標題: [食肆地點] 麥皮溝豬扒　坡人叫爽 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-11-12 01:48 PM     標題: 麥皮溝豬扒　坡人叫爽

前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。/ [3 q$ j3 t- H

$ a& C+ F. a' x. {% N「好爽」星洲食菜
' a9 |, [3 N5 |tvb now,tvbnow,bttvb        www3.tvboxnow.com- j( z1 b9 R% ~; O3 J0 H
tvb now,tvbnow,bttvb9 z. g3 D; o; B0 X
中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。
+ u; P! r1 T9 T& F" m+ H, V' F! S& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w# v3 D9 W: A1 n
舊食譜收藏家
1 B- O+ w6 y2 l* ^+ h3 l公仔箱論壇David為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。www3.tvboxnow.com1 S6 ]5 Y. W! w4 ^" o/ D8 t
+ |9 [$ ~; x. T; O1 W& A4 p5 P* s
麥皮炒豬肉$58       
7 Z; }* `0 i2 P0 F  W$ h        公仔箱論壇5 M8 J9 N, ]7 O& p& |% d8 Z
先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。tvb now,tvbnow,bttvb% _7 x3 y! t! Q  V/ z2 r. v
6 O; A+ M" T! D7 Z
咖央多士$18tvb now,tvbnow,bttvb# h* Y. t; ^. s5 m# c( a
        1 |# R+ P' J3 ]# {4 U/ X9 r( n8 O
以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p) c4 N  v6 ?9 ]
6 a3 V  X6 I% m' Q- ~0 ~' A, v' T( h. B& }3 c
辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。公仔箱論壇3 w8 Y# @4 I. X  w: F; a/ ?2 g! W& w

' k% T, ?$ e+ C       
) a, r0 O) F2 N* d2 P公仔箱論壇
3 S0 T  ~, b4 }3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ m6 U. ~; n0 V( Y1 E% m( h) G( W
  g. ~7 E4 y  F1 o0 w" z* W' R
菜頭糕$45       
" |* w/ K8 a7 a5 {) Y) ^tvb now,tvbnow,bttvb        8 y& v6 J; e) J1 i& }7 w8 ]3 C5 v, T
加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。
4 m! m9 }6 ~' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 u  q5 M/ c/ p- ~$ _* P. b公仔箱論壇Shiok (中環卑利街) 1 {" o( A) `6 \8 h$ _7 u( h

7 M4 Z# o/ b% @* `tvb now,tvbnow,bttvb魚湯版馬來喇沙公仔箱論壇# l  B! k  a; N. P( s2 w7 ^. y2 m

9 e- t- ^$ r* F9 g, I( @www3.tvboxnow.com
# ]+ ^  [4 ?; Y# X3 r; n' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。
- n7 j' B4 V, n% Iwww3.tvboxnow.com
$ K( @1 x/ p  g0 E3 L公仔箱論壇喇沙海鮮$42       
5 o( k' g  \7 [# W/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 r5 B; P6 V/ L6 r& g
喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。# L2 K; V  s& ?- t3 |: P
tvb now,tvbnow,bttvb8 ?" s3 q6 }6 N/ |2 c8 }, e% P
巴東牛肉飯$42        公仔箱論壇* I& d9 Z$ m* `  z7 y; y

% y; j0 I4 H4 ~( e+ |tvb now,tvbnow,bttvb用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。 tvb now,tvbnow,bttvb/ u$ A0 X8 \1 B' E$ o
( E& A3 S/ G; W! N4 N. n" L
迷你加多加多$25          m' {1 |1 E5 I6 B0 _1 U$ M3 L: P
3 b% U+ u9 }# t
印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。www3.tvboxnow.com; Q$ a' K% I& H, r8 P8 Z0 Y3 c& w) {
www3.tvboxnow.com  @8 Y, |, A- b2 _* q/ W
馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o) I& p# U( m0 T

- E% d1 x, E* z' c- P
0 Q% f! V2 S. {+ @$ F- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E* ]8 [) C0 b' A1 a( s

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0