnow,bttvb2 [' ]/ A: G2 @) |- ~; g
醬油 ... 1/2杯
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
冰糖 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙公仔箱論壇# p. E/ Y2 l0 D
八角 ... 3粒
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片. V7 J/ \* t9 l- b% `3 J
甘草 ... 3片tvb now,tvbnow,bttvb) ?0 X' Y  `) j7 p; Z( ]# b
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L( u! D6 v# C8 @5 b# {6 ]" M
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |+ N& t8 \+ ?% f1 ?
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |1 z6 X& R* X+ G3 Y9 H1 A
      白切羊肉www3.tvboxnow.com4 L9 c& w" ?( ?+ f
所需材料： $ p$ \( O9 o1 Q3 |- Y. T( Z  j

羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D, T! k: m6 ^, d% ^  M& n' F  u
薑 ... 1小塊 " S# h$ R# {5 O+ ~% o7 H( X
甜麵醬 ... 3大匙 www3.tvboxnow.com, ~/ H( f' o1 R! [! ~! R
蒜苗 ... 2根公仔箱論壇. D2 A0 t% w+ U) a# Y; b
香菜屑 ... 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z: E: H0 ?8 {  E* m) l' D
紅蘿蔔片 ... 數片
A 料tvb now,tvbnow,bttvb7 o& @8 P" I4 N: S& i" L* K  f6 \5 Z
鹽 ... 1/2茶匙" a- V  Z4 @: P) m; Q
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙
料酒 ... 1大匙
作法步驟：www3.tvboxnow.com/ G4 r) A  {- t
薑拍裂：蔥切成吋長段。公仔箱論壇# O/ n* H: w8 h6 r
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。4 ?! g: T% L3 s
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。8 Y5 k$ p8 B. P$ h) x
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 1 w5 {6 p2 h' j
         廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克 www3.tvboxnow.com0 S# U2 M. y! ]4 v4 o, U
芝麻 ... 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X! f7 V9 p' Q3 c* g; Z# K
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯
A 料
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙公仔箱論壇) e* r0 A/ ^7 _* ~$ i! c
鬆肉粉 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 r& W6 [, W; y2 E
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙www3.tvboxnow.com. ?; @; ^' c1 \6 X* l1 B1 u
魚露 ... 1/2茶匙. K& W# I: D$ T
醬油 ... 1/2茶匙8 ^6 h# [; O% i8 T+ X) |
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- c! F7 ~" A& f) {% |4 [4 m
C 料
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇: P7 B& p0 Q$ A" s2 x' u" F% y+ q
魚露 ... 1/4茶匙公仔箱論壇& F2 e- ?/ S2 |1 _  R" n5 y; {) y
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。8 [# p1 s. H  P! l
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。2 j0 e) g3 z; s; B6 q
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:31 PM

廣東菜
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X- d7 s) }( q& p) Y6 ]$ v/ N' J
牛肉 ... 150公克 www3.tvboxnow.com! _5 {) j. `4 F- w/ F
芥蘭菜 ... 110公克 , E0 H+ x! Z  F# e6 H5 D! ~
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F/ p8 u$ U% H: F- d
高湯 ... 1杯
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d' V% Q. A2 I/ o- W6 ^% ~7 s8 {
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙$ C% i9 J; Y0 p! z( @% U
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙www3.tvboxnow.com  c2 p, h' O" a# g9 v2 g
酒 ... 1/2茶匙$ E! O7 q1 H7 Y# n
油 ... 1茶匙- J3 C8 l1 D( |6 b+ `8 J
B 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K2 `1 m0 I4 ]* ~
酒 ... 1/4茶匙1 Q( S3 o/ T- `) D
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙" H; A6 s, @; Y4 f% v9 S* C
醬油 ... 1/2茶匙公仔箱論壇9 W4 G. k, [' ~
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。- K8 f; ^1 }% c. R
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。5 t7 l/ ~  B( Q4 \! z/ p& J
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。tvb now,tvbnow,bttvb: T3 d  [$ w3 c
   豉椒炒牛肉www3.tvboxnow.com, \% H0 G+ N1 J9 |' P- s
所需材料：
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個 tvb now,tvbnow,bttvb. I% ^5 I+ p. K5 M0 M9 t
油 ... 2杯
A 料tvb now,tvbnow,bttvb: G2 w  P$ l. \+ Z
紅辣椒 ... 3支/ X: N: @6 L$ W3 l2 l
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb* b7 ]& U6 L# L
蒜頭 ... 2瓣8 _7 M2 K2 J2 a" \3 e
豆豉 ... 1大匙
B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙0 A8 R4 x! J& T+ {+ u: t
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w  W9 F9 ~# y
C 料+ @  n" B' `& {4 }4 J8 U
鹽 ... 1/4茶匙! }) U9 n1 A* @) t+ P8 P
味精 ... 1/3茶匙公仔箱論壇( `9 {' l+ q/ f
D 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, B4 S1 d1 D4 l
醬油 ... 1茶匙, T! D9 ]' o6 f8 m) x
酒 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]8 f  O- @- y' D8 z
E 料
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙www3.tvboxnow.com- a9 p3 j9 }3 P8 m/ c& O  P7 g
作法步驟：
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。公仔箱論壇; |2 V% T" k9 g. f2 l" D
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。3 v8 d6 {$ _; I: G# C' c1 ~
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料：
牛肉 ... 225公克 6 K- q( [  a1 f5 c
芥蘭菜 ... 600公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I1 d. T  u! |! H8 B9 Q8 r
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片 tvb now,tvbnow,bttvb: d7 G1 c# J+ v" A4 L
蒜頭 ... 2瓣 5 A  F" g* }: |- l' `
油 ... 8大匙
A 料
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙% h  p: N# j( Q  n4 N+ @
水 ... 5大匙
B 料
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙; O9 D( S6 F9 |/ `4 v! d
C 料
味精 ... 少許
醬油 ... 1茶匙www3.tvboxnow.com5 H0 O: C! P$ j& W. r/ F
蠔油 ... 1茶匙% m7 g! i! D) Q( G9 F! @
酒 ... 1茶匙www3.tvboxnow.com% a" m: M3 |2 _; y: `, ?! T
D 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c3 o% @7 E& f# x7 Q1 \! a
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇& H: }6 A; h! N, X8 C/ z
水 ... 1茶匙
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o* Y  c1 k6 S$ g
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。* z, J: z/ [( u1 j8 G; a
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。公仔箱論壇7 O$ u) M: e# a" f4 U
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉
所需材料：
6 p% x% R4 {8 D  S8 F- w( c
牛肉 ... 225公克
番茄 ... 450公克公仔箱論壇1 f4 y* l( R* K
蔥 ... 2根 tvb now,tvbnow,bttvb8 @. s& {3 d5 B( \
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣公仔箱論壇. v* n* D2 Q8 Q/ p. |
油 ... 8大匙. H* X  d! ^9 j2 R4 D0 ?9 z+ J
A 料
醬油 ... 5大匙1 x) R4 E/ t( i' \
油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb1 ]" y0 ~; L1 R0 s/ D
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇" G, O" ^8 _. z+ o8 W1 P' P  Q
水 ... 5茶匙9 z- y/ K: q* _! T
B 料
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙www3.tvboxnow.com7 Q0 r) Q  p1 q! o1 E
番茄醬 ... 3大匙
C 料公仔箱論壇' m, M- [9 P2 ?! }9 ^
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙公仔箱論壇3 t* }7 @) q: L5 H" Y. }

  : K$ K& l8 m' v8 `; C' f, K
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `! L4 l) _' }
0 m- l+ A4 O: u5 d5 _! m9 q
. H# s0 w/ o$ [0 j9 b- X
作法步驟：- H% G3 b8 x1 w3 R( b
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。: H; A% a/ R2 r& R) f/ p+ |; C7 E' a
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l; D* @* f) f" g0 I
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-21 10:32 PM

夠曬詳細,多謝曬

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