標題: [食肆地點] 麥皮溝豬扒　坡人叫爽 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-11-12 01:48 PM     標題: 麥皮溝豬扒　坡人叫爽

前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。公仔箱論壇$ S) O( @0 v' f1 p% }- ?
/ P, e& \4 g' b1 Y/ O- X
「好爽」星洲食菜
1 S5 i. L1 K) U4 Bwww3.tvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb8 D3 T) y- K. x' v7 V
www3.tvboxnow.com5 w" E4 ^& l0 e- T, {1 n  |5 D
中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。
% @$ ^1 D0 A6 Z1 t  n: Y2 b3 h公仔箱論壇www3.tvboxnow.com4 e. }! X/ N& y, Z! ?
舊食譜收藏家
7 ]4 [4 k/ U( z% K& n: ]8 ]tvb now,tvbnow,bttvbDavid為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。! t- ]0 Q6 e1 E/ W# E/ B1 O9 O

6 d2 V( Y1 u5 M. Y8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥皮炒豬肉$58        www3.tvboxnow.com4 a1 \0 v" y. @$ o% g1 r
       
: r: A6 ^. I, s2 k) h7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。
* E  b# k/ p" ], ^( qtvb now,tvbnow,bttvb
6 v9 v0 t$ B: d, b  J6 {7 I' I5 y7 Kwww3.tvboxnow.com咖央多士$18
! r& [- @; M! c, wwww3.tvboxnow.com        公仔箱論壇, t4 \! W9 f9 x
以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。
- `, B) g( a8 l4 H3 u: G0 Ytvb now,tvbnow,bttvb, d' R  g. }: |3 V5 F% R; V
辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m: R* O. K1 t- s3 g
tvb now,tvbnow,bttvb( n/ C% {9 y* o" y* w. [4 K" i
        2 v  k+ F9 z* `) ?! h6 c

3 i+ u( A+ F  f+ `# N3 T
' T  L7 ?5 d0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T9 O9 i: e( I. A
菜頭糕$45        # H( L3 e; r% r) [
       
. q! B; f1 c1 N9 P% ~- i) G加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。www3.tvboxnow.com& y/ T' I6 R: d7 o! f2 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^3 L% j  m3 t, ~" r# x( V" h' y7 {# [2 I
Shiok (中環卑利街)
" u; R( u& y, ~, |5 T7 x6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ X& q# i7 Q% k! S5 z8 Ktvb now,tvbnow,bttvb魚湯版馬來喇沙  E! y8 U' i( E  k) Q

5 f& E( X, @" m/ H2 t% r5 b1 D: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" v* l2 ^0 I- s$ A8 h
「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。
6 @& r2 B1 S. M/ h- _, m
+ S! y: @. V* _; x" }) F, `$ Q. L喇沙海鮮$42        www3.tvboxnow.com- T9 J( u; ]! [) c8 e+ w- B

0 b' O9 J. Y% H$ Q公仔箱論壇喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。公仔箱論壇) F9 H3 j% Z" ~+ }

8 x& ?- }$ i* L1 ^巴東牛肉飯$42        www3.tvboxnow.com. w8 W: K  B, W8 @

: V- K$ G+ G) d; d3 ^; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。
  [6 c( N! h- U# b2 n- c公仔箱論壇公仔箱論壇5 y8 A+ D3 l0 c  e9 s
迷你加多加多$25       
/ h( @7 K4 d1 v! E3 A: E5 m& Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 l; r& m7 z3 y$ W
印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。
& t/ z& q7 Z: _# C
- q' j" q* {  j馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)
8 C. g! ^6 m* O0 y& [2 t6 @公仔箱論壇
/ `! @' ]/ ]; j. ^
7 W; J( H* x! A3 j( d& _; Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {- R. |; {! a5 p2 w. a& }, K

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0