公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-11-10 06:00 AM 標題: 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹

重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！公仔箱論壇6 O; C) y# Q4 n( e8 G" O) j
# y" @ s" g$ J% {
10人吃了 80多隻

www3.tvboxnow.com- k/ A& j1 t# g4 I+ L/ r

「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。7 G: l. M* S& S3 X- ^/ f1 z

長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r6 ^7 P7 [% S& u! ?

江底生活好生猛
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
公仔箱論壇3 d. T/ {/ P/ b! t
撈蟹之旅4 K% m0 x; \+ ?

我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R. P% d F0 o2 k. U2 z

漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
www3.tvboxnow.com- l+ B+ [# H7 Y! W0 i

www3.tvboxnow.com7 K" t3 B2 D8 Z- _+ B; z

公仔箱論壇4 ]9 c# O5 c" J$ \
■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。www3.tvboxnow.com) A! ~" `* [6 Y" j! ]7 j: ]
# J6 C* }+ H9 a) Y/ Q6 }) i4 L

8 o6 Q5 U: c# V9 p5 p+ N

■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。: n& C$ N2 \) `: Q. _$ W
- ^. P h; W; T( k. c
蟹膏有 after taste香味

tvb now,tvbnow,bttvb/ i2 A. K; M- D) k6 M( A% l" M
tvb now,tvbnow,bttvb2 H" H1 ] e' H* }+ J' }4 ~
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」

太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
; ]! u. H; }. U h! S: u2 h
長江野生蟹 VS太湖蟹

1 _- Z9 N! B9 w1 G. Q" n. S
體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實2 ~, Q4 o( M$ J) g# [3 v& \
公仔箱論壇/ J8 ?3 h& a4 C' A; o- ?$ X

養殖關係令體形較肥厚
) G; I1 C6 v( s( [1 D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P# V: I6 W* E# `& u
蟹膏呈黃色，不算多但味清新9 O: u; M/ f4 |

蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏6 U: B; R% A5 ^4 D8 R
www3.tvboxnow.com C+ @# [5 C8 s7 G! J/ p

8 @0 I |; u6 ?! m
蟹腳更長，更生猛，有肉公仔箱論壇* _8 l8 a+ P1 g1 K
公仔箱論壇3 l: [9 p# A5 ~8 K/ z4 H

蟹腳較短，走路較貼地而行

如雪糕般的蟹黃公仔箱論壇5 L4 j* }% \, I* o8 W, r

■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。公仔箱論壇. c- b1 c3 i d! Z5 Q
4 Y: f& R1 [) y
Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
tvb now,tvbnow,bttvb* z" @/ e/ `7 w

tvb now,tvbnow,bttvb3 |) U+ X) i4 `; Y) x4 E
4 w3 a) W* X4 o- K1 v4 J$ s

廣隆行 (上環永樂街)
9 o9 j* W- r3 t: f: e
同場加映：二百年老店　秋葉釀蟹盒 : t8 d; M2 C b1 J, ~
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb% Q7 B0 d6 ?/ c, ^# f
tvb now,tvbnow,bttvb' P1 j! A7 ` U$ x4 f( n; ]
秋葉釀蟹盒每隻¥ 20www3.tvboxnow.com5 i7 c) s/ u8 `4 \

tvb now,tvbnow,bttvb- }9 a9 s! }6 d. T
蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r# K: O$ ^* p0 K. w

蟹粉炒年糕¥ 80; Z+ y: _$ e, v0 _3 l7 ^4 ]

煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
# a- }* J }5 P) R3 }; R. v
王寶和酒家(上海福州路)

作者: 陳景賢 時間: 2009-11-10 12:13 PM

果然是食神, 食也要大花功夫.

作者: F.LWong 時間: 2009-11-10 06:31 PM

果然是食神.

作者: 69ben 時間: 2009-11-12 12:05 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)