標題:
[中式食譜]
油爆双鲜
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作者:
jljiang
時間:
2009-11-3 02:36 PM
標題:
油爆双鲜
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【 原 料 】
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* 赤贝肉丶海螺肉100克
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* 水发冬菇丶青椒40克
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* 冬笋50克
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* 盐2克
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* 味精1克
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* 料酒15毫升
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* 胡椒粉0.25克
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* 淀粉4克
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* 豆瓣葱7克
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* 蒜片5克
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* 植物油丶高汤30克
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* 葱油10克
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【 制 作 过 程 】
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* 将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇丶冬笋丶青椒均切摸刀片
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* 汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝丶海螺片在沸水中略汆，捞出控净水丶盐丶料酒丶味精丶胡椒粉丶高汤丶湿淀粉在碗中对成芡汁
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* 炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝丶海螺片入油中滑透，随即下冬菇丶冬笋丶青椒片略滑，倒入漏勺中控去油
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* 炒勺留底油回旺火上，下葱丶蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝丶海螺丶冬笋丶冬菇丶青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成
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【风味特点】 色彩艳丽丶口味鲜咸丶口感香
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