標題:
[中式食譜]
酥炸鸭子
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-10-22 03:32 AM
標題:
酥炸鸭子
8 X1 j3 d7 c3 m1 L+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇- q1 J1 T" Q- F0 n& k: E
主料：净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、
www3.tvboxnow.com! f! U G3 o1 F O2 r
公仔箱論壇8 n% F0 K" Z6 ?+ q+ J
辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克)，甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。
; V1 F% S2 v& t# l9 ]tvb now,tvbnow,bttvb
www3.tvboxnow.com! Y1 c; B9 d1 l: ^( o+ A
制作：
$ Y3 b& M* D8 {
www3.tvboxnow.com( N1 t `3 ]4 N0 l: @
1)、将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克；
4 Q d; L8 T9 m( `公仔箱論壇
: A+ v( G& {, W. i8 i公仔箱論壇
2)、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热(约150℃)时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出；3)、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧；
www3.tvboxnow.com- v" h+ s `8 n
?% x& l# `2 R: N# Wtvb now,tvbnow,bttvb
4)、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排迭成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
