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標題: 地方菜 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:26 PM 標題: 地方菜

酸菜肚片湯www3.tvboxnow.com) N: S& Q" w! @  i) u
食譜型態：四川菜
所需材料：
豬肚 ... 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I* o- R: [) b9 `2 l1 z
酸菜 ... 150公克 www3.tvboxnow.com- [$ l9 C9 F; Z, `  O. N
筍 ... 1支
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U( ^8 t6 n' C0 R
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。www3.tvboxnow.com9 |" r1 D/ G+ |4 l; x
紅燒川味牛肉麵
食譜型態：四川菜
所需材料： ( `- \$ j+ {  s! Y8 e5 q
牛肉 ... 2～3公斤
酒 ... 3大匙 ' @! w) V+ R" W8 e
老薑 ... 300公克 % z$ P+ W; ?6 I
蒜 ... 40公克 1 v# _; k$ Q0 V8 q
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^$ I+ W6 \6 v" D2 }
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗 www3.tvboxnow.com$ L* S0 G$ Y: l' S
麵條 ... 75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h" s  N) B8 q$ ?2 I
A 料
砂糖 ... 2大匙公仔箱論壇% d9 j* F- h  k3 w4 c+ c
沙拉油 ... 3大匙www3.tvboxnow.com$ v/ y4 }6 J! u/ `# b' Q; Y, g
B 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙www3.tvboxnow.com8 M$ k6 P3 u5 T" D( i9 T
蔥花 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M' z5 A/ m; ~$ c' q
作法步驟：www3.tvboxnow.com/ K; ~& H, l. R- {
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。% x6 g8 U; ^" q2 R" b
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。tvb now,tvbnow,bttvb, \# w2 y2 B; G( O% c. G
B料拌勻放入碗中，備用。www3.tvboxnow.com: b/ I. w9 p- f' O" I) a0 g' H/ m1 a
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵7 @+ e" L1 V7 s! W! x, U
食譜型態：四川菜 , ^; y# ~( j* \, m
所需材料： # T+ R- _2 V: v/ {! D7 s
麵條 ... 40公克8 e( h8 W0 x  O+ p/ Y6 n' g# g. b
A 料tvb now,tvbnow,bttvb, y; o! G! [" @: R% p
大頭菜末 ... 2小匙: ^" m6 l% M, G% E3 r
芝麻醬 ... 1大匙公仔箱論壇1 h0 z* A2 [8 \$ x' B% \/ m$ \" T; T
豬油 ... 1大匙www3.tvboxnow.com: M8 C0 y. P+ c% P% Z3 f
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許. Z9 `% v  g- O9 P
醬油 ... 1大匙9 ~2 e4 u3 p; w% l
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w# Z3 U' o9 q  W* D
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y6 R5 h* ?$ H: K. T
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
         北京菜
紅燒牛尾
所需材料：
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
蔥 ... 4根
薑 ... 2片 ( s/ W) O, c0 ~% C
紅辣椒 ... 1支
油 ... 1/3杯
高湯 ... 1/2鍋6 a' }* b4 h0 f( x
A 料
醬油 ... 1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb" M% U! h* K; ^9 a. u7 |- [
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
冰糖 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b& K+ p( l$ I, E$ e2 F+ ?
八角 ... 3粒
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片公仔箱論壇( _4 e" r+ C! u# E/ m+ ]
甘草 ... 3片
作法步驟：
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。公仔箱論壇4 {% B; q2 V1 ^# K8 i; D
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。www3.tvboxnow.com- @# S0 ^; S! |9 {! G
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s$ E  z" }& x  u: D: V- T
      白切羊肉
所需材料：
www3.tvboxnow.com) R, Y$ \5 \/ B$ q6 r* v
羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根
薑 ... 1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb4 o' i0 k* z8 H* Q$ k4 G+ ?
甜麵醬 ... 3大匙
蒜苗 ... 2根 www3.tvboxnow.com6 e) Y  ^1 `6 t6 O1 o
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片公仔箱論壇1 s- O: v) s1 m6 ]9 m8 v- s' g7 Y
A 料tvb now,tvbnow,bttvb% ?  ^, ^* f" i  W
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙: X5 K  @: g6 }( H+ W4 z: m
醬油 ... 1大匙公仔箱論壇/ Z$ e5 ]  r* i$ X
料酒 ... 1大匙
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H# ~/ |) O* Y. d( K% _
薑拍裂：蔥切成吋長段。
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。tvb now,tvbnow,bttvb! K" U( Z% w( s/ s, G) }
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i# k5 ]/ R) Q& G  v9 ^
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
         廣東菜
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb, v$ y8 e" R% H% C5 O; r
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許 www3.tvboxnow.com' A, i( C! i5 L; O+ D9 _
沙茶醬 ... 55公克 tvb now,tvbnow,bttvb% p( ~) o4 N' p; x% |6 r
油 ... 2杯 tvb now,tvbnow,bttvb* P8 f( D$ ?& J* ?$ j9 w
高湯 ... 1杯
A 料tvb now,tvbnow,bttvb7 z$ c3 ]1 W' u0 U
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙www3.tvboxnow.com7 j+ s9 G2 n9 Q
鬆肉粉 ... 1/4茶匙公仔箱論壇) K8 ?6 v& d/ I+ l: d5 Z
太白粉 ... 1/2茶匙www3.tvboxnow.com) h5 i5 L/ K6 \; P, |
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料8 M. b2 M- n6 E- M
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙公仔箱論壇9 Y7 C* H1 o* H
醬油 ... 1/2茶匙公仔箱論壇; F6 Z4 ~2 y/ P' r
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 [9 E6 p8 S, c! R8 f
C 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A. ~( M5 h( X0 p' X$ Y1 m( |) G
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 k. r$ c8 p+ O: X  J1 x. p8 s
醬油 ... 1/2茶匙2 E' Z: L' U3 W: I$ ?3 A& L5 K9 P
酒 ... 1/4茶匙3 Q3 A0 K' P. k7 j3 t  a6 Y( B
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z  h8 N! {0 W+ c. Q
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。tvb now,tvbnow,bttvb0 s' Z' |! A. e9 f# f
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。公仔箱論壇9 I5 Z/ b: Z" m+ c9 ^7 v( X! Y
備註：www3.tvboxnow.com4 K! C, E" M& p7 \
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:31 PM

廣東菜
所需材料： ! ]( F! c# d: E: @
牛肉 ... 150公克 0 S" k) n& Z7 [9 E" I4 X2 L6 q
芥蘭菜 ... 110公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f9 C% @* B: N3 ~6 N9 q1 c7 j
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克 / ^# ]! H% S# w, l9 k3 h2 \
油 ... 2杯 tvb now,tvbnow,bttvb3 R* K& c( ^4 D# l9 T6 U
高湯 ... 1杯
A 料( b7 I3 C3 X# d1 Y# g8 p, ]
味精 ... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 T* |, e' f% K( h$ |3 V. Z
蠔油 ... 1/4茶匙3 B' x6 \3 J8 t& C  N
鬆肉粉 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {, K# r8 t# a  R  [$ s# g% q
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇- M) b; r1 H7 x5 r7 l, T7 c$ e
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料& g* z. ]/ z7 n& |6 ~( p# F! F& s% X
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?; I4 l/ ~, [/ K, f! A
醬油 ... 1/2茶匙  n  a; z5 l' B0 j- m
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙* H" b- G5 O$ a, {% _
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：$ \9 h' R2 ~8 E; @8 k' Q4 s
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。公仔箱論壇" h! W7 o! b, w
   豉椒炒牛肉tvb now,tvbnow,bttvb% G: Z& N: A8 R
所需材料：公仔箱論壇+ v) T- K4 Z& R( A, r5 M
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個
油 ... 2杯
A 料
紅辣椒 ... 3支
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許
蒜頭 ... 2瓣
豆豉 ... 1大匙www3.tvboxnow.com2 y7 B: @. q, S" L" C" `
B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 M$ g/ V$ l+ f  A0 ~
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ \' d5 f8 w( f- r
蘇打粉 ... 1/4茶匙% H$ c# X( @; E/ @
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, W% {! L) L, e2 X5 m
水 ... 2大匙
C 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U3 T3 s6 r* Q6 A7 N
鹽 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K: f3 I% H  ~
味精 ... 1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q" v5 i+ v! t6 {9 E2 B
D 料4 |) i1 h* ^) ~& C+ M& J
鹽 ... 1/4茶匙" _) ~& }# C3 C$ s: {+ v
味精 ... 1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) |* @  U) Z9 r( C
醬油 ... 1茶匙0 Q- z9 G) u1 R3 m- z6 d* ~
酒 ... 1/4茶匙" y. A  q; ]+ k# g: W
E 料
太白粉 ... 1/4茶匙公仔箱論壇; s8 f; y3 i6 b1 |6 T6 w  `, Y
水 ... 1/2茶匙# t4 X: T( x5 A! c9 t
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H, M1 q- ^' v+ J
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。! s- X" O  _  U) b0 l8 ^; e
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料：
牛肉 ... 225公克
芥蘭菜 ... 600公克
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣 tvb now,tvbnow,bttvb7 O5 i" d5 F8 n' J, ]
油 ... 8大匙tvb now,tvbnow,bttvb9 P9 w' V; d  H( ]9 A* _& e
A 料www3.tvboxnow.com% c+ p+ J3 N8 T* F
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb* L9 O) P4 C# R" r6 |
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙www3.tvboxnow.com0 q$ h7 i" s% i- a
水 ... 5大匙
B 料7 V, [8 c8 s7 p! J" a5 v& N
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙- _* b1 t" W" c: m5 ]
C 料
味精 ... 少許2 c% Y/ |' {/ I' A2 {, j0 y: Z
醬油 ... 1茶匙& @( ^" c! u- A9 a0 N9 G, F
蠔油 ... 1茶匙: R2 F7 y0 V' {$ {0 R5 \
酒 ... 1茶匙/ C! T1 ?& L+ |
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙( h: p+ _* B* v* ?! b7 I
水 ... 1茶匙
作法步驟：1 k9 c5 x7 t; Y+ p, `+ s! H4 f# @  i
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。$ w2 S6 N) T3 x) B% W
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。+ _- [3 H+ @& ~& ^2 b5 B
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。公仔箱論壇1 `& C, C. `) G- U! Q7 ~  B  F% R6 F
      鮮茄牛肉tvb now,tvbnow,bttvb9 ~3 ~2 E! l8 l( \: b. y
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z8 R( J6 e3 m: I& k, X2 g9 m
牛肉 ... 225公克公仔箱論壇2 r* G, ?; _, H5 Z* {; V" j
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H- K8 ^0 E  }+ m
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙' I% N$ K- z$ {$ f" L! ?
A 料2 `* p' |3 K# e7 r
醬油 ... 5大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t7 I  g- F0 j9 e9 o
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇  `+ H" ]" W2 c+ p5 n
水 ... 5茶匙公仔箱論壇0 j' s" @- e# ^& \7 n
B 料
鹽 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% m6 g$ c  F8 \6 p1 Q
糖 ... 6大匙
番茄醬 ... 3大匙www3.tvboxnow.com& `4 u! R) V& }' J' R, z: M3 `1 s
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _& g) V  R) ^& L
www3.tvboxnow.com& q3 j/ Y% O6 Y6 Z/ p) V2 v% U

  ) E& }+ ~' I# X3 q
公仔箱論壇$ |8 d, ^2 h  I3 d( D" P; l
7 O, F/ N% N# U+ F7 `, ]
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。tvb now,tvbnow,bttvb" _. p5 M' ]3 }( ?. |3 S$ F
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。7 o' W. y! g9 U( L: N" {
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-21 10:32 PM

夠曬詳細,多謝曬

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