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標題: [西式食譜] 乾煎鴨胸佐無花果醬汁 [打印本頁]

作者: jeffresondyl 時間: 2009-10-28 03:41 PM 標題: 乾煎鴨胸佐無花果醬汁

材料：
鴨胸1副、美生菜10g、捲生菜10g、紫捲生菜10g、4 X% x/ e( L' r3 m& F
時蘿2g、無花果丁80g、奶油4小匙、蜂蜜2小匙、www3.tvboxnow.com7 ?& X4 j0 D: D6 R
雪莉酒醋2小匙、福華牌雞汁湯寶200cc。　; J9 e) e; }- C' y3 \5 a6 s0 R
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調味料：公仔箱論壇* [( |% h+ v9 S  _: Q4 }% R
A：奶油4小匙、無花果丁80g、蜂蜜2小匙、雪莉酒醋2小匙、福華牌雞汁湯寶1大匙。　公仔箱論壇4 m) X  _5 y( n# l+ R3 x
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B：鹽1/4 小匙、胡椒粉1/4 小匙。, y$ |  [) r% v! T7 G9 M
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作法：公仔箱論壇4 W4 w- l( g) ]" p4 [
1調味料A的奶油先取2/3，入鍋加熱至融化，放入蜂蜜，繼續加熱至蜂蜜焦黃後，再放入無花果丁、雪莉酒醋及雞汁湯寶煮至濃縮，最後加入剩下1/3 的奶油，熄火，放涼。
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2鴨肉去筋，在鴨皮輕劃上十字刀，並在肉面撒上調味料B，接著將鴨胸皮朝下放入平底鍋內，用1 大匙富味鄉黑麻油以冷鍋小火將鴨胸煎出油且上色後，再翻面，煎至定型，連同鍋子包上鋁箔紙放入已預熱至200 ℃烤箱烤約3～5分鐘，取出，待溫度降至室溫。tvb now,tvbnow,bttvb# G% {8 X2 H) p# o) K  m: C

3在盤中放入生菜，再放上切片鴨胸，淋上醬汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb& h9 h% G. A) u$ \+ V8 r) j' D

★為避免肉汁流失，鴨胸至烤箱取出時，需放置降溫再切片

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