標題:
[中式食譜]
日式揚物
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作者:
jeffresondyl
時間:
2009-11-1 12:59 AM
標題:
日式揚物
材料：
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大明蝦1隻、鮮香菇2朵、鴻喜菇40g、茄子1片、青椒2片、紅椒1片、地瓜1片、玉米筍1條、蓮藕1片、黃椒1片、紫蘇1葉。
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調味料：
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A：麵粉300g、玉米粉30g、蛋黃1粒、冰水600ml 。
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B：富味鄉白芝麻醬適量、富味鄉有機芝麻仁少許。
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作法：
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1明蝦去殼、去除腸泥，留下頭尾。
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2將調味料A調勻成麵糊。
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3鍋中倒入富味鄉冷壓芝麻油，燒至180 ℃，將所有材料一一沾裹麵糊，入鍋油炸至金黃香酥，撈起，瀝乾油，排盤。
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4將調味料B裝入味碟，與日式揚物一同上桌即可。
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★炸蝦時低筋麵粉需加入冰塊以防起筋，使成品外觀不佳。
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★炸蔬菜時濃稠度需比炸蝦還濃，會比較好炸。
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